益生菌的具体生产工艺

1，生产流程

目前益生菌的生产工艺主要有固体表面发酵和大罐液体发酵两种。

固体表面发酵法:将固体表面培养的菌泥与载体按比例混合，干燥制成。这种方法产量低，劳动强度大，易被杂菌污染，不适合工业化生产，但投资小。

大罐液体发酵法:其工艺流程为:菌种接种培养→种子罐培养→生产罐培养→排出培养液并加入合适的载体→干燥→粉碎→筛选→质检→益生菌产品。这种方法适合工业化生产，便于无菌操作，但成本高。

2.加工技术

不同的菌种，如芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等，对环境因素的耐受力不同，但作为益生菌产品中的活性成分，其功效不同，难以选择。人们研究了一些保护方法，如包埋、微胶囊化等，取得了令人满意的效果。但是成本增加并且生产过程复杂。

美国内布拉斯加大学的一项研究表明，在饮食中添加油脂可以在一定程度上保护酵母不发生肉芽。随着基因工程的发展，将芽孢杆菌中的芽孢移植到无芽孢乳酸菌中，使其成为耐高温的菌株，或者考虑组合筛选替代乳酸菌的菌株，可以从根本上解决微生物在制粒过程中被破坏的问题。

目前市场上广泛使用以芽孢杆菌为主的复合益生菌，效果良好。即使乳酸菌、酵母等大部分活菌在制粒过程中流失，但培养物中的乳酸、B族维生素、优质蛋白质等仍能与芽孢杆菌发挥良好的作用。因此，筛选耐受性更好、功能更强的菌株一直是益生菌使用技术领域的重要课题。

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