如何做一条大鱼
大铁锅炖招牌大鱼味道鲜美
古语有云:“喝一碗野鱼汤，胜过一箩筐鸟兽。”野生大鱼场的鱼不简单！最开胃的是这里的招牌大鱼，如三文鱼、鲱鱼、黄钻鱼、墨鱼、绿根、胖乎乎的鱼...野生，色泽鲜亮，味道鲜美，天然营养价值高。这里的鱼都遵循了“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾”的自然规律，在野外生长了10多年，体型也很惊人。
这种生活在乌苏里江深处冷水中的大型野生鱼没有细小的刺。另外是用木头柴火在大铁锅里烤，一些豆腐、粉条、大白菜等涮制品，还有东北特有的玉米饼，沿着铁锅一字排开。黄灿灿的颜色很吸引人。玉米锅贴烤制时，锅贴一面酥脆，另一面用鱼汤熏制，使其软糯带点腥味，非常好吃。这个时候野生的大鱼越来越好吃了。
这些野生鱼不仅是满满的宝藏，这里的烹饪方法也是独一无二的。用半米长的东北大铁锅炖，鱼肉更有营养。同时，这种完全再现和还原东北冰原上野生大鱼的方式，充满了古朴的乡愁，完全保留了野生大鱼鱼肉更嫩、鱼汤更鲜的特点。
特色汤烹饪野生大鱼保健
因为野生大鱼太大了，所以吃的和我们以前吃的不一样。在这里，吃鱼不是按“条”，而是按“段”。在店里，你可以混合品尝几种不同的鱼肉。煮鱼时，配以东北人参、鹿茸等60多种名贵中草药和调味料，经过数十种技艺代代相传而成的秘制汤料，为鲜美的鱼肉增添了保健作用。将切好的鱼放入大锅中，加入特制的锅底料煮熟，加入蘑菇和蔬菜。锅的周围有一圈贴纸。煨好后，野生大鱼的鲜、嫩、透充分展现出来，非常符合天津人的口味。
“我宁愿吃一两只野生动物，也不愿吃一斤养殖动物”。医学健康调查显示，90%以上的中老年人缺铁缺钙，而大铁锅炖的鱼缺铁，野生鱼含钙量非常高。另外木炭炖的时间比较长，所以吃铁锅周围的大鱼很好吃，补铁补钙的鱼。而且野生鱼含有丰富的DHA，俗称“脑黄金”，能促进智力发育，降低胆固醇和血液粘度，对预防心脑血管疾病有明显作用。很明显，这样的食补比药好。此外，野生大鱼含有丰富的鱼油、胶质和不饱和脂肪酸，可以健脑明目，同时具有美容瘦身的功效。
作为中国著名的餐饮连锁企业，天津只有两家正宗的“老刘野生鱼店”——天津八里台店和石楠天地红烧店，即将开业。有空不妨邀请三五好友去品尝一下。
农夫烤鱼
原料:鱼
调料:姜葱10g，
盐15g，料酒10g，花椒5g，熟花生碎5g，青椒5g，葱10g，橄榄菜8g，豆豉20g，鲥鱼25g。辅料:葱花10g，芹菜10g，芝麻8g，18。
制作:
65438+
自制鱼露:将100克辣油加热，放入姜、蒜翻炒至香，放入青椒、葱翻炒至香，放入8克橄榄菜(切碎)、25克豆豉(切碎)翻炒至香，放入6克盐调味，放入10克葱花、6500克葱花。
鳕鱼炒鸡蛋
材料:银鳕鱼200克，芦笋50克，1蛋卷，葱花5克。
调料:泡椒50克(类似剁椒，但有很浓的姜蒜味，有酸辣的味道)，沙拉酱80克，鸡蛋1个。
制作:
1，芦笋在底部飞。取冰鲜银鳕鱼，自然解冻，盖一层烂辣椒，不盖膜，笼蒸10分钟，取出放盘，撒上葱花。
2、锅中放入清水500克，加入白醋20克。
(加白醋可使蛋心不硬)，半开时加入一个荷包蛋，小火煮至蛋成型但“汤心”时太冷，装盘，用沙拉酱埋好，如图配蛋卷，用巧克力画边。
泡椒的制作:取小米椒500g，甜椒1500g，加入姜末500g，蒜末500g，拌匀，加入盐300g，味精30g，鸡精20g，白糖30g，倒入色拉油完全盖住原料，封口1。
麒麟鱼
材料:1鲱鱼(约1500g)和500g玉米片。
调料:冰糖300g，盐5g，料酒20g，姜10g，葱15g，色拉油2000g(约80g)。
制作:
1.将宰杀后的鲱鱼洗净，然后将洗净的鱼切成2厘米见方的丁，加入盐、料酒、姜片、葱段，拌匀3分钟，捞起残渣备用。
2、锅大火，油烧至四五成热，将玉米片炸熟后捞出，沥干油放入托盘。油温升至六七成时，放入鱼丁，炸至酥脆，取出控油。
3.锅里留一点油，用小火煸炒冰糖起泡沫，然后把鱼丁和从火上取来的糖浆混合，倒入托盘里的脆皮玉米片里，然后不断翻动，使鱼丁均匀地粘在脆皮玉米片上。冷却后，放在盘子里，稍微装饰一下。
技术关键:特别注意老嫩的炒糖，少油少火。翻炒至刚好融化冒泡，然后离火拌入鱼丁。炸鱼丁不用拍粉。你要的是脆脆的口感。