无云:水果酵素真的能排毒瘦身吗？

“果酶”现在挺流行的。水果已经很受欢迎了，“酵素”又增添了几分“高科技”的味道。再加上“自制力”，自然受到女士们的吹捧。但是，我不得不泼一大盆冷水:这个东西真的不靠谱。“酵素”是一个日本词，最早传入台湾省，后移至大陆。其实在规范的汉语中，它早就有了正式的名字——酵素。酶是大多数生命活动中不可或缺的催化剂，各种酶的缺乏往往会带来或大或小的问题。保健品最常见的骗术是:这个东西对身体很重要，你需要补充。有些成分，如维生素或矿物质，如果真的缺乏，会有效果。然而，即使真的缺乏酵素，但如果辅以口服，也只能是美好的理想——对于美容、瘦身、排毒等最具号召力的功能，更是虚无缥缈。这是因为酶是一种具有催化活性的蛋白质，其活性是建立在蛋白质的完整结构上的。一般的蛋白质，吃到胃里，经过胃液的酸性环境，再到肠胃消化酶的入侵，几乎没有人能保持全身。而且就算有全身，要想发挥作用，还得碰巧直接吸收到血液里。这种酶只要有一点点迹象，就将是生物学上的重大发现，而不仅仅存在于市场营销中。所谓“果酶”，制作过程大致是在某种水果中加入糖，密封发酵，最后得到产品。这其实是一个简单的发酵过程:添加的糖和水果中的糖分为细菌的生长提供了“主食”，并与水果中的其他营养物质一起，使水果上携带的细菌获得了生存空间，得以安居乐业。在细菌的新陈代谢中，糖转化为酒、乳酸、醋酸等。，并产生各种酶。把这些酶叫做“果酶”也不是不可以。问题是，在这种简单的“自制”条件下，不可能选择细菌的种类，分析产生的酶。基本上是看天气吃饭，遇到什么就是什么。如果口服这些酵素真的能有什么效果的话，那么你就要考虑:自然界有各种各样的细菌，为什么非要像你期望的那样只为你生产瘦身、美容、排毒的酵素，而不给你一些增肥、变黑甚至生病的酵素呢？不管用什么“高档水果”，细菌其实都是不识货的。他们只知道“化学成分”——糖、氨基酸、纤维素、矿物质...孩子们认为用自己喜欢的水果，就能得到自己喜欢的酵素，这基本上是童话般的想法。其实这种“自控”过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜，得到的东西叫酸菜；如果把水果换成蔬菜，加入大量的水，得到的东西叫泡菜；如果你把水果换成熟大豆，你就得到酱油；如果你把水果换成熟糯米，再加入精挑细选的酒曲，你得到的东西就叫酒曲......这些传统技术，经过几百年甚至更长时间的反复试验，如果严格遵守，是不可能产生有害成分的。与它们相比，“果酶”的不确定性更大。如果不考虑制作“果酶”过程中的参与感及其带来的心理愉悦，仅仅从物质上来说，这样制作出来的“果酶”应该算是一种没有进食问题的良好品格，瘦身美容排毒只能是一种纯粹的愿望。为了营养和健康，直接吃水果要明智得多。不过这种自发酵的操作也有它的地方。比如厨余垃圾，很多都是废弃的蔬菜。在支持微生物发酵方面，由于其含糖量低，所以效果不太好。然而，总有勤劳的细菌在这些贫瘠的土地上茁壮成长，并反过来使它们分崩离析，成为有机肥料。这不仅降低了垃圾收集、运输和集中处理的难度，得到的有机肥可以用来种花种菜，也算是变废为宝了。在国外，有很多专门用于这种发酵的容器，使得这种处理餐厨垃圾的方式更加方便和清洁。如果要总结的话:第一，无论是高科技生产的纯酵素，还是自己生产的水果酵素，吃了之后“美容”、“瘦身”、“排毒”都是白日做梦；第二，所谓的“水果酶”，其实只是水果发酵得到的复杂混合物。好好做，像果酒或者酸菜；做得不好，就是一堆有机肥。酶可能有很多种，但无法控制，也无法说出那些酶能有什么功能。第三，这种发酵方法适合处理餐厨垃圾，得到的产品是很好的肥料。