东京丸煮熟后原色为什么会变黑？

平时我们用铝锅煮丸子，会变黑。过程中肯定有水分。只要有水分，铝锅就会溶解很多我们肉眼看不到的物质，最常见的是钙盐、镁盐，其次是铁盐。不同的水源含有不同的铁盐，铁盐使铝锅变黑。如果肉丸放在铝锅里，被铝锅染成黑色，就不要再吃了，因为人直接吃铁盐会食物中毒，所以不要吃。如果肉丸表面有黑点，证明肉丸开始腐烂变质。初期丸子表面黑而圆，3到5天后会蔓延到整个丸子，会烂、黑、臭。这种情况不能吃。