西红柿炒鸡蛋是增肥菜吗？西红柿炒鸡蛋会胖吗？
西红柿炒鸡蛋是增肥菜吗？要说一道中国的国民家常菜，西红柿炒鸡蛋一定是得票率最高的菜。也是很多人人生学的第一道菜。
但如果把这道菜归为不健康食品，很多人会很惊讶——维生素C、番茄红素、蛋白质的组合，哪里能和不健康食品扯上关系？
记者特意咨询了浙江医院消化营养消化科主任郑佩芬。在郑佩芬看来，西红柿炒鸡蛋真的没有大家想的那么健康。
这几天，浙江医院消化营养消化科主任郑佩芬计算了一盘西红柿炒鸡蛋所含的热量，发现并没有大家想象的那么健康。
一道菜用两次油，超过了膳食指南。"事实上，问题在于用了太多的油."郑佩芬告诉钱江晚报记者，用西红柿炒鸡蛋时，大多数家庭都会放两次油:一次放炒鸡蛋，然后取出鸡蛋，加入油炒西红柿，最后把炒鸡蛋放在松软多汁的西红柿里。为了炒鸡蛋，然后让他们充分吸入番茄汁，很多人喜欢用大量的油来炒鸡蛋，使它们吸收油后变得蓬松。“如果想达到鸡蛋略蓬松的效果，至少需要25克油。要显著扩张，你需要30到40克的油。”《中国居民膳食指南(2016)》中建议，成年人每天食盐不超过6g，食用油不超过25-30g。也就是说，这样一道菜的耗油量超过了指南中推荐的日消耗量。但是为什么番茄炒鸡蛋放了那么多油吃起来还是很清爽，没有油腻感？郑佩芬说，这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，可以乳化脂肪，使这道菜不会沾到盘子里的油。
另一个让西红柿炒鸡蛋看起来不太健康的问题是糖的使用。这道菜是否加糖，是“甜党”和“咸党”争执的重要战场。一般来说，南方人更喜欢糖，而北方人则相反，更喜欢微酸的味道。众所周知，糖是肥胖的天敌。番茄炒蛋如果加糖，含糖量要达到8%~10%才能使甜味明显。换算下来，400克西红柿需要含40克糖。
一个西红柿炒鸡蛋，一碗米饭，已经达到了一顿饭的最大容量。我们来看看郑佩芬是怎么计算一个西红柿炒鸡蛋的热量的。
两个大番茄，以400克计算，热量为80千卡；
鸡蛋两个，按去壳重量55克计算，***110克，热量为158大卡。
两者合计238大卡。
如果40克油加20克糖，热量是80千卡，那么一* * *就是678千卡。
这道菜通常是两个人吃的。一个鸡蛋和一个西红柿对一个人来说不算多。如果不加糖，就是119大卡。但是因为加了油和糖，我居然能吃下339千卡西红柿炒鸡蛋！
要知道，一份中号薯条有350千卡热量，一个麦香鸡汉堡有400千卡热量，一碗300克的米饭有350千卡热量。当我们面对薯条、汉堡、米饭的时候，“理智”会让我们不要吃太多，但是当对象是西红柿炒鸡蛋的时候，我们的嘴巴就不会轻易停下来。
我们来看一组数据。以一个体重60公斤的成年人为例。每日热量标准为1500大卡~1800大卡，每餐600~700大卡。一般吃两个菜一碗饭。
如果这个菜吃300多大卡，一碗饭加350大卡，还能吃别的菜吗？多一根筷子就太多了。
西红柿炒鸡蛋怎么才能不胖？那么，怎样才能让西红柿炒鸡蛋不成为增肥菜呢？在郑佩芬看来，答案很简单——当然是少油。
减油方案1
在不粘锅里放10g油(2汤匙小勺)，倒入蛋液，中火。鸡蛋的一面凝固后，轻轻翻转，尽量不要让鸡蛋散开。另一面凝固后，轻轻倒出整个蛋卷，放在大盘子里。中间不需要完全凝固。
加入10g油炒葱花，再加入西红柿。番茄变软后，放入嫩滑的大蛋卷，用铲子剁碎，让其与番茄汁接触。翻两遍，关火。
这样口感饱满，蛋多，口感软嫩，还能降油40%到50%。
注意西红柿要炒到略软，但鸡蛋不要炒太久。在没有大量油的情况下，鸡蛋煎的时候水分流失自然就少了。
蛋液可以用少许盐、胡椒粉和几滴料酒调味，也可以加入一两勺牛奶增加体积。炒西红柿的时候不要加盐，做菜的时候要加盐，不然西红柿离开水就不好吃了。
减油方案2
在不粘锅里放15g油，炒出葱花，然后放入西红柿，中火炒至差不多融化变软，再放入调味好的蛋液。
不要搅拌，盖上盖子炖两分钟，蛋液就熟成碎片了。然后用铲子把菜翻匀，关火，上调料。
鸡蛋是纯蒸的，容易碎，甚至不是大块。虽然不好看，但是因为只需要上一次油，所以最省油。
如果继续吃高热量的西红柿炒鸡蛋，可以搭配清爽的大沙拉或者蔬菜沙拉。如果这顿饭有鱼，记得少用蒸、炖等油的烹饪方式！
西红柿炒鸡蛋小贴士鸡蛋和西红柿要搭配好。一般我们用两个鸡蛋配两个同样大小的西红柿。鸡蛋和西红柿的比例非常重要。西红柿少了，炒鸡蛋会觉得无味、油腻、干燥。西红柿吃多了会太酸，汤喝多了，炒鸡蛋也吃不下去。
打鸡蛋要小心。“用力打鸡蛋”，打得更用力，逐渐加快速度。筷子尖每次都要刮到碗底，筷子尽量浸入鸡蛋中。等到筷子移出碗外的时候，几乎所有的鸡蛋都会跳出碗的平面，停止跳动的时候鸡蛋表面会有很多气泡。
在刚打好的鸡蛋里放少量清水往往会导致煎蛋，放的油少了会粘锅。我们可以在刚打好的鸡蛋中加入少量清水，搅拌后放入锅中，这样可以保证鸡蛋鲜嫩，不会因为有一些清水而那么容易粘锅。
炒鸡蛋的时候，多加点油。油热的时候，倒入和锅里鸡蛋一样多的油。油热了，把鸡蛋倒进锅里。倒鸡蛋前，摇摇油锅，让油盖住锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅壁上。沿着油的边缘和锅壁倒鸡蛋。鸡蛋放入锅中后，立即用铲子或筷子快速搅拌鸡蛋，使所有鸡蛋吸收足够的油，并被油加热。
炒西红柿的时候可以加点糖。有人喜欢做饭，就往里面加点水。其实西红柿里的水分完全够了，没必要放水分。还有现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜，有一些苦味。做菜的时候可以适量放点糖。这样可以中和西红柿的酸味，味道会更好。而且要利用番茄汁的水分。切西红柿的时候，尽量切成大块的橘子瓣，这样可以得到很多汁。
关火前加盐，最后煮的时候加盐，这是西红柿炒鸡蛋的秘技。你会发现，当你把菜端上桌时，西红柿刚刚释放出恰到好处的新鲜汁液，味道纯正！
西红柿炒鸡蛋不放鸡精，不放味精，就是吃一个“鲜”字，但是西红柿炒鸡蛋的时候有形成鲜味的物质，不需要放新鲜的味精或者鸡精。这就是为什么这道菜里不放葱、姜、蒜的原因。
西红柿去皮的方法如果西红柿是带皮炒的，厚的自然会降低食客的食欲。炒西红柿前可以做简单的削皮处理。把洗好的西红柿用开水烫一下就行了，皮马上就开了，很容易剥下来，这样炒出来的西红柿不仅味道更少，而且味道更好。