酵母面团能保存多久？

答:

用酵母做面团，需要把揉好的面团放在高温的地方，做一个小时左右。

用酵母粉制作面团的方法:

①将开水冷却到37度左右，用手感觉不烫的温度为宜。加入酵母，搅拌均匀，静置5分钟。

②倒入准备好的面粉中搅拌，然后准备适量温水，缩短发酵时间。直到揉成一团，用纱布盖好，再用保鲜膜盖住容器，防止水分流失。

③放入高温处发酵一小时。

扩展数据:

酵母是基因克隆实验中常用的真核受体细胞，培养酵母和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体有很多种。酵母也有质粒。这个2pm长的质粒叫做2um质粒，大约6 300bp。这种质粒至少在一段时间内存在于细胞核中的染色体之外。使用2pm质粒和大肠杆菌中的质粒，我们可以构建能够在细菌和酵母细胞之间穿梭的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在此基础上构建的。

酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布在整个自然界。它是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是一种天然的发酵剂。

一般是指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿酒生产，也可作为基因工程和细胞周期研究的病原菌-模式生物。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。目前，有1000多种酵母。根据产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，酵母可分为三种类型:形成孢子的菌株属于子囊菌纲和担子菌纲。那些不形成孢子但主要通过出芽繁殖的真菌被称为不完全真菌，或“假酵母”(类似酵母)。

目前，已知很少有酵母被归入子囊菌纲。酵母在自然界中分布广泛，主要生长在酸性、潮湿和含糖的环境中。2018年2月酵母长染色体精确定制合成获科技部2017年度中国十大科学进展。

功能

吃

干酵母粉或颗粒产品，无发酵繁殖能力，供人食用。它可以通过回收啤酒厂的酵母泥获得，也可以根据人类营养的要求，经过特殊培养和干燥而获得。美国、日本和一些欧洲国家在面包、蛋糕、饼干、烤饼等常见食品中添加5%左右的食用酵母粉，以提高食品的营养价值。酵母自溶物可用作肉、果酱、汤、奶酪、面包、蔬菜和调味品的添加剂。它被用作婴儿食品和保健食品中的食品营养强化剂。从酵母自溶提取物中制备的5′-核苷酸可作为添加剂，与谷氨酸一钠结合使用，增强食品风味。从酵母中提取的浓缩转化酶被用作方鸡蛋巧克力的液化剂。从乳清中产生的酵母中提取乳糖酶，可用于牛奶加工中增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖结晶，满足乳糖不耐受消费者的需求。？[8]?

茶酵母:

在台湾省的冻山区，人们制作乌龙茶时，会先把茶叶杀青，然后低温发酵。发酵后，酵母会退休并沉淀在底部。但此时的酵母早已吸收了乌龙茶的精华营养，经过清洗、消毒、干燥，成为了茶酵母。

市场上有三种茶酵母:

如上加工的茶酵母产量很低，基本没有产量，因为和茶叶分离后很难收集；

乌龙茶和发酵液一起烘干，粉碎成粉末，基本上就是乌龙茶，几乎不含酵母；

乌龙茶提取物与啤酒酵母提取物相结合，易于收集和加工，可以大规模生产。

茶酵母用途广泛，最受欢迎的是适合瘦身。

含有茶多酚的茶酵母，抗氧化能力比维生素E高E10倍以上，能降低血液中中性脂肪的含量，有效降低血脂。还能改善因肥胖、高血脂引起的精神萎靡、嗜睡的生物碱，让你神清气爽。啤酒酵母——含有更丰富的维生素B，是茶酵母的3倍，酵母铬是茶酵母的2倍。b族维生素能加速碳水化合物脂肪的代谢，快速消耗热量，使人在减肥的同时精力充沛；酵母铬减少中性脂肪，帮助胰岛素加速糖代谢。

真正的茶酵母的概念应该是这样的:含有乌龙茶等减肥的有效成分，具有酵母的特性。啤酒酵母也是减肥的热销产品，说明酵母本身对减肥是有效的，而茶酵母的优越性在于结合了茶和酵母的特点来减肥，更健康，更有效，更安全。

啤酒酵母

用于酿造啤酒的酵母。其中大部分是不同种类的酿酒酵母。E.C .汉森(1883)开始分离培养酵母，并用来酿造啤酒。以下来自丹麦嘉士伯酿造研究所的酵母比较有名。其他著名的啤酒酵母有德国Saaz型底酵母和英国日本顶级酵母。细胞形态与其他培养酵母相同，为近球形椭球体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产中常用的典型上发酵酵母。除了酿造啤酒、酒精等饮料外，还可以发酵面包。该菌维生素和蛋白质含量高，可用作食用、药用和饲料酵母，还可从中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、血凝块、辅酶a和三磷酸腺苷。在维生素的微生物测定中，生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇通常由啤酒酵母测定。

麦芽汁琼脂培养基上的啤酒酵母菌落呈乳白色，有光泽，扁平整齐。无性繁殖以出芽为主。它能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，但不能发酵乳糖和蜜二糖。

根据细胞长宽比，啤酒酵母可分为三类。第一组细胞多为圆形、卵圆形或卵圆形(细胞长/宽；2)。这种酵母耐高渗透压和高盐浓度，适用于甘蔗糖蜜生产酒精。？

面包酵母分为压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

压榨酵母:由酿酒酵母生产的含水量为70 ~ 73%的块状产品。呈淡黄色，结构致密易粉碎，起毛能力强。可在0℃保存2 ~ 3个月的产品，最初是将离心后的酵母乳用板框压滤机压榨脱水后得到的，故称压榨酵母，俗称鲜酵母。新鲜的压缩酵母不应该冷藏太久。如果存放时间过长，酵母会变成褐色，如果冷藏时间延长，酵母作为发酵剂的作用就会降低。发酵时，其用量为65438+面粉的0 ~ 2%，发酵温度为28 ~ 30℃。如果温度超过54℃，酵母就会失去活性。发酵时间因酵母用量、发酵温度、面团含糖量而异，一般为1 ~ 3小时。

活性干酵母:一种干酵母产品，含水量约为8%，呈颗粒状，具有发酵面团的能力。鲜酵母是通过培养耐干燥、发酵力稳定的酵母，再经挤压成型、干燥制成。发酵效果类似于压榨酵母。产品用充有真空或惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装，保质期为半年至1年。与压榨酵母相比，具有保存期长、无需低温保存、运输和使用方便等优点。

快速活性干酵母:快速高效发酵的新型细颗粒(直径小于1mm)产品。水分含量为4-6%。它是在活性干酵母的基础上，采用基因工程技术，通过特殊的营养配比，严格的增殖培养条件，用流化床干燥设备干燥，获得一株高度耐干的酿酒酵母菌株。与活性干酵母一样，真空保存或充入惰性气体，保质期大于1年。与活性干酵母相比，它的颗粒更小，发酵力更高。使用时可直接与面粉混合加水制成面团发酵，短时间内发酵后即可烘烤成食品。

在面包的实际生产中，酵母的发酵受以下因素的影响:温度:在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也随之增加，但最大不应超过38℃ ~ 39℃。一般常温应控制在26℃ ~ 28℃，如果采用快速生产法则，则不能超过30℃，因为超过这个温度，发酵过快，面团不能完全成熟，保气能力差，影响最终产品质量。

PH值:面团的PH值在4-6之间最合适。

糖的作用:酵母可以直接利用的糖是葡萄糖和果糖。蔗糖需要在酵母中被转化酶分解成葡萄糖和果糖，然后为发酵提供能量。还有麦芽糖，是面粉中的淀粉酶分解面粉中的碎淀粉得到的，在酵母中被麦芽糖酶转化为2分子葡萄糖后也可以利用。

渗透压:渗透压是指为防止渗透作用而加在溶液上的额外压力。外界培养基的渗透压对酵母的活力有很大的影响。由于酵母细胞的外膜是半透膜，具有渗透作用，外界培养基的浓度会直接影响酵母的活力，高浓度的糖、盐、无机盐等可溶性固体物质会造成高渗透压，抑制酵母发酵。原因是当外界培养基浓度较高时，酵母中的原虫渗出细胞膜，原生质分离，酵母被破坏，无法存活。在这方面，干酵母比鲜酵母有更强的适应性。当然，有些酵母可以在高浓度下存活和发酵。

在面包生产中，渗透压主要受糖和盐的影响。当配方中糖含量为0 ~ 5%时，不抑制酵母发酵，但能促进酵母发酵。超过6%时会抑制发酵。如果超过10%，发酵速度会明显变慢。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖中，麦芽糖的抑制作用小于前三种糖，因为麦芽糖的渗透压低于其他糖。

盐的渗透压越高，对酵母发酵的抑制作用越大。当盐的用量达到2%时，发酵就会受到影响。

药用的

制造方法和性质与食品酵母相同。由于富含蛋白质、维生素、酶等多种生理活性物质，制成酵母片，如生母片，治疗饮食不合理引起的消化不良。体质较弱的人服用后可以在一定程度上调节代谢功能。在酵母培养过程中，如果加入一些特殊元素，使酵母中含有硒、铬等微量元素，对某些疾病有一定疗效。如含硒酵母用于治疗克山病、大骨节病，有一定的防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病。

饲料使用

饲料酵母:通常由假丝酵母或脆壁克鲁维酵母培养干燥而成，没有发酵力，细胞处于死亡状态。它富含蛋白质(约30 ~ 40%)、B族维生素、氨基酸等物质，被广泛用作动物饲料的蛋白质补充剂。能促进动物的生长发育，缩短饲养周期，增加肉蛋量，提高肉质和瘦肉率，改善皮毛光泽，增强幼畜抗病能力。

功能

做发面

面团的制作方法有很多种，比如小苏打面团和酵母面团。这些方法的效果是一样的，就是通过在面团中产生大量的二氧化碳气体，在烹饪过程中，二氧化碳受热膨胀，所以面食变得松软可口。

但两者的原理不同。在前一种方法中，它是一个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。酵母发酵是通过酵母发酵的生物过程完成的，提高了营养价值。

酵母分为鲜酵母和干酵母。它是一种可食用的营养丰富的单细胞微生物，在营养学上被称为“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母还富含维生素、矿物质和酶。实验证明，每1公斤干酵母中的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉中的蛋白质含量。所以馒头、面包所含的营养成分比没有面团的糕点、面条高3-4倍，蛋白质高近2倍。

保护肝脏

酵母中还有一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力的作用。发酵后可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

散装产品

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络结构的形成而留在网络结构中，使烘烤的食物组织疏松多孔，体积增大。

酵母还可以增加面筋的铺展，使发酵过程中产生的二氧化碳留在面团中，提高面团的持气能力。如果使用化学疏松剂，就没有这样的效果。

改善风味

面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生化反应，产生了面包产品独特的发酵风味。同时形成了面包产品特有的香气，浓郁开胃的烘焙香气。

鲜味剂对食品风味的作用机理:

在食品中添加鲜味可以提高食品的总味觉强度，也可以用来增强食品的一些风味特征，如持久性、温和性和丰富性。鲜味的添加并不是越多越好。研究表明，味精在食品重量的0.2 ~ 0.8%时增味效果最好，相对5′-IMP(肌苷一磷酸二钠)在0.02 ~ 0.04%左右时，可获得相当的增味强度。但是也应该考虑鲜味与NaCl的比例。如果在鸡汤或加香料的鸡汤中加入味精和盐，最佳配比为0.33%味精、0.83%氯化钠、0.38%味精、0.87%氯化钠。只有在特定的浓度范围内，才给人愉悦的感觉，过多反而适得其反。

掩盖异味和弱盐效应:

在0.6 ~ 4.0% NaCl含量范围内，当YE(酵母抽提物)含量为0.4 ~ 3.0%时，可增强溶液的咸味。

当NaCL浓度>:7%时，添加0.4%以上的叶灿均不同程度地减弱了产品的咸味，且减弱程度有随NaCl浓度和YE添加量的增加而增加的趋势。

叶的表演特点:

纯天然，富含多种氨基酸、多肽、风味核苷酸。

味道鲜美，香气浓郁，肉质醇厚。

耐高温，能在高温条件下赋予食物更好的风味。

酵母发酵是通过酵母发酵的生物过程完成的，提高了营养价值。