生鱼用什么食材？

生鱼用什么食材？现代社会，食品安全问题总是层出不穷。很多人会选择自己准备材料，自己做饭。对于时间紧张的上班族来说，一些步骤简单的家常菜是最方便的。我们来看看生鱼都用了哪些食材。

生鱼用什么食材？1配料:生鱼草(不是鱼腥草。)、紫苏、辣蓼、薄荷、胡萝卜丝、木瓜丝、荞麦、酸萝卜丝、辣椒丝、炒芋头丝、葱、高良姜丝、姜丝、南瓜、炒花生、葱花。酱料:花生油，酱油，胡椒粉。

鱼的原料主要是鲳鱼，也有鲤鱼，其他鱼很少用。萝卜是最常用的食材，也可用莲藕或雪梨代替，并加入荞头、酸姜、花生、芝麻、香脆、香菜、柠檬叶、胡椒、肉桂粉等香料。

加入熟油、香醋、烧酒等。，视情况而定，而且可以加减。有的食材多达三四十种，除了花生、芝麻和香脆熟食，其余都是生吃。方法相当优雅。桂鱼去皮洗净，连鱼的瘦肉都要去掉。用干布把血擦干净后，晾干，用尖刀切成极薄的薄片。

萝卜、生姜、荞麦都切成细丝，拌以熟油、香料、香醋、高度酒精等。有些人喜欢用酱，看个人爱好和当地习惯。

下料顺序不同，最后是脆皮(也用来炒粉条)。吃鱼少不了喝酒，然后吃一碗粥。不敢吃生鱼的，只能吃煮稀饭的生鱼，或者挑脆花生。诚然，其中烧酒和香醋也有消毒作用，但生鱼毕竟对胃不好。

做一道美味的生鱼，往往需要提前准备好食材，将鱼放入清水中七天，过滤掉鱼中的杂质。不吃消耗了鱼的脂肪，使其肉质更加紧实爽口。

其次，做生鱼是最重要的一步。先剁掉鱼尾，再扣住鱼鳃，达到放血的目的。用刀刮去全身的鱼鳞，挂十分钟左右，让鱼里面的血流出来，这样生鱼肉会更白，更嫩，更甜，否则会带血。

刀功也是检验一条生鱼是否好吃的标准。老剑客一般都是利用手腕的力量，整个过程非常熟练，起摔一气呵成。鱼还没反应过来，嘴巴还张着合着，鱼就全被取出来了。

剥鱼皮也是很讲究的工艺。首先在鱼的尾部切开一个小口，然后用手将鱼皮从鱼上分离。整条生鱼用特制的纸包裹，吸收杂质和鱼身上渗出的血液和水分。

然后我开始切主环节，把一大块生鱼放在砧板上。一只手拿着鱼，另一只手轻轻的将鱼切片，每次都保持薄如蝉翼的状态，将质感保持在鱼内。

食材也有很多种，一般有蒜片、姜丝、葱丝、葱丝、辣椒丝、酱油、花生碎、芝麻、辣椒丝、芋头丝。再加上油盐糖，粘生鱼简直好吃。

生鱼用什么食材？2.如何做生鱼片

先从鱼的背部取肉，师傅开始把鱼切的薄如蝉翼，这样鱼的小骨头就可以切的很细，入口根本感觉不到骨头。

在做这种生鱼的过程中，不能一路粘着水。至于原因，大家猜猜。这是为什么呢？

很快一盘盘薄如蝉翼，新鲜诱人的生鱼出现在眼前。看起来有食欲吗？

一条完美的生鱼需要完美的食材，潮汕人的美食观在这里体现的非常透彻。这么多食材五颜六色，还没开始吃，胃口就被吊起来了。

来一张全家福吧，看看这么丰富的生鱼有没有让你想尝尝。

等等，潮汕生鱼的关键成分出来了，这就是潮汕生鱼好吃的秘密。它是一种具有潮汕特色的粘酱，由潮汕特产普宁豆瓣酱、花生酱和香油制成。它最大限度的保持了生鱼的鲜美，生吃时更加美味，完美的释放了生鱼的魅力。

要吃生鱼，首先每种配料取一些，均匀地放在一个小碗里。

把喜欢的生鱼挑出来，当然是越大越好，这样口感饱满，香气四溢，吃起来特别满足。

看到碗里的这条生鱼，很吸引人。

淋上这种特别调制的调料，香气迸发，口水都控制不住了。

这是最经典的潮汕生鱼吃法。当你和其他食材一起咽下去的时候，鲜嫩滑滑的鱼肉混合着各种食材的香气，让人进入一种如画的梦境，让你吃到停不下来。

吃完鱼，来一杯汕头澄海的名酒是必不可少的。据说这样可以杀死鱼体内的寄生虫。至于能不能杀死寄生虫，无从考证，但吃生鱼，来一杯醇香的白酒，是个绝妙的选择。

生鱼用什么食材？3生鱼的具体做法。

生鱼，中国古代最著名的菜肴，不仅是宫廷中常见的食物，也是普通百姓的日常菜肴。北魏贾思勰的《齐姚敏书》中也详细介绍了生鱼的制作和食用方法。

调料:花生油、酱油、古月粉、糖等。

配料:生姜、鱼草、紫苏叶、柠檬叶等。

方法一:选鱼。

河鱼

最好是野生河鱼。鱼的品质对于生鱼来说很重要，决定了鱼的口感。鱼又脆又甜，越嚼越好吃。

草鱼、竹鱼、桂鱼、鲤鱼

这些鱼都可以加工成生鱼，但是肉质厚刺少的竹筒鱼最好。因为市面上很少卖竹筒鱼和桂花鱼，所以大多数情况下以草鱼为主。

方法二:刀功

故意让某人流血

这是整条生鱼的第一道工序。比如宰大一点的鱼，要从腮和尾同时放血，就是把尾巴剁掉，把腮扣住，这就是放血。

除锈

就是刮掉鱼身上的鱼鳞。一边放血，一边用刀或瓜柄把鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把鱼吊起来十分钟左右，这样生鱼就会又白又嫩。不然鱼身上肯定有血，不仅感官不好，味道也不好。

肉类提升

就是把鱼从鱼身上割下来，这是最关键的。可以多肉少肉，老刀手的功夫就体现在这里。用力手腕，屏住呼吸，快速准确恶意的按着鱼尾巴落下一刀。当刀片倾斜时，它会嘶嘶地向上顶着鱼脊，游近脸颊，转动刀片，挑出来，爬过鱼背，从上到下游，游到鱼尾巴，突然停下，双手举起，鲜嫩的肉块。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往是骨肉分离，鱼还没睡醒。他的嘴还在开合，心脏还在跳动。

果皮

鱼出来后，先用非常干净的毛巾小心翼翼地把鱼身上的脏东西擦掉，然后用整鱼专用纸包起来，这样可以吸收鱼的水分，保持干燥。鱼干爽口。剥鱼皮也很有讲究。一般你在鱼的尾部轻轻割开一个口子，然后一只手抓住鱼，另一只手用力拉，整个鱼皮就剥下来了。将鱼剥皮后，用同样的方法用特制的纸将鱼包好几分钟，以吸干鱼身上渗出的水分和残留的血液。这时，如果客人准备坐下，这个过程可以省去，转入切片和装盘。

切片

做生鱼片的关键是刀工，刀工的关键是切片。把一大块鱼放在砧板上，左手轻拿大块鱼，右手轻切一片薄如蝉翼的，然后在断的和未断的之间用刀切第二片。第二刀要切掉，这样两块鱼就是一块了。打开时，两片鱼呈蝴蝶状，称为“齐飞”。

木鞋

将鱼切片后，放在干燥的盘子里，将薄如蝉翼的鱼片一片一片的放在盘子里。就是这道菜。鱼切得越薄，越能体现厨师的功力。巧切的鱼片整齐、光滑、美观，宛如一片片冰雕玉蝴蝶展翅。

方法三:怎么吃

在人们的吃法中，配料:姜丝、生鱼草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等。通常是混合在一起的。现在所有的生鱼食材都是现成的，只要你说一句“全生鱼”，一条三四公斤重的活鱼，三五分钟就可以说是“令人垂涎欲滴”了。