牛肉的食谱有哪些？

中式菜谱有:孜然牛肉、青椒牛肉、干牛肉、香辣牛肉、白切牛肉、生菜丝、冻牛肉、冷牛肉片、热牛肉双丝、四川红牛肉丝、嫩煎牛肉片、银牛肉丝、蔬菜牛肉、香草红烧牛肉、咖喱牛肉、滑蛋煎牛肉、番茄牛肉汤、土豆烤牛肉、酱牛肉。

西式食谱有:

牛肉串、牛肉卷、惠灵顿牛柳、胡椒牛肉条、日式牛肉、咖喱牛肉丸、培根牛柳、青椒牛柳、胡椒牛肉卷、红酒烩牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑胡椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔香肠、牛尾汤、铁板牛排、牛排、西冷牛排、牛肋排、瑞士牛排、西冷牛排。

牛肉鉴别方法

看一看，皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉。看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉略黑；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。

第二，鲜肉有正常的气味，而劣质肉有氨味或酸味。

三摸:一是要有弹性，鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，劣质肉弹性差，指压后凹陷恢复缓慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；第二，要感受粘度。鲜肉表面略干或湿润，不粘手。亚鲜肉表面干或粘，新切面湿粘。变质的肉粘手严重，表面极其干燥。但是有些注水严重的肉根本不粘手，反而能看出来外表湿湿的，不牢固。