我总是听到很多关于果汁的事情。真的可以减肥排毒吗？
那么，酵素真的有减肥、美容、排毒等神奇功效吗？
1酵素产品网热门。
“世卫组织推荐”、“诺奖得主研发”、“风靡全球的抗衰老革命”；可以减肥，排毒，抗衰老，甚至马上治愈癌症...所有这些神奇的词汇都是用来描述酶的。
记者在搜索引擎中输入“酵素”，找到约1.78万条相关结果。他们有的问哪个牌子好，有的问酵素能不能减肥，有的教自己做酵素，有的宣传酵素的各种功能。仅贴吧就有近1.6万的讨论帖，分享服用各种酵素的减肥成果，并将这款产品标榜为“破解人体健康的密码”。
淘宝网站上卖的酵素产品更是五花八门。记者搜索后发现159200相关产品，其中大部分标榜为日本和台湾省的产品。产品包括粉剂、胶囊、酵素纤维片、酵素原液，以及家庭制作酵素的各种工具，如密封瓶、说明书、食谱单等。
记者找到了几家销量较高的店铺。一家卖综合果蔬酵素的店家声称，他们卖的产品“最受台湾省美女欢迎”，可以有“排肠道垃圾”、“显小蛮腰”的神奇功效。店家告诉记者，“酵素分解食物，吸收营养，分解人体内的蛋白质和废物，使其在体内不产生有害物质，有效排毒，净化身体，提高免疫力。”在网页的宣传中，商家还以图文直播的形式进行了一次酶分解猪油的实验。杯壁涂上猪油，然后将酵母粉倒入杯中，加水搅拌。"猪油溶解在酵母溶液中，就像肠油溶解和排泄一样."店主说，他们的产品通过了台湾省、美国、日本等地的认证，可以免检出口到全球52个国家。
记者发现，除了减肥这个热词，平衡酸碱度、净化血液、改善便秘等口号也是酵素卖家常用的。有的产品甚至打着“酵素是一种营养，可以让细胞焕发青春，决定寿命长短”的旗号说。
2线下店也有销售。
酵素不仅线上卖得好，线下实体店也卖得好。记者近日调查发现，酵素产品有乌梅酵素、果蔬酵素、综合果蔬酵素三种，分为粉剂冲剂和液体饮料两种形式。一瓶30 ml× 3的液体乌梅酵素，售价88元；另一款60g综合果蔬酵素(粉)69元卖；50 ml× 3瓶液体果蔬酵素，68元一个卖。记者翻阅了三款产品，没有发现保健品或药品的迹象。外包装上只印了“轻薄”、“轻松顺滑”、“清透纤体”的标语。
记者在南三环附近的一家减肥会所也看到，这里也有酵素李子出售。记者翻阅了一下。产品包装不当，仅用透明塑料袋包装。上面没有发现生产厂家、生产日期、基本成分等产品标签，只看到“排毒美肤，就这么简单”的标语。记者尝了一下后，感觉味道和普通的酸梅没什么区别。
除了商店，酵素饮料也出现在了饮料店里。市民曾女士告诉记者，前两天在一家饮料店看到，两款果酶饮料被列入推荐饮料名单。店员告诉曾女士，这种饮料非常健康，很受欢迎，尤其是年轻女孩。曾女士尝了之后觉得味道没什么特别的。
3中老年人热衷自制酵素。
有些人热衷于在家自制酵素。
市民刘阿姨最近在家里尝试自制水果酵素:她买了不同种类的水果，洗净，切块，用一定比例的糖和水混合，密封在水中发酵，储存2-3个月左右，然后制成据说可以养生、减肥、排毒、美容养颜的酵素。手工DIY，纯天然无添加，这种自制酵素已经在朋友圈流行了一段时间。
据刘阿姨说，酵素要在密封的瓶子里制作，尽量多种水果切片或切块，然后在一层水果和糖里放入瓶子，最后用水盖到差不多的高度。第一个月，因为发酵会产气，所以每天要频繁搅拌放气。放气可以防止瓶身爆裂，搅拌可以保持顶层的原料不变质。按理说一个月就可以喝了，但是发酵时间越长越好，所以要等三个月。
点开购物网站，自制的桶装酵素也卖得不错。很多买家都给出了好评，留言说“喝了会很放松”“有减肥的效果……”但是，刘阿姨不太相信这一点。“我发现一些销量特别大的店铺几百条评论的语气太相似了，都在用不同的方式吹嘘，跟平时网购看到的一般评论不太一样。而且选择新鲜的水果原料比买现成的更放心。”
“4酶”其实就是“酵素”
听起来“高大上”的酶到底是什么？食品与营养信息交流中心专家阮表示，酵素一词源于日本，先传入台湾省，后传入大陆。在规范的汉语表达中，“酶”其实就是“酵素”。“酵素”只是一个名字很高大上的“酵素”。
酶是生物体产生的一种高分子催化剂，是大多数生命活动中不可缺少的催化剂。酶可以催化人体内的各种生化反应，以便进入
进行新陈代谢，如食物消化、体内能量代谢等。已经发现的酶有上千种，每种酶只能帮助分解一种大分子。
阮告诉记者，各种酶的缺乏往往会带来或大或小的问题。它对人体健康起着巨大的作用。例如，唾液淀粉酶可以帮助将淀粉水解成糖以便吸收，胃蛋白酶可以帮助消化蛋白质...没有这些酶，人体内的许多生化反应根本无法进行。
5神奇的效果是商家营销的一种手段。
“酵素”其实就是“酵素”，但这并不代表这些口服酵素就有效果。因为，大部分酶都是蛋白质，口服会被消化分解成氨基酸，无法发挥作用。最典型的例子就是胰岛素。糖尿病人只能注射，不能口服。就是因为胰岛素是酶和蛋白质，口服不能发挥作用。
我们体内都有酶，它的确是所有生命活动所必需的。没有酶，人就会生病、衰老甚至死亡。但即使缺乏酶，也很难通过“吃”来补充。因为酶都来自蛋白质，所以它们具有蛋白质的微妙特性。即使你喝了一公斤的“水果酵素”，你得到的总蛋白质也是极少量的。最好吃一个中等大小的苹果。另外，由于酶通过消化道时缺乏保护，不能先通过胃酸，会被胃酸消化变性。就算吃了那点酶，也发挥不了它的作用。所以有些人基于“酵素”的养生梦想是不可能实现的。
阮说，口服酵素进入消化道后会被分解，没有机会进入细胞，无法发挥宣传中的减肥降脂等各种功能。商家经常宣传的酵素的神奇功效，基本都是营销手段，不可信。
6减肥效果或“失误”
酵素的减肥排毒功效是商家最推崇的。众所周知，人体内的各种生化反应都需要酶的参与，比如用于脂肪燃烧的脂肪酶。这就成为了“酵素减肥”的理论基础。
专家表示，通常来说，低热量高蛋白饮食有助于减肥。因为酵素含有蛋白质成分，用酵素代替膳食本身就是控制饮食，可能会误食导致体重下降。不过这种效果更多的是饮食控制造成的，而不是酵素本身神奇的减肥效果。如果饮食正常，用食用酵素，对减肥没有影响。
“市面上的酵素产品介于食品和保健品之间，肯定不属于药品”，某三甲医院心内科专家表示。临床上曾有吃过酵素的患者便秘，吃了酵素产品后排便正常，但一旦停用酵素，便秘就会复发。
协和医院药剂科主任药师李英涛说，不仅是酵素产品，一些打着排毒养颜旗号的产品，都含有一些泻药。这对便秘的人是有害无益的。但正常人如果长期食用含有泻药的食物，也会扰乱肠道菌群，容易导致肠道菌群失调，出现更严重的便秘等肠道疾病。
7自制酵素有很多健康隐患。
对于自制酵素，阮直言，“不推荐自制酵素”。自制酵素主要是水果发酵，自然发酵不好控制，容易造成杂菌污染产生毒素等有害物质。喝这种“自制酵素”会增加健康风险。
其实这种“自控”过程并不新鲜。如果你把水果换成蔬菜，你会得到泡菜。而且泡菜的制作工艺也经过了长时间的探索和实验。与之相比，“果酶”的不确定性更大。
李英涛说，做水果酵素需要加很多糖。网上资料显示，糖、果、水的比例从1比3到10比1比5不等。也就是说，果酶的含糖量在10%以上。这么多的糖让味道变得鲜美的同时，也无形中增加了糖分的摄入量。
阮说，水果表面的微生物组成非常多样。除了发酵需要的酵母或乳酸菌，包括致病菌在内的微生物也在蠢蠢欲动。生产过程中一旦稍有不慎，杂菌就会在发酵过程中“称雄山头”，这样生产出来的“果酶”不仅不能起到保健作用，还可能对健康造成威胁。在杂菌污染中，最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括青霉菌和曲霉菌，会产生一种叫做展青霉素(也称棒曲霉素)的物质。在动物实验中，棒曲霉素表现出神经毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并能抑制动物的免疫系统。虽然对人体的危害尚无明确结论，但暂定每日最大摄入量为0.4微克/公斤体重，换句话说，一个70公斤的成年人每天摄入的展青霉素不应超过28微克。但对于被霉菌污染的水果制品(尤其是苹果)，展青霉素含量可达1微克/克。
同时，亚硝酸盐是自制果酶发酵过程中不可低估的有害物质。由于自然发酵，菌种不易控制，容易产生较多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐先升后降，峰值浓度在1周左右达到峰值，然后下降。如果很多人喝了不到一周，很容易有风险。即使储存时间足够长，亚硝酸盐含量也会降低，但发酵时间的增加会增加其他物质的产生。
此外，水果中含有大量的果胶，果胶通过微生物发酵的主要产物是甲醇。在酵母发酵过程中，甲醇含量可达近20 mg/ml，而在酒味不太重的“果酶”中，甲醇含量也可达数mg/ml。
李英涛还提醒，大部分酶需要在细胞内发挥作用，外施并不能进入细胞。所以靠吃来补充酵素是无效的。如果真的想调整体内的“酶”水平，需要从平衡营养、加强运动、作息规律入手，让身体健康，这样体内的酶水平才会正常。(记者叶舟)