如何快速做出好吃的酱？
|自制辣椒酱|
由1粗茶和1淡米组成
|材料|
豆豉150克，里脊肉50克，菜籽油200克，盐3克，姜末15克，料酒15克，酱油5克，花椒粉5克，胡椒面50克，白糖20克，鸡精2克，熟白米饭。
|练习|
1) 150g+
2)里脊肉切成小块，姜切末，准备花椒粉和胡椒面，熟白芝麻和白糖。
3)将200g菜籽油倒入锅中，待油燃烧冒烟后关火(这一步是去除菜籽油中的异味)。
4)油温降到低温时，倒入肉块，开中火，用锅铲翻炒肉块(油温高的话，肉块容易结块，不容易散开)。
5)将肉翻炒至水分差不多，然后放入姜末，料酒，生抽，老抽翻炒片刻。
加入碎的和完整的发酵豆，小火翻炒5分钟左右。
6)豆豉炒好后加入白糖和胡椒面，再次翻炒5分钟。
7)炒香红油，加盐，炒匀关火。
8)加入花椒粉、熟白芝麻、鸡精，翻炒均匀后出锅。
9)冷却后装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头，蛋糕，炒菜，面条，都好吃！
|辣牛肉酱|
由优哈0的厨房
|材料|
牛肉馅200克、酱油50克、甜面酱50克、油适量、番茄酱50克、绍兴酒适量、冰糖25克、白芝麻少许、郫县豆瓣100克。
|练习|
1)郫县豆瓣用刀剁碎。
2)炒锅放油，放入牛肉馅翻炒。
3)翻炒至颜色略有变化，加入少许绍兴酒，继续翻炒至颜色全部变化。
4)炒锅再放油，比平时炒菜多一点，放入郫县豆瓣翻炒。
5)小火翻炒至产生红油，加入甜面酱和酱油，搅拌均匀。
6)均匀加入牛肉馅，加入番茄酱。
7)慢炖，用铲子不断翻炒，避免烧锅。
8)十分钟后加入2勺冰糖。
9)继续翻炒至冰糖完全融化，加入白芝麻，炒匀后关火。
10)趁热放入保鲜盒，彻底冷却后放入冰箱保存。
蘑菇肉酱|
菠菜旁边
|材料|
香菇100g，猪肉馅150g，植物油1汤匙，葱5g，姜5g，蒜5g，料酒1汤匙，豆瓣酱2汤匙，甜面酱2汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙。
|练习|
1)香菇洗净切碎。如果肉不是现成的肉末，就剁成黄豆大小的肉。
2)将1汤匙油倒入微波炉容器中，放入葱姜蒜碎，盖好，放入微波炉中大火半分钟至爆炸。
3)取出后，倒入肉末和香菇。
4)将约1汤匙料酒倒入容器中，拌匀，再次送入微波炉，大火2分钟后取出。
5)拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀，微波2-3分钟。
6)拿出来吃。可以拌面，拌饭，炒菜，做汤。剩下的盖上盖子放冰箱冷藏。
|辣椒酱肉丁|
蔡|材料|胡
猪肉200克，红辣椒500克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2汤匙，糖20克。
|练习|
1)材料:鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，糖20克。
2)将去蒂的辣椒洗净，控干水分，放入料理机中，用搅拌刀打碎。
3)辣椒全部打多次备用，每次少量搅打会更均匀。
4)将切好的小葱和姜片放入料理机中打成泥状。
5)葱花姜蓉备用。
6)将猪肉切成丁，不要完全解冻。
7)肉丁中加入少许花生油拌匀，以保持水分不流失。
8)小火，炒锅多加花生油，加热后放入肉丁。
9)翻炒至肉丁全部变色，盛出待用。
10)不要关火。肉丁上桌后，放入葱姜糊翻炒至有香味。
11)加入剁碎的辣椒翻炒。始终使用低热量。如果觉得油不够，就需要多加。
12)炒辣椒的过程时间比较长，大概半个小时。
13)这时候可以加入炒好的肉末，豆瓣酱2勺，糖20克。
14)继续小火翻炒，直到辣椒酱的香味出来。此时，我在锅里加了一些油。
15)彻底冷却后，放入干净无水的玻璃瓶中保存享用。
|秘密肉酱|
By饭鸟
|材料|
猪肉馅适量，豆瓣酱适量，黄酱适量，腐乳(红色)2块，色拉油适量，鸡精少许。
|练习|
1)准备肉酱。
2)准备豆瓣酱适量，酱油适量，豆腐两小块。
3)锅热时放油，关火加入豆瓣酱，红油翻炒。
4)加入肉末翻炒至白色。
5)加入酱油翻炒均匀。
6)加入豆腐翻炒均匀。
7)锅中加入少许鸡精，装盘。
|陕西酱辣椒|辣椒
帅帅厨房
|材料|
莲藕400g，胡萝卜150g，杏仁1汤匙，黄酱2汤匙，葱20g，姜20g，辣椒粉2汤匙，盐2汤匙，五香粉1汤匙，菜籽油250g。
|练习|
1)准备原料。辣椒酱中，多以莲藕、胡萝卜为原料，莲藕也可单独选用。莲藕口感酥脆，个人比较喜欢莲藕。
2)葱姜20g，辣椒粉2大勺，酱油2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺。辣椒粉是陕西本地的花椒麻辣面，杏仁是山杏仁而不是美国杏仁。
3)莲藕切片切成细粉，胡萝卜切成同样大小的细粉。尽量细一点，不要太大。
4)锅热时，倒入菜籽油，油200克左右。油温五成热时，放入小葱和姜末翻炒，放入酱油中翻炒30秒左右。
5)倒入切好的莲藕和胡萝卜末，中火翻炒至锅内无多余水汽，约三到五分钟。
6)然后加入1茶匙五香粉和2茶匙盐，搅拌均匀，将酱辣椒放入大碗中。
7)在上面撒上2汤匙辣椒粉，1汤匙杏仁，1汤匙芝麻。
8)加热菜籽油50克，注意油温不要太高，微冒烟时关火，静置一会儿，待油温下降后，再浇在辣椒粉上，防止被烤焦。油微微冒烟后静置一分钟倒在酱辣椒上，搅拌均匀。注意密封冷藏，吃的时候用干净的勺子放在馒头里。当然，想拌饭也可以滴。
|自制大蒜辣酱|
作者:项燕
|材料|
红辣椒400克，大蒜150克，盐50克，白糖40克，高度白酒20毫升。
|练习|
1)红辣椒洗净，去绿蒂，晾干水分或用厨房纸浸泡，打算去皮。怕辣的可以去掉辣椒籽。
2)辣椒切块和蒜一起放入盘中并掰碎，任意粗细。
3)加入盐、糖和白酒，拌匀，放入已消毒的玻璃容器中，密封，放入冰箱冷藏一周再食用。
韩国辣酱|
作者:万山红
|材料|
红辣椒500克，苹果1个，大蒜60克，生姜20克，糯米粉20克，盐30克，糖30克，白醋20克。
|练习|
1)新鲜红辣椒清洗干净，擦干表面水分。
2)大蒜去皮，生姜切片放入料理机，加入少许白醋，用搅拌齿轮搅拌。
3)辣椒切丁，倒入辣椒搅拌成糊状。
4)苹果去皮，切块，加入糖和盐搅拌成糊状。
5)最后加入煮熟的糯米粉，搅拌10秒，搅拌均匀后得到辣椒酱。
6)将密封盒用开水消毒，确保无油无水，放入搅拌好的辣酱糊中，密封1周左右，发酵后再食用。
|三炒辣椒油|
By暖尚
|材料|
干辣椒25g，白芝麻10g，八角1g，花椒5g，草果1g，香叶2片，生姜2片，桂皮5g，花生油250g。
|练习|
1)干辣椒洗净，自然晾干，用料理机打成辣椒末，锅中放入花生油，在低油温下加入草果、肉桂、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。
2)叶子和姜变色后，捞出香料继续加热，直到油开始微微冒烟。此时油温八成热左右，关火。
3)取耐热容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒粉搅拌均匀，将三分之一的热油浇在辣椒面上。辣椒粉和白芝麻会因为热油的浇洒而翻滚冒泡，还能闻到香香的辣椒，是一种油炸的香味。
4)等待半分钟，然后将三分之一的花椒粉放入耐热容器中，再次倒入热油。此时油温已经降到五六成，花椒油会冒泡一点，但不会像第一次那样翻滚被炸黑。这是第二次炒辣。
5)将最后三分之一的花椒粉放入耐热容器中，倒入热油。这个时候油温基本已经降到20%到30%了，花椒油不会翻滚冒泡，就是三炸红。冰鲜辣椒油可以装瓶，存放一周味道会更好。
鸡蛋酱|
由岳明舞蹈青衣
|材料|
甜面酱2袋，鸡蛋2个，油适量，葱2根。
|练习|
1)准备材料
2)鸡蛋打匀，加入小香花。加一点水，打匀。
3)将酱汁倒入碗中，加入少许水，拌匀。
4)锅中倒入油，比平时多翻炒。加热后倒入鸡蛋。
5)翻炒至熟，用筷子快速滑开。
6)倒入酱汁，拌匀。关掉暖气。
如何快速做出好吃的酱？
什么酱好吃？我的答案当然是肉味酱！要想快速做出好吃的酱，以下几点很重要。
1，肉要肥要瘦，这样做出来的酱有嚼劲，香。
2、配一些甜面酱，增加复合口味。
3、调味香后，一定要用小火慢炖，把肥肥逼出来了，这样才好吃。
下面分享一下肉酱的具体做法。
成分:
材料:猪肉100克，酱油100克，甜面酱20克，洋葱半个。
调料:大蒜、葱蒜、料酒、酱油。
练习:
1.猪肉洗净切块。最好是自己切，做大一点，把酱吃到大猪肉，这样就要啃头打牙了。
2、葱姜蒜不切，葱切丁。
3、锅内油热，猪肉炒至肉变色，放入葱、姜、蒜、葱炒熟。
4.倒入东北味噌和甜面酱，小火翻炒。翻炒至猪肉和酱油完全融合，到处都是酱香味。倒入适量的小葱，关火即可食用。
5、酱炒好了，该煮面了。面条不要先煮，不然会粘在一起。就是人们说的一坨面。把锅里的水烧开，把面烧开，放半碗凉水，再烧开，就可以舀起来，放在冷水盆里，盛在碗里备用。
美味的肉酱就做好了。方法是不是超级简单？肉酱除了拌面，还可以用来做其他需要酱料做调料的菜。
很高兴回答你关于如何快速做出好吃的酱料的问题。
酱是中国人餐桌上必不可少的配料。
给大家分享一个准备酱料的技巧，一定要记下来！闲暇时为家人做一碗。
准备配料:
鲜香菇500克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，花生80克，郫县豆瓣酱一勺，五花肉150克(喜欢吃肉多的可以多放，但不要太多)，料酒2大勺，姜3片，蒜3根。
1，姜蒜切的越细越好。
2.新鲜蘑菇洗净，切成丁(越小越好)
3、五花肉切丁(越小越好)
4.加入一大汤匙胡椒粉、淀粉和料酒，抓匀调匀。
5.豆瓣酱和甜面酱中加入一勺料酒和适量的水拌匀备用。
6.把冷锅里的冷油倒入花生里，慢慢炒(油不要太多，煮的量一般都一样)。
7.炸至表面金黄，捞出油，冷却后去皮，放入保鲜袋用擀面杖擀成颗粒。
8.不刷锅炒肉丁。肉丁变色时，加入姜蒜，加入料酒去腥，继续翻炒至肉丁表面微黄。
9.然后加入香菇丁，小火翻炒至表面微黄，出锅待用。
10，另起锅，将郫县豆瓣酱冷油放入锅内小火煸炒红油，然后倒入调好很久的酱料，搅拌均匀。
11，然后加糖。
注意:在这里，加入半个黄豆大小的碱性面条，小火煨至稍微收汁(约3分钟)
12，然后加入炒好的香菇丁，搅拌均匀继续煮(这时候尝尝味道，根据自己的口味加糖或者盐)
13，待酱料微粘，倒入切碎的花生米搅拌均匀后关火(冷却后可以在没有水的容器中保存较长时间)。
我是沈孝义，很荣幸回答这个问题。
分享一份自制辣椒酱。
配料:干辣椒、姜、蒜、熟芝麻、油、猪油、酱油、十三香、花椒粉、孜然粉。
步骤01，准备一些干辣椒。如果喜欢吃辣，可以加倍，多准备一些。
02、锅中加少许油(不要加太多)，放入干辣椒翻炒，记得关小火，以免炒糊失去香味。
03、用锅铲翻炒，不要着急，感觉颜色由浅入深，会闻到一股很香的辣椒味，说明炒好了。
04、干辣椒炒熟，放在盘子里晾凉。
05，这个时候我们准备一些蒜沫和姜沫。
06.准备一个大蒜粉碎机和一个大一点的不锈钢盆或者陶瓷碗，只要能耐热就行。
07，油炸的辣椒很脆，分几次捣碎。过程也是举手之劳。
08，捣碎的样子。传统方法不是很破。
09、加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加入芝麻(黑白均可)、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。
10，十三香大概用量，花椒粉，孜然粉。
11，加入适量酱油将所有材料打湿。
12，搅拌均匀，锅里准备热油(拌湿是把食材弄湿，不是要泡)。
13，浇上热油。注意:油的气泡上升很快。如果容器不够大，可以分成两部分。
韩国辣椒酱
材料:细辣椒粉200，糯米160克，酱油60克。
调料:糖200g，糖浆1000，盐适量。
制作:
1.将糯米煮成稠粥。
2.趁热把细辣椒粉、酱油、糖、糖浆、盐放入一个糯米粥里，搅拌均匀，然后倒入坛子里，冷却后密封。
把罐子放在阴凉的地方，半个月后再吃。
辣椒酱是韩国最具代表性的调味品之一，是以辣椒粉、酱油和糯米为主要原料制成的。用途广泛，可以持续很长时间。
我炖排骨的时候，经常喜欢蘸点酱，这样就不用吃太多了。
材料
秘制酱的做法
一罐香喷喷的酱料可以让菜肴变得有味道，增加食物的颜色，而且很开胃。酱料种类很多，有辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱等。如何快速做出好吃的酱？这里有三个简单的。
一、甜辣酱1，材料
油、蒜、葱、姜、番茄酱、水、米醋、糖、盐。
2.实践
(1)热油，放入蒜、葱、姜翻炒2分钟。
(2)将4勺番茄酱、半杯水、一勺米醋、一勺糖、半勺盐倒入锅中，小火煮沸。
(3)加入半杯水和面粉，不断搅拌至粘稠。
二、辣椒酱1、材料
胡椒1000克，大蒜150克，白酒15毫升，生姜100克，糖30克，盐100克。
2.实践
(1)花椒、大蒜、生姜洗净，沥干水分，切碎备用。
(2)在粉末中加入白酒、白糖、盐，搅拌均匀后放入缸中。
(3)密封好罐子，30天左右就可以吃了。
三、番茄酱1，材料
西红柿2个，柠檬1个，冰糖100g。
2.实践
(1)准备一锅热水(60度左右就够了，不用烧开)，将洗净的西红柿放入锅中，盖上盖子，炖2分钟，2分钟后西红柿自动去皮。
(2)将去皮的番茄切成几大块。如果番茄中有未成熟的绿色种子，请将其去除，以免影响味道。
(3)将切好的西红柿放入搅拌机中，用搅拌机将西红柿打碎。
(4)将打碎的番茄汁倒入锅中，加入冰糖，煮沸后转小火。煮到粘稠时，用铲子搅拌，避免粘锅。
(5)煮至粘稠状，看起来像“酱”。挤入适量柠檬汁，继续煮三四分钟。
啤酒蘑菇酱
想要做出好吃的酱料，就不能忘记“米、油(油性食物)、盐、酱、醋茶”。开门七件事里，酱占了重要席位。
走进超市，货架上摆着各种酱料。有人认为只有中餐讲究酱料，但其实在西餐中，酱料可以说是山珍海味的灵魂，也是最讲究的。
中式也好，西式也好，总之，酱的作用不可小觑。一道好吃的菜，除了食材新鲜，厨艺好，就是配上合适的酱料锦上添花。
啤酒掺蘑菇酱，啤酒掺黄酱会散发出特别醇厚的味道。这碗酱的美妙之处在于啤酒的清香，这是其他调料无法比拟的。啤酒炸酱呈棕红色，香气浓郁。
做菜的时候撒一把炸花生米，更增添了这碗酱的浓郁美味。不想做饭的时候拿出来拌面，甚至拌饭卷个饼，也挺舒服的。
食谱:啤酒蘑菇酱配料:猪肉末150g，蘑菇3个，五香花生100g，啤酒1罐，黄瓜1，面条300g。
调料:干黄酱50克，葱适量，姜末适量。
原材料图:
做法:1。将干黄酱倒入啤酒中。
2.慢慢调成稀酱。
3.香菇洗净，切成粉，花生压成粗粮。
4.锅中放油，放入洋葱和姜末炒香，然后放入肉末炒香。
5.加入蘑菇翻炒。倒入剩余的啤酒，然后加入准备好的酱料，翻炒酱料。
6.出锅时撒上花生。
厨房悄悄话:酱一定要用酱香炒。
蒜蓉酱；
药房。30
海天超级酱油。20
蚝油30
适量的盐
味精
花生油适量
实践；将大蒜切成两半，煎至金黄色。冷却后，将其他调味料混合成酱。适合搭配各种海鲜和蔬菜。
无油纯天然南瓜芝麻沙拉酱——堪比丘比特烤芝麻汁！
灵感来自我曾经做过的南瓜意大利面。
本想拌醋沙拉，却发现橄榄油没了。所以我灵机一动。
效果肯定和醋汁的味道不一样，但是很接近丘比特的烤芝麻沙拉汁！
重点是:1。无油低脂！2.材料自然不含反式脂肪！3.就两步！
材料
南瓜去皮后250克。
熟芝麻10g
原味酸奶50克
大蒜2瓣
2克盐
奶酪粉2克，可选。
2克鱼露可以用酱油代替。
工作方法
1.南瓜去皮，切成大块。蒸煮或煮粥时蒸。因为有后一道工序的存在，这里就不需要关注刀工了。
2.当南瓜冷却后，所有的配料都被倒入烹饪机或榨汁机中，打成细腻浓稠的汁液。就！
技巧
1.不喜欢大蒜的同学可以用芥末或者黑胡椒代替。但是看看市面上的沙拉汁、番茄酱、意大利面酱的配料表，就能发现大蒜！所以，不要说你不吃大蒜_
2.这次用的南瓜介于老嫩之间。一般用于烹饪。
3.momchilovtsi酸奶的原味。甜的，所以没有多余的糖。
4.芝麻可以黑白分明，黑色可以带来黑胡椒的视觉感受！
5.你不仅可以拌沙拉，还可以拌面条，做生吃和水煮蔬菜的蘸酱。这次我拌了秋葵。其实直接吃很好吃！