身体健康问卷

指导老师:童素苗

成员:宋晓芳、吴芙蓉

首先，这个问题:

21世纪的时代，到处都在追求经济，人们追求方便实惠的东西，但也给人们带来了焦虑、烦恼、疾病和隐患。它们从小到大、由浅入深地融入人们的生活，人们对它们有一定的依赖。比如方便面，作为一种快餐，因为方便，受到中小学生、住校学生、商旅人士、熬夜人士的青睐。面对这种现象，我们不禁怀疑这种现象是否对人体健康有害。所以我们就这个话题展开了调查，希望深入了解这个问题。

研究方向:1。了解方便面的营养价值；

2.得出的结论是，方便面不宜长期食用。

二、调查范围:

鳌江中学

三、调查方法:

a)数据收集

b)问卷调查

四、调查的内容

1，找资料

通过对七八种方便面的调料包和外包装的收集和归纳，可以得出它们的相同成分如下。面包:食用盐、专用小麦粉、鸡蛋、维生素E、维生素C、精炼油。调味粉包:盐、白糖、味精、香料。酱包:棕榈油、维生素E、维生素C、芝麻油。蔬菜包:脱水蔬菜。

发现方便面的主要成分是面饼和调料包，主要含有碳水化合物、少量味精、盐、其他调味品和一些食品添加剂，但并不完全含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体必需的七种营养素。即使是牛肉、鸡肉、虾方便面，也很少含有牛肉汁、鸡汁或虾。所以可以得出结论，食品添加剂在方便面中起着非常重要的作用。因此，我们对方便面中的添加剂做了一定的调查。

下面分析方便面的几种添加剂和用途:

盐主要含有钠离子，钠通过其水蓄积(朱蓄积)调节人体内血容量，影响血压水平。人体对钠的需求量其实很小。每天0.2克钠，即0.5克盐，就足以满足人体的生理需求。盐的摄入量直接关系到每个人的健康。

油是指存在于动植物组织中的甘油酯。如猪脂肪、羊脂肪、大豆油、花生油。其主要成分是由三分子高级脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。油是人们饮食中非常重要的成分，也是三大营养素中热能最高的营养素。石油产生的热量大约是碳水化合物或蛋白质的两倍，是最适合人类热能储存的能源。脂肪有两种。一种含有饱和脂肪酸，另一种不含饱和脂肪酸。饱和脂肪对人体有害，不仅会引起肥胖，还会使胆固醇升高，从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管疾病。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝结沉积在人体血管中。因此，多吃饱和脂肪对人体健康有害。

方便面里的主要成分是面饼，面饼是油炸的，里面的不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸。与食物反复煎炸过的植物油性质发生了变化，油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，不适合继续使用。

从上面的分析来看，既然食品添加剂有这么多坏处，为什么还要添加呢？它能以自身的优势满足一些特殊需求，如提高食品品质和营养价值，改善食品感官特性，防止食品腐败变质，延长保质期，方便食品加工，提高原料利用率等。食品添加剂按来源可分为天然合成和化学合成。天然食品添加剂，是指对动物或者微生物的代谢产物进行加工、纯化而获得的天然物质；化学合成食品添加剂是通过化学手段和化学反应合成的食品添加剂。

以下是方便面中添加剂的几个指标:

酸价:酸价不合格说明油炸方便面的油脂已经氧化变质，会使口感变差，降低营养价值，影响人体正常的消化吸收功能。吃这种方便对人体健康没有好处。

过氧化值:油炸方便面中的油在氧化酸败过程中产生的过氧化氢。这些物质具有很强的氧化能力，能把碘化钾氧化成游离碘。用硫代硫酸钠标准溶液滴定，可根据碘沉淀的量计算过氧化值。过氧化值不合格说明油脂已经氧化酸败，不仅影响方便面的质量，严重超标时还会引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。

羰基价:油炸方便面中的油在氧化过程中生成过氧化氢。氢过氧化物聚集到一定程度，就会分解聚合到一定程度，其分解产物会产生许多羰基化合物，如醛、酮等。该指标是一项重要的卫生指标，用于评价油脂的质量。

2.问卷调查

方便面与人类健康调查问卷

1.你喜欢方便面吗？( )

a喜欢B，C一般不喜欢。

2.你平均每周吃几包方便面？( )

a小于2包，B大于2包，C大于5包，D其他。

3.你认为长时间吃东西对身体有害吗？( )

a有害b无害c不知道。

4.你在吃方便面的时候，有没有注意到方便面的生产日期和保质期？( )

a关注b，没关系。c没注意。

5.你为什么通常吃方便面？( )

a方便，b好吃，c营养，d其他。

6.你认为方便面的营养价值如何？( )

a有一定营养，B一般，C根本没有D。

7.你知道方便面含有什么成分和配料吗？(请列出)

8.告诉我你所知道的方便面配料的用法。你最喜欢什么牌子的方便面？

9.你个人认为方便面中添加什么可以对人体健康有益，更符合个人口味？

10.假设你是某品牌方便面的生产商，为了盈利，为了通过质量检测，你会怎么做？如同

消费者，你对方便面厂家有什么要求吗？

调查问题统计:* *发放150张，回收147张。

标题a b c d

1 41 88 18 0

2 66 32 10 39

3 114 14 19 0

4 74 20 53 0

5 74 41 4 28

6 12 95 27 13

从以上六个问题的总结来看，大部分人不知道方便面对人体的危害，也不关心包装上的调料和生产日期。在这里，有必要让大家了解一下吃方便面的注意事项。

7.只有30.6%的人能说出方便面里大概的成分和配料，但是

只有一半是真正清楚的。

8.只有15.6%的同学能回答方便面配料的使用问题，如调味、保鲜、防腐等，其余84.4%的同学根本不知道或从未关注过。学生们最喜欢的方便面是康师傅系列方便面。

9.24.5%的人认为方便面不需要添加任何东西，74.5%的人认为在方便面中添加牛肉、香肠、鸡蛋、海带、蔬菜、虾对人体健康有益。

10，以下是对生产企业的一些要求和建议:

1)方便面中食品添加剂的含量，并注意方便面中的营养搭配。

2)改善配料，达到“绿色食品”的要求。

3)质量要把关，生产线要严格控制，采用高科技技术和电脑控制。

4)开发新口味的品种，满足各年龄段人群的需求。

5)包装精美，罐装满足现代三口之家的需求。

动词 （verb的缩写）关于调查研究的讨论:

科研部门的调查分析表明，长期吃方便面的人，60%营养不良，54%缺铁性贫血，20%缺乏维生素b2，23%缺乏维生素A，20%缺乏锌。方便面有时候会带来麻烦。日本发生了一起轰动全国的食物中毒事件，受害者有十人。调查表明，中毒原因是食用油炸方便面在高温下长时间存放，在强烈阳光下暴晒后出售，其中的油脂氧化变质，产生有毒物质。科学研究证实，油脂与空气中的氧气发生反应，产生过氧化物、环氧化物等多种有害物质。在高温下储存，受阳光和紫外线照射，当水和其他杂质混合时，氧化反应迅速进行，油脂氧化物进一步分解成有毒的醛酮。人吃了这些氧化方便面会中毒。

因为方便面是经过油炸、烘干、密封的。虽然现在很多方便面都宣称不油炸，但一定程度上会含油。因此，如果长时间放置，方便面中的油会在空气中氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如头晕、头痛、发烧、呕吐、腹泻等中毒现象。放在办公室或者家里的方便面，经常会在你不注意的情况下超过保质期，你误食后麻烦就大了。此外，方便面包装破损，密封不严，存放时间过长，也可能被细菌和毒物污染。因此，方便面的卫生问题不容忽视。一般要根据需求来确定购买数量。一次不宜存放过多，存放时间不宜过长。一定要购买包装好、商标清晰、生产厂家明确的产品。包装破了就容易污染，比如加速方便面的氧化变质。就算包装齐全，吃之前也要检查一下。除了注意是否过期，还要看面饼的质量。如果发现面饼表面变质、发霉、虫蛀，说明面粉已经变质，不能再吃了。如果闻到“辣”味，入口有辣味或其他异味，说明油变质了，不能吃。即使是新鲜的方便面，如果长期用来代替主食而不添加任何其他食物，也容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。

人体正常的生命活动需要六种元素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺少其中一种营养素，时间长了人就会生病。方便面的重要成分是碳水化合物，汤中只含有少量味精、盐等调味品。即使是鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，肉汁的含量也很少，远远不能满足我们每天所需的营养需求。因此，吃方便面要注意以下几点:

第一，方便面只适用于紧急情况，比如暂时不方便吃或者因为条件限制不能吃的时候。一天最多吃一次，不能天天吃。

第二，如果你喜欢泡面或者因条件限制确实需要长时间吃泡面，就要酌情添加一些副食，补充营养的不足。比如吃点香肠，牛肉干，腊肉，肉松，水煮蛋之类的。也可以在方便面里加点香油或者猪油。或者用一些生的蔬果，如黄瓜、番茄、萝卜、红薯、莲藕、香蕉、梨、橘子等。

第三，有肠胃病、食欲不好、吸收不良的人最好不要吃方便面。

总之，方便面作为一种方便食品，偶尔吃对健康无害，经常吃就会有害健康。下面我们就用一个例子来总结方便面的缺点:林是一家方便面厂的技术员。他每天尝试六种不同的方便面。虽然他不必全部吃掉，但他必须品尝它们的优缺点。在工作了10年后，林因为胃病、头疼、肥胖等疾病不得不提前退休。退休后，他患有胆结石、高血压、糖尿病、动脉硬化、胃炎等疾病。所以方便面虽然方便，但也不要经常吃。

但我们也看到了方便面的优点:它为上班族和学生提供了方便，有效地利用了时间，给人们的生活带来了节约。而且有些方便面很好吃，能增强人的食欲。

方便面，这个历史并不长，但在当今社会已经占据了一定的市场，给我们带来了极大的便利，也带来了一系列的问题。及时吃方便面可以给我们带来舒适的生活，我们认为每周2包的量是最合适的。另外，为了预防和减少对人体的危害，我们在吃方便面的时候，可以把泡面的汤倒掉，加入开水或者其他汤，减少盐分等有害物质。再者，在吃方便面的时候，可以加入一些蔬菜、青椒等富含维生素的彩色蔬菜，来冲淡各种添加剂对人体的危害。