蛋黄蛋黄酱怎么做？

蛋黄蛋黄酱材料a .蛋黄1、黄芥末粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐少许、色拉油200cc、b .白醋2汤匙。

蛋黄蛋黄酱的做法

1.将A料的所有材料混合，打成乳液。

2.然后慢慢倒入白醋，继续搅拌至稳定。

材料

蛋黄1个

植物油150-250毫升

盐1/4茶匙

柠檬1/8

适量的清水

黄芥末酱1/2茶匙(可选)

工作方法

1，蛋黄加盐打散，再加入黄芥末酱拌匀。

2.将植物油一滴一滴加入蛋黄中，边加边用蛋液泵搅拌。

3.加几勺油，蛋黄会变得很粘，然后挤到柠檬汁里。

4.在搅拌的同时继续往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，一次加入一茶匙后搅拌均匀。

5.当蛋黄酱开始变干有光泽时，加入一勺水，搅拌均匀。

6、直到蛋黄中加入全部植物油，最后用适量的水调节蛋黄酱的稠度。准备好的蛋黄酱冷藏一段时间后味道会更好。

技巧

1，需要使用生蛋黄，请选择可靠的新鲜鸡蛋。植物油可以是葡萄籽油、色拉油、玉米油等清淡无味的油，也可以根据个人口味加入一定比例的橄榄油。

2.开始往蛋黄里加油的时候要有耐心。不要加的太快，防止水油分离。

3、蒜末蛋黄酱是蒜末蛋黄酱，可以加入少量红酒醋、香菜碎、黑胡椒等调料。

4.制备的蛋黄酱可以冷藏3天。

5.如果不小心水油分离，可以再拿一个蛋黄来补救。取水油混合物作为植物油，慢慢加入新蛋黄中搅拌，最后补足油量。