竹笋也有很多种。你都认识吗？是否勾起了家乡的味道？
竹笋按采集季节可分为笋、冬笋、鞭笋。
春笋:2-6月
竹笋有很多种。一般来说，2-6月份上市的竹笋可以称为竹笋。立春竹笋因其体胖、洁白如玉、肉质鲜嫩、味道鲜美而被称为“蔬菜之王”和“山中八宝”。炒、炖、煮、焖、煨都很好吃。
冬笋:10月左右——次年春节前。
尤其是冬天没有出土的竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其他种类的竹子都没有。冬笋的生长时间是从前年的10左右到春节前。它是由毛竹地下茎(竹鞭)的侧芽发育而成的笋芽。因为没有出土，笋尖嫩脆爽口。竹笋细滑，适合蒸、煮。其他部位肉厚味甜，红烧炖汤最好。
掼笋:5月-65438+10月
又名鞭尖、笋鞭、侧笋，是夏秋季节各种食用竹的竹鞭尖。每年5月至10为生产季节，竹笋细长如鞭，故名。鞭笋好吃，但是产量极低。
一年四季都能找到竹笋，但只有竹笋和冬笋的味道最好。
按品种分:竹笋、麻笋、箭笋、雷笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳝笋、篱笋、仁者笋、石笋、青笋、桂笋、喂鸡笋、鲜笋、苦笋、方笋、毛笋、甜龙笋等。，mum太多了~ ~，简单介绍几种常见的。
1，竹笋:
它们分布很广，在全国大部分地区都能看到。竹笋周期长，产量高，在各种竹笋中所占比例最大。
春竹笋:3-5月出土；
冬笋:约10至次年春节仍在土中的竹笋；
鞭梢:6-9月，挖鞭梢嫩的部分。
所以竹子几乎一年四季都能出笋。
2、竹笋
朱雷的竹笋是朱雷的竹笋，也称为早竹、枣园竹和雷公竹。因为早春打雷，所以出笋。是春笋市场上市最早的笋种。具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。
拍摄期:2月上旬至4月中旬，拍摄期60-70天。秋笋10-12月。味道鲜美，香甜酥脆，出肉率高达70%。
3.苦竹笋
一种特殊的竹笋。
出笋期:比普通笋和野生细笋晚半个月左右。
新鲜的苦笋味道极其苦涩。这也是它名字苦笋的由来。不过苦笋的味道是众多竹笋中最嫩的。对于喜欢“吃苦”的人来说，苦笋与人间美味无异，脆中带苦，苦中带甜，嫩中带脆。炒凉拌菜，烤牛肉配苦笋或者烤排骨都很好吃。而且苦了之后，还有清热解毒的功效。
4.红壳竹笋
红壳竹笋因其外壳呈红色而得名。
笋期:基本上是4月中旬到5月中旬。
红壳竹笋是除雷竹笋外栽培最多的食用竹笋，食用期刚好与雷竹笋相连。它们质地洁白，肉质鲜嫩，香味纯正，营养丰富。竹笋更大，肉质更差，口感比雷竹笋好。
5、箭笋
很多人应该对箭竹笋很熟悉。它是我们的国宝，熊猫最喜欢的食物。外脆内嫩，多汁爽滑，略带竹笋味的苦味。由于大熊猫常年供应，产量极其匮乏，每年的收获量不到普通竹笋的1%，仅供少部分人食用。
6、龙须笋
又名珍稀笋、雪花笋，其竹以冷竹为主，生长在海拔2000米左右的峨眉山野生丛林中，生长环境约10℃。无污染，富含植物蛋白，故称“山珍”。采摘后会加工成一束束细针状的竹笋，所以叫龙须笋。市场上常见的是已经做好的笋干。
7.竹笋
拍摄时期:8月下旬-9月中旬
又名“慈笋”、“八月笋”。分布在中国西南各地。四川分布广泛，以川南和乐山的产量最多。和善笋是夏季时令笋菜之一。那种竹笋很好吃很好吃，但是里面含有大量的苦瓜素，苦的跟黄连一样。只有煮的合适，苦味才会转化为鲜，非常鲜，但是煮的不合适，就只能当黄连吃了~
8.石笋
笋期:4月初开始出土，4月中旬盛出。
石笋是食用最广泛的野生竹笋之一，也是野生竹笋中出笋期比较早的一种。石笋肉很好吃，用石笋做的笋干是笋干中的极品，比一般的笋干更软更鲜，没有刺喉的味道，可以煮，可以炒。
9.绿竹笋
拍摄时期:6-8月为丰收期。
绿竹笋是绿竹生产的竹笋。因其形似马蹄，故又称“马蹄笋”，肉质相当鲜嫩。竹笋的形状弯曲如角，越弯曲的绿竹笋越好吃，表皮光滑蓬松，体积也较小。青笋壳薄、肉厚、白嫩、鲜甜可口，风味独特。它们是市面上最贵的竹笋，肉质很嫩，大部分都是直接煮熟当凉菜吃。
10，方竹笋
方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区。它是方形的，有棱角的，它的竹笋在春天不出现，但在秋天茂盛。它是一种罕见的东西，通过吸收大自然的灵气而生长。仅产于重庆南川区金佛山国家原始生态自然保护区、贵州桐梓县青巴山和白质山。以其特有的鲜、香、嫩、脆的品质享誉世界，成为当之无愧的独特地方特产。被世人誉为“竹笋之王”、“竹笋之冠”。
11，甜龙笋
从鲜甜来说，甜龙笋是首选。甜龙竹，顾名思义，高大威猛，高达27米，是9层楼的高度。大人有这样的姿势，竹笋自然不小，一个能称得上两三斤。这种竹笋本身是甜的。不加任何配料，炒的够鲜够甜。
就先介绍这么多吧，我们来看看怎么挑笋吧~
挑选春笋时，要注意“四看”。
1，竹壳
一般以嫩黄色为好，因为没有完全长出土层或刚长出来的竹笋外壳往往是黄色的，其竹笋特别嫩。
2.竹笋
颜色越白，越脆越嫩，其次是黄笋，绿笋较差。
3.射竹节
鲜笋的节点越密，肉质会越嫩。
4.竹笋
尾大尾小的竹笋，壳多壳少，口感特别脆甜嫩。
竹笋的吃法有很多种，号称“万能”！
竹笋可以炒、烤、煮、煨、炖等。由于它们的新鲜程度不同，所以可以分等级食用。
竹笋各部分的做法:
底部:
竹笋的肉是白色的，竹笋稀疏的部分属于根部，比较老，适合煮、蒸、炖。
中间部分:
竹笋紧实，色泽浅黄，口感酥脆，适宜切片或切丝。做炒竹笋或者红烧竹笋都很好吃。
头笋:
最精华的部分，最嫩的，用来炒菜，甜鲜，作为肉丸和馅料的配料，又脆又好吃。
材料:
步骤:
1，这里是临安雷竹笋。
2，因为买的多，为了防止竹笋变老，我一次性处理了。
3.竹笋切去蒂后，对半切开，焯水3-5分钟，去掉苦水。捞起冷却后，可以分成几个小袋，分别放入冷库冷冻。(冷冻只适合做汤)
4.取2根竹笋，切成长条。
5.来点青椒黄椒(不吃辣可以换成彩椒)。
6、锅里不放油，先把竹笋里的水煎一下。
7.水煎好后，将适量的油倒入锅中。
8、翻炒几下，加入胡椒粉、盐、糖、酱油各一勺(喜欢耗油也可以加一勺耗油)。把辣椒炒到生，就可以出锅放在盘子里了…
9、春天会吃竹笋！
小贴士:
这个版本不太油腻，更健康，吃起来负担更少。喜欢油多的可以试试红烧笋！也好吃！上了班车赶紧看看红烧笋怎么做:这个红烧笋好吃到尖叫。