发酵食品

发酵食品是一种由有益微生物加工而成的食品。通过发酵，改变了食物原有的营养成分，产生了独特的风味。

发酵食品有什么好处？

营养容易吸收。

在发酵过程中，微生物分泌的酶可以裂解细胞壁，提高营养物质的利用率。肉类、奶类等动物性食物在发酵过程中可以分解原有的蛋白质，易于人体消化吸收。微生物还可以合成B族维生素，尤其是维生素B12，这是动植物自身无法合成的。只有微生物能做到。

低脂肪含量

发酵食品一般脂肪含量较低，因为在发酵过程中消耗碳水化合物能量，对减肥非常友好，是减肥者的首选。

减少有害成分

微生物在发酵过程中，保留了原食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对身体有益的物质，还能分解一些对人体不利的因子，如豆类中低聚糖的胀气因子。微生物代谢产生的许多代谢产物，大部分具有调节机体生物功能的作用，可以抑制体内有害物质的产生。

常见的发酵食品有哪些？

我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

豆制品包括豆酱、酱油、豆豉、腐乳等。豆豉含有丰富的抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓等物质，起到预防动脉硬化、降低血压的作用。发酵后的豆类可以参与维生素K的合成，维生素K可以使骨骼强壮，预防骨质疏松。

乳制品

牛奶发酵制品，包括酸奶和奶酪，含有乳酸菌，可以抑制肠道腐败菌的生长，预防癌症。经常吃酸奶可以增加营养，防治动脉硬化和冠心病，降低胆固醇，调整肠道菌群平衡，增加肠道蠕动，保持排便通畅。

一般来说，一天选择性吃一两种发酵食品就够了，但是腐乳和豆豉的含盐量比较高，高血压和心脏病患者要控制食用。