泡菜为什么要加苹果米汁？

增加糖分和果味。韩国泡菜中常见的原料有苹果和梨，因为水果本身有一种清香味，可以用来抑制泡菜腌制时的生臭味。苹果和雪梨本身含有糖分，所以腌制时可以减少其他糖分的含量，这样发酵后的泡菜会有一种特殊的水果味。