春鱼的价值
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。蛋白质含量是猪肉的两倍，属于高吸收率的优质蛋白质。鱼类富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D等维生素，以及钙、磷、铁等矿物质。鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松。虽然鱼中脂肪含量较低，但其中的ω-3脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和防癌的作用。
吃鱼多的女人更漂亮，吃鱼多的男人更强壮，吃鱼多的孩子更聪明，吃鱼多的民族更繁荣。所以专家建议每个人每周吃三四次鱼(每次约150g)。性平，味甘
归经和胃经的功能是补益元气，滋养脏腑。
成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1等。
忌吃油鱼补虚，百病不择手段。
食物与营养适合气血不足、营养不良、五脏虚弱的人；适用于脾虚久泻、大便稀薄者；适用于体虚如月经过多、白带过多的妇女。
小贴士油鱼分布在长江上游和岷江。主要产于云南省大理州邓川州南部。它们喜欢生活在山川溪流中有泉水的地方，所以也被称为春鱼。它们只有两三寸长，属于淡水鱼。中秋胖。春鱼是重庆风味的川菜。它最早起源于重庆。因为重庆有一道传统菜——著名的春鸡。春鱼是由春鸡演变而来的。因为整盘菜用的都是泉水，没有添加任何原水和自来水。故有此名。这道菜的烹饪方法如下(注:如果没有当地的泉水，可以用矿泉水代替)
春鱼采用重庆春鸡的烹饪方法，因烹饪时使用矿泉水而得名。制作中重复使用花椒和胡椒，辣味浓郁，鱼肉鲜美嫩滑。制作方法包括以下步骤:首先将鱼片做成瓦状，将蛋清和淀粉混合，然后用色拉油加热，用泡椒、矿泉水、大蒜、豆瓣等炒成的汤蒸熟。蒸熟后，将干辣椒和花椒加入鱼中，然后将加热的油浇在干辣椒和花椒上。原料:草鱼500克，芹菜100克，蒜苗100克，鲜菇100克，泡菜50克，花椒30克。
调料:仲达牌火锅50克、红薯淀粉50克、精盐8克、味精10克、鸡精5克、料酒15克、葱姜20克、泉水200克、郫县豆瓣50克、干辣椒30克、鲜辣椒粒15克。
制作:
1.将草鱼洗净，用刀背打昏，去鳞后从腹部剖开，取出内脏，然后剁去头尾，将鱼切片。
2.将鱼片下的鱼皮撕掉，去掉鱼刺，然后将鱼做成瓦形重约15g，用葱、姜、精盐、味精、料酒腌制15min，去掉葱、姜，放入红薯淀粉中，抓匀，放入四成热的色拉油中，捞出备用。
3.芹菜洗净，切成5厘米长的段；蒜苗洗净，切成5厘米长的段；鲜菇洗净，切成重3g的块，放入沸水中2分钟，捞出备用；泡菜洗净，切成3g块；野辣椒去蒂后放在一边。
4.锅中加入100g色拉油，将郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜辣椒翻炒5分钟至香，然后加入泉水、火锅料大火烧开，加入鱼块煮5分钟，再加入芹菜块、蒜苗、香菇片煮2分钟，最后加入鸡精调味。
特点:鱼块完整但不烂，味道浓辣。
评论
备注:也可以将郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜辣椒翻炒5分钟至香味四溢，然后加入泉水、火锅料，烧开后倒入容器中，将滑鱼放入笼中蒸5分钟，取出后撒上少许辣椒、干辣椒，上桌浇上九成热的色拉油。