竹笋是许多人喜爱的食物，但它们往往是苦的。为什么？

一般我都会买，或者大超市都有甜笋卖。还有一些商贩经常用苦竹笋来假冒甜竹笋出售。因为干货知识难分伯仲。不懂的人需要被骗。其实苦笋也是可以食用的。它通常被干燥并用来腌制泡菜，而不是立即烹饪或油炸。我们知道竹笋的发育速度是惊人的。一般蔬菜水果的枝干周围神经都有生长点，而竹笋的每个节都有生长点，这样发育比较快，也很容易腐烂。竹笋一旦出现在路上，就会继续板结，肝纤维化。最重要的根本原因取决于大量增加的草酸和黑血尿酸。目前，根据科学研究，已知竹笋挖一天后，草酸会增加两三倍，而这种迅速增加的草酸是使竹笋变苦变粗的罪魁祸首。

苦笋又名甜笋、凉笋，天然位于山区，与苦瓜具有相同的保健功效。它们的苦苷有刺激小胶质细胞转化的作用，体细胞有抗癌解毒的作用。竹笋中含有足够的甲基纤维素，可以促进肠胃功能，进而减少碳水化合物、人体脂肪等成分在体内的停留时间，所以苦笋具有瘦身、预防严重便秘和肠癌的功效。

古代人吃苦笋由来已久。苏东坡有一句话:“丢了葛藤久了还是小事。苦笋和江豚怎么受得了？”。黄鲁直直言忘不了苦笋:“公如苦笋，明日春衫可脱。”微苦的竹笋也很美，就像苦瓜和苦菜一样，非常清爽干爽。

川南地区土层丰富，特别适合苦笋的生长发育。川南人爱吃苦笋，习惯用炒、拌、泡的方法炒鸡丝。味道以咸鲜为主。