牛排有哪些部分？

牛排有很多种，包括以下四种和一种特别的顶级牛排品种(干熟牛排)

菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排(西冷牛排)，丁字牛排...这些名字都是从英文翻译过来的，而且都有各自的特点:菲力牛排又称西冷牛排，特点是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合喜欢减肥健身的女性；西冷牛排也叫西冷牛排，是牛的腰肉，里脊肉，含有一定的脂肪，特别是带有一圈白色的肉筋。它的上口比菲力牛排更有韧性和嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，一边是菲力牛排，另一边是牛腰肉。既能品尝菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香气，一举两得。

1，里脊(菲力牛排)

(嫩牛柳，牛柳)

里脊肉又称里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎没有脂肪。因为肉质鲜嫩，很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。

食用技巧:煎至3、5、7成熟。

2.肋眼牛排(肉眼牛排)

牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因为它们含有一定量的脂肪，所以这种肉在油炸和烘烤时味道更好。

食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。

3.西冷肉(西冷牛排，西冷牛排)

(牛的外脊)

牛外脊上的肉含有一定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。

烹饪技巧:切肉时，带筋带肉切，不要煎得太熟。

4.-骨头(丁字牛排)

又称丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔着肋骨。注意:这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究制作精美，所以很少用于大而粗糙的丁字牛排。

干熟牛排

干熟牛排通常与顶级肉眼牛排一起存放至少7~24天风干。这个过程使牛肉的颜色变深，软化了牛肉的结缔组织，同时由于蒸发了一部分水分，使牛肉的肉味更加醇厚。恒温室设计有一个斜面。风干后，油性部分放在上面。油融化后会沿着斜面流入牛肉，保证所有有价值的肉汁都会被密封在牛肉里。做牛排的时候，选的牛肉大概是120-140天。只选取肉眼、牛腰肉和里脊，这些部位的重量通常不到一头牛的十分之一。往往是全世界政客都喜欢的饕餮美食。