辛酸甘油酯是什么鬼？

辛酸甘油酯是由8 ~ 10个碳原子的脂肪酸组成的甘油三酯，属于中等碳链的脂肪酸酯(6 ~ 12个碳原子的脂肪酸甘油三酯)，简称MCT。MCT具有良好的抗氧化性，用AOM法测得其氧化速率在300小时后没有变化。耐高温，长期煮炸后粘度几乎不变；它与各种溶剂、油、一些抗氧化剂和维生素具有良好的互溶性。

主要应用

1.婴儿食品。能促进早产儿和体弱儿的生长发育。

2.运动食品。能提高运动员的耐力水平，加速疲劳恢复，节省蛋白质的消耗，增加瘦体重的比例，可用于激烈运动和强体力劳动的营养供给和疲劳恢复。

3.耐心的食物。它是手术、感染、烧伤后病人的专用食品，也可作为脂肪吸收不良者、艾滋病患者、癌症患者和糖尿病患者的食品，可用于治疗前列腺增生、消散胆结石、降低胆固醇、预防和治疗高脂血症等。

4.减肥食品。实践证明，食用中链脂肪酸酯MCT对人体体重、腹部脂肪面积减少、腰围减小有明显效果。

5.化妆品行业。可替代白油、羊毛脂和角鲨烷，可被皮肤吸收；对化妆品有很好的均匀细腻作用，MCT良好的抗氧化性能可以提高化妆品的保质期。

6.其他食品行业。还可用作食用香精和色素、焙烤食品、香肠压膜、糖果制造、奶制品、乳制品、饮料等方面的脱模剂。