跪求草鱼，我现在自己做饭，技术差。每天都吃不好，很瘦。

材料:

1草鱼(鲶鱼、黑鱼等。都是1.5 kg左右)、黄豆芽200 g、干辣椒100 g(切块)、花椒20 g、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(1汤匙)。蛋清1，料酒2茶匙(10ml)，盐，鸡精，糖1茶匙(5g)，胡椒粉，清汤。

五香油材料:八角2块，花椒5g，干花椒10g，山奈1块，桂皮1块，香叶2片，油500ml。

练习:

1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头；

2、紧贴鱼骨，放鱼身的肉片；

3.将片下的鱼皮向下切片，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的块，鱼头切成两半；

4.将鱼片和鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2蛋清和适量盐抓匀，腌制15分钟；

5、开始做五香油，这种油会让水煮鱼特别香，可以多做一些，平时用来拌菜。锅内放油，放入八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香辛料焦黄，捞出香辛料，油备用；

6.锅中烧开热水，加入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出摊在深盆底部备用；

7.炒锅烧热，加入3汤匙香油，放入剁碎的郫县豆瓣翻炒。加入10g干辣椒段、10g花椒、蒜末、姜片炒香；

8.加入鱼头和鱼排，搅拌均匀。加入酱油、料酒、糖和胡椒粉一起炒；

9.加入不带鱼的清汤(或开水)；

10，烧开后，把腌制好的鱼片一片一片的放进去，用筷子摊开，鱼片烧开变色后关火。将鱼片和汤一起倒入盖着豆芽的深锅中；

11.锅洗净，倒入剩余的五份麻油(油量能盖过鱼片，油量可根据容器大小而定)，加热至五成，加入剩余的干辣椒段和花椒，小火炒出花椒和辣椒的香味。注意不要炒，辣椒颜色稍有变化就关火；

12，把热油倒在鱼片上。

小贴士:我一般会把水煮鱼剩下的油过滤掉用来拌菜和面，也可以用来炒菜，但是不要加热太多次。