红茶和绿茶是通过什么方式区分的？

红茶:发酵度为80-90%的全发酵茶。在制作过程中，通过直接萎凋、揉捻、切丝，将茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，然后完全发酵，从而形成红茶特有的暗红茶和红茶汤。

红茶的干茶色和冲泡的茶汤以红色为主，故称红茶。红茶刚产生的时候，叫“黑茶”。红茶加工过程中发生化学反应，鲜叶中的化学成分发生较大变化，茶多酚下降90%以上，产生新的茶黄素和茶黄素成分。香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种，部分咖啡因、儿茶素、茶黄素络合形成美味的络合物，形成了红茶、红汤、红叶、甜醇的品质特征。

绿茶:它是不经过任何发酵过程制成的。

茶叶以适宜的茶树新梢为原料，采摘后直接经过杀青、揉捻、烘干等典型工艺加工而成。其干茶色泽和冲泡的茶汤、叶底以绿色为主，故名。味道鲜醇，清爽宜人。因施工方法不同，可分为壶炒绿茶，如龙井、碧螺春，以及用高温蒸汽蒸煮的蒸绿茶，如日式炒茶、尤鲁。前者香气浓郁，后者有清新新绿的感觉。

两种茶的水温不一样。

高档绿茶，尤其是芽叶嫩的名优绿茶，一般用80左右的开水冲泡。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C，咖啡因容易沉淀，使茶汤变黄变苦。

而各种花茶、红茶、中低档绿茶用90-100的开水冲泡，水温低，茶叶中的有效成分沉淀少，茶味淡。

三种茶颜色不同。

冲泡前几分钟，红茶呈浅棕色；绿茶的汤是清澈的绿色。冲泡半个多小时后，红茶呈褐色，好绿茶仍呈绿色。绿茶是亮绿色或深绿色，红茶是浅棕色或深棕色。

四种不同的形状

红茶是红叶汤，是发酵形成的品质特征。干茶色泽润泽，滋味醇厚甘甜，汤色鲜红。红茶分“功夫红茶”、“红碎茶”、“小红茶”三种。

绿茶是我国产量最大的一种茶叶，属于未发酵茶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶色泽翠绿，芽峰外露，汤色明亮。

五种不同的效果

红茶是一种全发酵茶，特点是冲泡后汤色红，滋味甘甜温润，富含蛋白质，具有提神、消除疲劳的作用。红茶、红叶、红汤给人温暖的感觉；红茶可以加牛奶或糖，有加热暖胃的作用；红茶有助于消化摆脱油腻的工作，冬季有利于补充脂肪。

绿茶保留了更多鲜叶的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上，叶绿素50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“汤色清绿，滋味收敛强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质具有一定的抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎作用。茶叶具有降血脂、预防动脉硬化的药用价值。夏季炎热，宜喝苦寒味的绿茶，有清热解暑、解毒止渴的作用。绿茶中含有大量的茶多酚、咖啡因和氨基酸，能刺激口腔黏膜，促进消化腺分泌，有利于津液的产生。是盛夏消暑解渴的佳品。

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