韩国酸辣白菜的做法

1.选择大小合适的大白菜。超大的大白菜；外层的叶子年纪大了浪费太多就会剥落。太小的大白菜叶子太嫩，腌制的时候很难把握时间。容易腌制太软，没有酥脆的口感。将整棵大白菜洗净，准备好整棵干辣椒和姜。

2.韩餐需要恒温环境，酸菜的温度不能波动太大，大白菜会“感冒”坏掉。保持在28到35摄氏度发酵就可以了。将带盖的玻璃容器放入普通超市塑料袋中，扎紧袋子，放入有泡沫的密封容器中。

3.因为韩餐不能一次吃完，所以拿泡好的大白菜时要注意保持干净卫生，还要防止油腻肮脏的东西混入玻璃容器中，使大白菜发臭变质。

4.一定要选择玻璃容器。玻璃容器和筷子不能沾油，最好准备专用的；沾了油就会长花，整碗大白菜腐烂严重。

5、玻璃容器一定要密封，不要中途打开盖子。

6、泡菜水一定要用纯净水，因为纯净水没有水质沉淀，泡菜水是可以喝的。

7、每个人的手不一样，泡菜的味道也不一样。我的手爱出汗，俗称“臭手”，不适合做泡菜。只要我拿泡菜，一罐泡菜水就浪费了。但是也有解决的办法，戴一次性手套操作就可以解决。

8.如果韩国菜是用酱、罐装瓶或玻璃碗煮的，那一定是不含油和生水的。将瓶子清洗干净后，放入锅中5-10分钟，将瓶子倒过来沥干水分。

9.夏天做这道菜，放冰箱里。一般第二天就可以吃了，放3天味道会更好。

10，没有我这样的密封容器也没关系，用厚毛巾或者旧衣服包起来就行了。

11，不是一下子；不要直接用筷子吃，会污染整碗大白菜，让它变软变酸变坏。可以装在保鲜盒里；放在冰箱里，吃的时候用专用的干净筷子取出一些；注意不要接触生水。

12，不同时期有不同的酸涩期，一定要准确把握时间。如果记不住，可以把起止时间贴在盖子上，这样可以有效把握韩国菜的味道。

13，在大白菜里放盐，一是为了调味，二是为了用盐消毒，三是为了让坚韧的大白菜多一点微软。将盐放入大白菜后，双手握住玻璃容器上下晃动，使盐均匀分布在大白菜上。

14.将姜洗净，去皮。腌制的咸菜去皮，防止不卫生。其实生姜的皮很有营养。如果需要保留姜皮，用淡盐水浸泡生姜20分钟以上。

15，韩餐可以放冰箱冷藏，吃起来脆脆的，还带点大白菜的微甜，很入味。冰镇泡菜水也很好吃。

16.如果说北方做这道韩国菜有很大的优势，就是因为北方冬天有暖气，所以可以一直恒温。南方只能用空调，会忽冷忽热。冬天用炉子吃这种冷泡菜也特别爽。但是南北春秋差别不大，也是做韩国菜的最佳时间。四季中夏季的温度是最难掌握的，尤其是南方温度最高，需要凭经验来把握。

17.大白菜，做韩国菜的材料，一定要清洗干净。如果不清洗，会导致肠道感染。

泡菜是韩国和日本料理的精髓和灵魂。大家都吃过泡菜。你吃过泡菜吗？相信大家很少接触到关于朝鲜的美食。其实韩国料理和韩国料理没有太大区别。爸爸说，一个巴掌大小的国家，如果你撒尿就会被淹死。在短短60年内，不可能区分出两种不同的菜系。我们在韩剧里看到那些咸菜，炒年糕，海带汤，米肠...实际上，在朝鲜也能找到它们。这些都是两国文化，只是风格不同，但我们对朝鲜了解太少，对朝鲜风格了解更多。我对韩国食物的接触也是受我父亲的影响。哈哈~关着门爸爸对我们家还是很权威的。毕竟他是最可爱的人——抗美援朝志愿军。

今天就不比较泡菜了，也不做类似的泡菜了。选择最有特色的菜；正如我们家称之为:“韩食”。它的做法和泡菜完全不同。精髓在于勾兑的果汁。而且一年四季都可以做。特别喜欢冰镇的韩国菜，泡菜水可以当饮料喝。实际上可以达到减肥的目的和效果。有据可查，泡菜是用来调解人体有益菌群的。特别适合现在的年轻人。