吃蔬菜不吃米饭能减肥吗？

蛋白质、糖和脂肪是人变胖的主要原因。少吃蛋白质和含糖量高的东西，确实可以减少脂肪的变化，脂肪多集中在主食中，所以少吃主食确实对减肥有帮助。但不同的人体质不同，这种方法不一定绝对有效，而且会因为身体缺乏必要的蛋白质而对健康产生不良影响。

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主食摄入不足的后果

肥胖的“罪魁祸首”是总热量，而不仅仅是主食。长期缺乏主食会导致肌肉无力，甚至健忘。

每天下班后去健身房锻炼是阿丽的习惯。因为时间仓促，阿里健身后一般都会留下来吃饭。为了保持健身的“成就”，阿丽健身后拒绝一切米饭、面条等淀粉类食物，所以吃水果，喝点酸奶。

采访中发现，阿里的饮食习惯源于一种在白领中颇为流行的“低碳水化合物饮食”。这种方法提倡不吃米饭、面食、面包等淀粉含量高的主食。，同时增加高蛋白食物的摄入，达到快速减肥的效果。几年过去了，阿丽的身材确实一直保持得很苗条，但是在最近的一次体检中，她被查出贫血，而且每次运动后，阿丽都会感到全身无力，整个人非常疲惫。

针对这种情况，专家分析，这可能与她饮食中长期缺乏碳水化合物有关。专家强调:“在运动和膳食营养的补充中，除了适量的蛋白质、脂肪和水，碳水化合物的补充是最重要的。”但国外研究指出，长期缺乏碳水化合物可能会引起记忆力下降，甚至健忘症。

缺乏碳水化合物，肌肉疲劳和虚弱

很多时尚女性将米饭、面条等富含碳水化合物的主食视为自己的“敌人”，但这是非常不恰当的。

除了适量的蛋白质、脂肪和水，碳水化合物是运动和膳食营养中最重要的补充。世卫组织推荐的适宜膳食能量构成为:来自碳水化合物的能量为55% ~ 65%；来自脂肪的能量为20% ~ 30%；来自蛋白质的能量为11%~15%。运动时，身体主要依靠碳水化合物参与供能，维持运动强度，为肌肉和大脑提供能量。

长期缺乏主食可能会引起健忘症。

美国最近的一项医学研究指出，如果女性不吃碳水化合物食物，也可能导致健忘症。

美国塔夫茨大学的一项调查发现，一周不吃意大利面、面包、披萨和土豆等高能量食物的女性会出现记忆和认知障碍。负责这项研究的心理学教授泰勒指出，这是因为脑细胞需要葡萄糖作为能量，但他们无法储存葡萄糖，因此需要通过血液持续供应。碳水化合物食物摄入不足可能会减少脑细胞所需葡萄糖的供应，从而对学习、记忆和思维造成伤害。

碳水化合物导致肥胖是一种误解。

“然而，仍然有很多人认为吃碳水化合物会导致肥胖，所以他们经常减少碳水化合物的摄入。”专家强调，事实上，人发胖的一个主要原因是摄入的总热量超过了消耗量。如果增加碳水化合物的摄入，减少脂肪的摄入，总热量摄入就不会超标。现在作为国际运动营养领域的常识，很多国家都提倡运动员每餐吃不少于两种富含碳水化合物的食物。

专家指出，日常碳水化合物来源非常丰富，但健康低脂的碳水化合物才是优质碳水化合物。除了我们熟悉的谷类和面食，土豆也是碳水化合物的极好来源。一个中等大小的带皮土豆(148g)，总碳水化合物26g，不含脂肪和胆固醇。

同时，土豆含有丰富的钾元素，高于香蕉，也远高于普通谷物。钾有助于维持正常神经冲动的传递，帮助肌肉正常收缩，防止肌肉痉挛。另外，土豆还有一个不为人知的优点，就是富含膳食纤维。一个中等大小的带皮土豆，含膳食纤维2克，约占每日膳食纤维摄入量的8%。

专家表示，土豆在运动饮食中一直备受推崇，如烤土豆、土豆沙拉、牛肉炖土豆等，经常出现在运动员赛前和比赛期间的食谱中。

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