杭州哪里可以买到最好吃的蜗牛？

至尊罗思旺

清明螺胜鹅，三月螺，四月蚌。春天来了，蜗牛又好了！这个季节的螺蛳还没有繁殖，最鲜嫩可口，而且肚子里没有籽和小螺蛳，味道最新鲜。

旧时杭州有个“西湖鱼馆”，卖西湖里的鱼、虾、螺。那时候春天，一大早锻炼身体的大叔大妈们会去“西湖鱼馆”买西湖的螺蛳，回家炒螺蛳。后来，“西湖鱼馆”慢慢淡出了老杭州的视线，成了回忆的味道。

好蜗牛在哪里？阳澄湖华凯和德清

大部分有池塘的地方都有蜗牛，区别就是质量。有时间去公园里的小池塘，也可以找一把“池田螺”，回家炒菜就凑合着吃。只有质量好的蜗牛来自水质好的地方，如阳澄湖、华凯和德清。

在杭州也有几家餐馆可以吃到衢州华凯地区的蜗牛，如华凯老生态鱼庄，它喜欢选择当地的食材。再比如，很接地气的“华凯酒家”，制作不是特别精致，但要有“农家菜”的余味，价格不菲。

华凯清水蜗牛也以它的“新鲜”而闻名。最好用华凯农家鸡做“田螺鸡”。

另外，阳澄湖大闸蟹产地的螺蛳壳薄肉肥，鲜嫩。阳澄湖的这种田螺烧起来，汤汁浓郁醇厚，螺肉鲜美。

我在哪里可以买到这些蜗牛？锦江农贸市场！因为这里是市内餐饮采购的“配送点”，食材多样，有空可以多挖点好食材。但是，好的食材是精细的，也是稀有的。如果很便宜，就不要乱买。

蜗牛菜怎么做？除了酱爆还有花式吃法。

一锅淳安式肉炒螺蛳在锅里飞，锅盖盖着。舒小燕用围裙擦着手说:“那里炒螺蛳的方法很多。炒出来的螺蛳鲜嫩，汤里全是螺蛳。麻辣蜗牛好吃吗？虽然螺蛳上不了桌，但是酱爆螺蛳是家常时令菜。分别用漳州高山红椒、淳安豆瓣酱、螺蛳炒，螺蛳饱满鲜嫩。汤微辣鲜香。"

舒小燕是衢州人，淳安的丈夫在杭州经营着一家文明的土菜馆。夫妻俩的农家菜很“倒胃口”。尤其是螺蛳菜，是“从小吃到大”、“从小到大”的特色菜。

至尊罗思旺

做这道菜，选择螺蛳的原则是“大、大、还是大”！由阳澄湖田螺和“至尊汤”制成。「至尊汤」是用老母鸡、老鸭和火熬制的吗？牛肉、龙骨等。同时加入山药、草果、豆蔻等19种中草药，炖煮8小时以上。味道就两个字:鲜香！人们在吃螺蛳之前，往往一次吞下四五碗汤，在吃其他菜之前，他们有一个完整的水。

螺蛳鸡

小燕的衢州家常菜，用的是文明农家鸡，文明清水螺。剥去蜗牛壳，留下肉。油锅烧热，放入蒜、姜、小米椒，翻炒增香，放入鸡肉、田螺肉，加入料酒、酱油，小火煨至酥烂，鲜香微辣。

蜗牛黄鱼汤

小燕对黄花鱼“吊汤”有着深深的执念。用文明清水螺，东海小黄鱼，宁波雪菜。先把黄花鱼放油锅里炸一下备用。将姜炒香。加入田螺和黄花鱼，放入料酒中煮，加入高汤用文火煮。鱼肉滑嫩，汤汁鲜美。

临海螺蛳王

把荠菜放在植物油里翻炒，加水和干辣椒提味，放入田螺和黄？烧了尝尝。这道菜汤鲜，雪荠菜爽口。它是春节后一道清冽的菜肴，与葡萄酒搭配极佳。

韭菜笋螺蛳

韭菜笋螺蛳

早春的韭菜最美，尤其是东北大雪下生长的头床韭菜。炒出来的菜“老好吃”！

德清螺蛳洗肉，春笋当季切丝。新年伊始生产的韭菜，用植物油快速炒熟。韭菜极香，春笋鲜嫩可口，肉丝好吃。这是早春季节的美味。

螺蛳鸭汤

田螺可以明目，鸭汤可以清火降燥，也是一道体贴的时令菜肴。从水里到陆地的食材都有着鲜明的体验，不是一般的螺蛳汤能比的。

东银锣丝

将几十种香料做成的冬阴功汤底煮几个小时，加入新鲜的大蜗牛，再煮5分钟出锅。味道酸辣鲜香，螺肉鲜嫩。冬阴汤每天一定要煮的新鲜，每一种食材都要保证最新鲜，吃了也不会上火，而且有一定的排毒瘦身效果。

(城市快报记者何/摄)