脆鲳鱼的肉为什么脆？

脆鲳鱼是中国、香港及华南地区的一种特种养殖鱼类。通过给养殖的鲳鱼喂蚕豆，增加了鱼的蛋白质和矿物质，使肉质更加酥脆。据中国和香港的鱼类专家称，平均每公斤鱼需要两公斤蚕豆。鲳鱼喂蚕豆不够，鱼就不够脆，这就是中国、香港、华南的区别。

根据产地，脆皮鲳鱼可分为以下几类:

中国香港脆皮鲳鱼

华南脆皮鲳鱼

长江脆皮鲳鱼

香酥鲳鱼始于上世纪70年代的中山市长江水库养殖场，随后其养殖技术推广至珠三角的顺德、南海、中山等池塘养殖主产区。鲳鱼是草食性鱼类。养殖香酥鲳鱼的方法主要是喂蚕豆人工饲料，辅以青菜和叶子。同时使用水质好的水库水作为池塘水。经过1-2年的池塘养殖，可以培育出与普通鲳鱼不同口味的脆皮鲳鱼。脆皮鲳鱼目前市场平稳，尤其是在人们喜欢吃火锅的冬季。香脆鲳鱼往往是火锅的主打。在广州鱼市场，脆皮鲳鱼的价格为每公斤30-35元，比普通鲳鱼高出3-4倍，主要是饲料价格高，养殖成本高。见. knowledge.yahoo/question/？qid=7006041201760，