烘焙可可粉可以直接吃吗？可以用来减肥吗？

可可粉是从可可豆中提取的。首先，所有采摘下来的可可豆都要发酵，直到可可豆的颜色变成深棕色，散发出浓郁芳香的独特气味。大约六天后，发酵结束，可可的苦味消失。

发酵的可可豆经过烘焙、去壳、烘烤、研磨、压榨和碾碎后可制成可可粉和可可脂。每吨可可豆只能生产少量可可粉。

什么会影响可可的口感？

可可的独特风味来源于烘焙可可豆的酸、苦、涩。三者比例不同，导致味道不同。

不同的生产流程

技术上可分为天然可可粉和碱性可可粉荷兰法可可。家里烤蛋糕饼干一般都用天然可可粉。

天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，不含任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。碱性可可粉在生产过程中加入了碱。当然，食用碱对身体无害，但毕竟要时刻注意化学添加剂等物质，为了家人的健康！所以建议大家选择天然可可粉进行家庭烘焙。

不同用途

纯天然可可粉呈酸性，所以用途有限，一般只用于制作固体食品。但足以满足家庭烘焙的需求(如巧克力蛋糕、冰淇淋等。).而碱性可可粉中添加了食用碱，荷兰工艺的目的是中和可可豆中的酸性，这样溶解性会更好，应用也更广泛。液体产品(如牛奶、饮料等。)一般用碱性可可粉。

例如，奥利奥和核仁巧克力饼是由碱化过度的可可粉制成的。一些品牌的高纯度黑巧克力使用alkalLindte可可粉(例如美国销售的90%黑巧克力)。对于很多巧克力爱好者来说是无法接受的。

不同的特征和外观

纯天然可可粉外观颜色为浅棕色，正常碱化可可粉颜色较深，呈红棕色。如果颜色太深，可能会添加食用色素。天然可可粉散发出可可香味，正常碱化粉香味更浓。

从特性上来说，两者的酸碱度是不一样的。前者呈酸性，后者呈中性或弱碱性。

按脂肪含量可分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。可可粉按颜色分为黑可可粉、棕可可粉、红可可粉。

天然可可粉和碱化可可粉哪个好？上面说了这么多，不能说两种不同的工艺更好，主要看个人口味和使用。

如何辨别可可粉的质量？

首先从外观上可以看出，好的可可粉细腻，不会结块。颜色为浅棕色或红棕色。如果颜色特别深，可能是因为添加了食用色素(可可黑粉除外)。这样的“可可粉”会在人体内堆积，阻碍人体对营养物质的吸收，严重的会诱发肿瘤等疾病。

其次，从气味上判断，质量不好的可可粉会有焦味或者特别浓的香气，可能是因为添加了香精。品质好的可可粉更好，香味淡雅。

最后，可可粉可以在掌心摩擦。如果手掌干燥，说明脂肪含量低，如果有明显的油腻感，说明脂肪含量高。建议选择低脂或脱脂可可粉，因为烘焙中已经使用了大量高脂材料，尽量减少热量摄入也有利于减肥。

怎么用比较合适？

通过上面的介绍，相信大家已经知道，家庭烘焙的最佳选择应该是脱脂纯天然可可粉。是制作巧克力蛋糕必不可少的材料。有时候我们从超市买的可可粉可能是加了糖或者奶粉的饮料颗粒，不适合做巧克力蛋糕。所以我们在选择甜品的时候一定要注意！