福建面酱的正宗做法

顶线30-35g

扇贝3-6片

虾米20克。

虾皮2克

2根欧芹

洋葱1根

黑胡椒适量

红薯粉30克

九度米醋(不要用陈醋)1勺。

李锦记酱油2-3汤匙

水一大碗

福建面酱的做法？

福建面，你最好用电子秤称一下，不然会太稠。

将面线剪成2-3厘米长。

虾米和扇贝用清水浸泡约10分钟。虾米去肠，切碎。手捏扇贝。芹菜切丝，切成和葱花一样大小。

农场红薯粉加少许水，融化。

锅里放一大碗水，烧开后放入虾米、虾皮、扇贝，中火煮五分钟左右，直到海鲜干熟(这碗大概八寸，水量也很重要，关系到面糊的粘度是否切到有利)。

倒入生抽后，转大火，迅速放入面粉和芹菜。此时将碗中的红薯粉搅拌均匀，一边用筷子搅拌，一边倒入锅中，观察面糊的粘度。配方中30克红薯粉的量刚刚好。

撒上黑胡椒，倒入几滴9度米醋，撒上葱花，起锅倒入碗中。

技巧

这道菜主要有三点:1。食材要切细，否则不容易下咽；2.所有配料都放一点，用量要更准确，以免其中一种加多了，失去汤的感觉；3.赶紧勾芡，不然会粘锅。