作为一个吃货回到宋朝。

一杯食物，一杯饮料，都是造物主赐予的礼物。

如果你不懂吃喝，食物只是一种饲料。

古往今来，中国聪明的人最懂得犒赏味蕾。要问哪个时候吃的菜最好吃，那一定是宋人。

无论是炖、煎、炸、焖等烹饪技术的普及，还是盐、醋、辣椒、豆豉等食材的使用，乃至山珍海味的层出不穷，都在各行各业掀起了前所未有的美食风潮。

儒雅的宋人不仅爱吃、会吃，而且促进了厨具和家具的改进，形成了一套井然有序的厨房体系。

从宋代开始，一日两餐开始向一日三餐过渡，分餐制的地位逐渐被合餐制所取代。没有了宋朝，中国饮食史上的一个重要里程碑就没了！

国学大师陈寅恪先生在《邓广明序》中写道:

宋朝一直是一个被低估的朝代。由于与辽、金、西夏等北方民族纷争不断，签订了各种不平等条约，使得后世只记得其军事上的孱弱。

众所周知，宋代国内经济和国际贸易的繁荣程度远远超出了现代人的想象。

据历史统计，宋神宗时期国库一年铸币506万枚，而在唐代开元盛世，一年铸币达32万枚，是数据悬殊的近16倍，足以证明宋人之富。

经济基础雄厚，政府不缺钱，人民安居乐业，就会对生活质量提出更高的要求。首先要满足的自然是胃。

宋朝的伟大之处不仅在于结束了五代十国的战争政权，还在于解决了与百姓息息相关的温饱问题。

纵观历朝历代，华夏大地数次爆发饥荒，方圆的李白谷物歉收，到处饿死，触目惊心。朝鲜在宋太祖赵匡胤建国后，立即制定了正确的农业政策，其后代也认真执行这一政策。

相比之下，唐代平均亩产粮食1.5石，到了宋代已经增加到2石。值得注意的是，唐代1石约53公斤，宋代1石约97公斤。

在《宋代经济史》一书中，作者齐侠还计算出宋人的耕种面积达到7.2亿亩，南方水稻亩产约176斤，北方小麦亩产约89斤。

产量的大突破离不开历代帝王采取的有效措施:设农官，劝农桑，兴修水利，开荒，奖励种树桑，推广农业创新。

为了让人们不挨饿，吃到美味的食物，皇帝们纷纷以身作则，最突出的例子是宋真宗的赵恒。

当时，越南使臣对中国的贡品中，有一批被称为“占城大米”的优良种子。

宋真宗病毒没有立即传播到当地。先是在宫里开辟的一块地里种了两年。发现它抗旱、生长期短、适应性强。于是它把种子交给地方官员，在福建开始播种，然后传播到江淮、浙江甚至河南。

除了占城大米，北宋时期还引进了朝鲜的黄米和印度的绿豆。为了使新品种更快地在全国范围内传播，政府不仅发布了一系列说服农民的信件，还发布了免除农业税的信件。

农民不仅有田地，餐桌上的菜肴也越来越多。吃饭不再只是为了饱腹感，逐渐演绎出一种审美。

宋朝的人有多爱吃？我们可以翻到张择端的杰作《清明上河图》来欣赏一二。5米长的画卷生动还原了东京开封的民俗风情。

各色人等穿梭于街边码头，汽车骡马繁忙，大大小小的船只停靠在岸边，高大的城楼矗立在市中心，两旁的房屋一鳞半爪，大城市风貌跃然纸上。

在卷轴中的近100座建筑中，至少有45座餐馆，如茶馆、酒楼、面馆、肉铺等。，甚至还出现了“外卖小哥”。

只见一个小男孩一手拿着盘子慢慢走来，不知道要把刚做好的饭菜送到哪家。当时的中国人都能提供上门服务，这是多么先进的理念啊！

宋人喜欢吃什么？经典作品如《梁璐之梦》、《东京鲁花之梦》、《武林旧事》等都列了一长串。

比如面条，被宋人称为“汤饼”，有竹笋猪肉面、盐炒面、羊肉软面等。再比如馒头，宋人称之为“蒸饼”。有羊肉馒头，螃蟹馒头，竹笋馒头。糕点有很多种，如重阳糕、栗子糕、梅花糕和胡糕。

有意思的是，宋朝的人把饺子叫做“馄饨”，而我们现在说的馄饨叫做“真”。

北方人以面食为主，南方人以米饭为主，也吃炒饭。有钱人追求食物的美味；对于普通人来说，一碗蔬菜汤，一块炸豆腐，也能给他们满足感。

最不可思议的是，宋人居然爱“夜毒”。

众所周知，唐朝实行夜禁，每晚用鼓告诉百姓，从“夜禁”开始就不允许私自外出活动，违令者必受处罚，一年中只有三天不能停夜。晚上出去喝酒蹭饭是不可能的。但如果你旅行到宋朝，你就放心了。

逛过宋人的夜市，知道吃货的天堂应该就在这里。没有营业时间的限制，宋人的夜市一般要到半夜才结束，五更就早早开门了。食物和饮料都有，价格也不贵。

根据不同的季节，商店还会推出季节性菜单。炎炎夏日，有荔枝膏、梅子姜、糖、冰雪等开胃甜品。寒冷的冬天，人们吃兔肉、野鸭肉、烤猪皮等滋补食材。

说到肉，就不得不提一道名菜——东坡肉。

大文豪苏轼因乌台诗案被贬黄州后，发现当地的猪肉极其鲜美，却很少有人吃，于是创作了红烧肉，并将烹饪技艺写进了诗中:

和苏轼有关的食物有很多，比如东坡肘子、东坡豆腐、东坡凉粉、东坡茯苓饼、东坡芹菜汤、东坡墨鱼、东坡汤等等。

作为一个资深的美食家，苏轼一直热心地给一个卖痱子的老太太出主意，同时开发新的菜肴。

老太太手艺精湛，但因为店铺偏僻，没人来买。因此，苏轼写诗说:

老妇人的生意从此蒸蒸日上，因为这首《念到邻居》。我们不知道痱子到底是什么味道，但通过苏轼的笔下，似乎可以感知到几千年前那种清脆香甜的味道。

喜欢研究饮食的士大夫史不在少数。

北宋初年的学者郑文宝在吸收民间制面精华的基础上，还贡献了一道独特的美味——云英面。

云英面很有讲究，有莲藕、荷花、菱角、芋头、鸡头、菱角、慈姑、百合等。

先将上述食材混合，将瘦肉蒸至熟透，待风凉后，在石臼中细细捣碎，加入四川产的糖和蜂蜜，蒸至熟透，继续倒入石臼中轻轻捣碎，使糖和蜂蜜混合均匀，然后取出一坨，冷却变硬，用刀切开。切好的薄片酷似雪花，这就是“云英面”名字的由来。

一碗普通的面条也能融合这么多食材，真的很费心思。其实在云影面的制作方法上已经可以看到刀削面的影子了。

每一种食物的诞生都离不开前人的成就。口口相传，云影面受到无数食客的青睐，后被纳入宋代菜谱。

权臣蔡京，酷爱美食，有实例为证。相传他在开封设宴让下属品尝蟹黄汤包，一顿饭花了1300多元，相当于一个月的工资。

蔡京组建了一个顶级厨师团队。《问奇林》中有相关记载。“宋朝有个姓蔡京的，有几百个厨房丫鬟，十五个孩子……”

不仅仅是蔡京，官员家庭的厨房配置都差不多，只是数量多了或少了。与其他朝代不同，宋代名厨多为女性。

在众多职业中，厨师是最贵的，他们在厨房的分工非常明确，有的只是切丝，有的只是摆盘，每一道工序都做到了极致。

要不是有钱有势，一般人都请不起厨师。有时候为了请一个好厨子，哪怕官邸太过戒备，你也要用轿子迎接她。

看厨师做的食材清单，一顿饭的费用相当于买好几条好丝绸。长此以往，有多少家庭能承受这样的日常消费？

每一次盛大的宴会，都是大户人家的“四师六局”大显身手的时候。

“四部”包括会计部、厨房部、茶酒部和台盘部；“六局”包括水果局、蜜炒局、蔬菜局、油烛局、香药局、牌匾局。从歌舞宴到换汤倒酒，已经形成了成熟的管理体系。

在宋代，有一种不同于前朝的特殊现象，那就是人们可以围坐在一张桌子旁，享受美味的食物。

春秋战国时期，食物放在低矮的木箱里，吃饭时要席地而坐，一人一份，互不干扰。这就是沿袭了1000多年的食物分享制度。

虽然分享制更符合礼仪，但如果全家团聚，不能聚在一桌吃饭，就显得有些冷漠了。

随着时代的发展和思想的解放，饮食文化越来越接近世俗，出现了高高的桌椅。方便饮食成为主流，精致的菜肴和筷子一应俱全。

难能可贵的是，宋人非常注重饮食卫生，严格规定使用公筷夹菜。

据元代人孔琦在《知志》中记载，宋代餐桌上有三样必备的餐具。一种是“隋瓶”，相当于筷子桶，用来装筷子；二是“停”，用来把筷子搁置，不让筷子直接碰到桌子；第三个是“渣桶”，用来装骨头和骨头，保持桌面干净。

随着共餐制度的成型和公筷意识的增强，“火锅”在宋代的流行不是偶然，而是理所当然。

在南宋学者林鸿的《山甲清宫》一书中，有一种食物叫“坡下宫”。

宋代的文人都偏爱吃兔肉，用筷子反复戳着热汤里的兔肉片。很快，肉色变成了云状的颜色，蘸酱吃起来很好吃。不就是火锅的雏形吗？

与“火锅”相比，诞生了一种更新颖的烹饪方式“煎”。宋朝以前，中国人做饭主要靠蒸和煮，大多使用可再生的植物燃料。

宋代工商业发达，对燃料的需求越来越高。显然，植物燃料无法满足供应，采煤业开始流行，煤炭成为备受青睐的新能源。

同时，宋代的金属冶炼也越来越成熟。以前用于制作农具和武器的铁，逐渐被工匠用来制作炊具。

随着铁锅在民间的普及，也为中国烹饪的发展提供了基础。普通人炒几盘家常菜已经不是什么稀罕事了。

今天，我们习惯于将中餐分为四种风味和八大菜系。这四种口味是山东、四川、广东和淮阳。八大菜系是指鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜和闽菜。

宋朝那么崇尚美食，怎么可能没有菜系之分？

宋人的划分比较简单，主要有南方菜、北方菜、川菜。

“樊川”是一个非常亲切的派别。四川人不热不开心，原因都可以在这里找到。但是胡椒是明朝从美国传入的，到了清朝才被大众接受。宋人吃的没有辣椒的“辣”到底是什么？

洋葱，生姜，大蒜，韭菜，芥末，胡椒...只要能提供辣的食材，都包含在厨房里。最常用的川椒是花椒的一种，味道比普通花椒更浓。

在早市上，人们吃姜辣汤，由姜和芥末提供，然后用胡椒来增强舌尖的麻木感。一大早出门，喝一碗，会有提神醒脑的效果。夜市上，摊贩出售“辣菜饼”、“辣骨”、“芥菜瓜”等特色小吃，生意格外火爆。

烧、烤、炸、爆、滑、炖……基本在宋代就有了雏形；肉类、素食、意大利面、茶...在宋朝。

字迹苍白。经过千百年的洗礼，一些隐秘的味道已经失传，江湖中的奇闻轶事也渐渐被人淡忘。但如果时光可以倒流，吃饭，我们该如何看待这个时代？

毕竟宋朝是一个充满遗憾的朝代。虽然也算是大一统，但是疆域没有汉唐那么辽阔，边境地区也总是有战争。

宋朝也是一个不可小觑的文明高峰。宋瓷的古朴典雅，宋词的独特，书法和卓群的神韵，以及令人惊艳的画作，处处展现着大国风范。

文学重于武侠，财富不强，受压迫，这是不可否认的事实。物产丰富，土地肥沃，能养活1亿人口，也是铁证如山。

如果宋朝没有被蒙古人消灭，工商业的繁荣一直延续，或许中国会比欧洲更早进入工业革命，也是有可能的。

历史的车轮从来没有停止过，宋朝的兴衰早已定格。无论世界如何变化，一茶一饭一日三餐都是不变的主题。

当我们把碗捧在手里，细细咀嚼生活的滋味，想象几千年前的大街小巷，叫卖的小贩扛着扁担走来，闻讯而来的食客排着长队，总会忍俊不禁。

“那里的饮食好吃，吃的都是新的，蔬菜也没问题，不缺产品。”这是宋人的时尚。

活在当下，品味当下，我们现在收获的不仅仅是饕餮盛宴，更是一个比宋朝还富强的国家。生于太平盛世，人民安康，无灾无难，可以丰衣足食，对吃货来说才是真正的幸福！