如何做出好吃的果冻？
原料:橙子250克，苹果100克，梨100克，红樱桃若干，糖100克，琼脂25克。
把橘子剥成碎片。给苹果削皮并切片。梨子去皮切片。热锅加水，加一两糖，小火炖至水分即将完全蒸发，水果熟透。倒入红樱桃。把水果倒进盘子里，摆成一个图案。将琼脂倒入人灾中加水煮沸，再加入一两白糖至沸腾变稠，然后倒在摆好的水果上，放凉(有条件最好放在冰箱里)。琼脂冷却后，可以凝结成透明的固体。
营养特点；这道菜是艺术菜，属于凉菜。吃完又美又甜又凉又舒服。有很多维生素和无机盐。
2.番茄果冻
配料:番茄汁
辅料:琼脂
调料:白糖
练习:
将番茄汁与白糖一起煮至糖融化，稍凉；
将明胶溶于半杯温水中，与番茄汁拌匀，倒入模型中待凉；
凝固了就可以倒着吃了。
提示:1喜欢有模型的，不然可以直接倒在盘子里，凝固后切成小块，或者把番茄挖空做模型，番茄汁凝固后切成小块。2.明胶是一种果胶，可以凝固番茄汁。它柔软而富有弹性的味道是制作果冻的必需品。
食品级葡甘聚糖胶
葡甘聚糖胶(又称魔芋胶)是一种新型多用途颗粒食用胶。这里介绍的葡甘露聚糖是从优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖，经过先进的工艺去除杂质后加工而成，添加的成分不含任何非食用化学成分和色素。与琼脂、果胶、海藻胶等传统食品添加剂相比，葡甘聚糖胶在膨胀率、粘度、增稠性、稳定性、易用性等方面明显优于上述胶类。此外，它还具有特殊的优点:在酸性、中性或碱性条件下，无需添加任何凝固剂，可在室温下冷冻，凝胶性能理想；保持或加强了葡萄甘露聚糖的降血糖、降血脂、减肥等保健功能，大大拓宽了魔芋的应用范围；价格低廉，使用方便。
葡甘聚糖胶可广泛应用于食品、饮料、医药、日化、科研等领域。作为琼脂、果胶、海藻胶等的替代产品。，价格低廉，在不改变原有设备和工艺的情况下，可大大降低添加剂的使用成本。是一种理想的新型凝胶添加剂。为了满足不同产品开发的需要，1。凝胶(果冻)型:能与各种天然果汁、材料、色素很好地混合。作为广谱凝胶赋形剂，是制作果冻、水晶软糖等的优良原料。，也可作为培养基支架使用，无需添加任何其他树胶或碱性成分；成胶条件随机，脱杯完全，凝胶具有较高的强度和韧性。
用量:0.7 ~ 0.9%。使用方法:在适当的温水中溶胀3 ~ 5分钟，煮沸冷却至70度左右时加入糖和各种配料，再冷却至室温。
2.培养基类型:代替琼脂用作花卉等植物组织培养的支持物。组培苗的根粗壮、苗壮，使用效果理想，成本大大降低。
用量:0.5 ~ 0.6%。使用方法:在温水中膨胀3 ~ 5分钟，煮沸，冷却。
3.浆(茶)饮型:作为稳定剂和助悬剂，替代琼脂和羧甲基纤维素等。，广泛用于(或混入)颗粒橙、果茶、果汁、豆浆、银耳、八宝粥等异质悬浮剂中，防止沉淀或分层。
用量:约0.15 ~ 0.25%。使用方法:在适当的温水中充分膨胀后，加入材料中。
冷冻产品类型:用于冰棍、冰淇淋等冷冻产品，可以增加膨胀，减少冰晶，提高抗热融性，使产品更加清爽。
用量:约0.15 ~ 0.25%。使用方法:在适当的温水中充分膨胀后，加入材料中。
5.增稠型:用于果酱、大米、面制品中，能增加膨胀率，提高韧性，改善形状和口感。是进口刺槐豆胶的理想替代品。
用量:约0.2 ~ 0.3%。使用方法:在适当的温水中充分膨胀后，加入材料中。
果冻很好吃，有原果的特殊风味。果冻的制作过程很简单。
一、果冻的原料可以选择各种水果，如加工厂废弃物中的山楂、苹果、桃、李子、西瓜皮等。然而，完全成熟且含有大量果胶的新果实更好。
2.预煮:先将水果洗净，切碎或捣碎(柑橘类水果不用切碎，但必须去皮)，然后将原料倒入不锈钢锅中，根据原料的含水量加入适量的水，加热煮沸至水果变软。
3.果汁的制备:将煮软的水果送入液体压榨机压榨，然后用布袋过滤，滤液中按100 kg果汁加入5个蛋清进行澄清，先将蛋清(不含蛋黄)搅拌成泡沫，慢慢倒入滤液中，充分搅拌均匀，然后静置7-8小时，再用虹吸管吸取上清液，得到澄清透明的果汁。
4.果汁调整:取上述果汁15 ml，与15ml 95%酒精混合于试管中，摇匀试管。此时，如果出现大量絮状白色沉淀，说明果汗中果胶含量在1%以上，可以用来制作果冻；如果絮状物稀少，说明果胶含量低。清汁中应加入汁量为1%或3.5%的琼脂或果冻粉。加琼脂时，先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时，捞出，加10倍清水，加热成溶胶，倒入汁中。用柠檬酸将果汁的PH值调节至3.1-3.5。
5.浓缩:在调好的果汁中加入浓度为50%、温度为95度的糖液(糖液为果汁的0.8倍)，然后用猛火快速煮沸浓缩，边煮边搅拌，使混合液在20分钟内升至106度，即为浓缩终点。
6.烘焙:将浓缩的果冻浆随时倒入平底盘中，厚度为1.5-2 cm，冷却后得到透明的凝胶块。然后切成小块，放在烤房里烤。烤房温度应控制在65度以下，直至产品含口量在20%以下。烘烤后的产品用糯米纸逐块包装，即得成品。