喝全脂牛奶会胖吗？

全脂牛奶有益健康。

营养学家进行的一项新研究发现，牛奶中的乳脂含有多种抗癌化合物，喝全脂牛奶会更有利于健康。如果你为了保护心脏，维持理想体重而选择食用无脂奶制品，那么你可能就放弃了乳脂中的抗癌物质。

实验证明，乳脂中含有共轭亚油酸，可以防止各种肿瘤的生长。这是人体必需的脂肪酸，只能在食物中补充，人体无法合成。共轭亚油酸能抑制人体恶性黑色素瘤、直肠癌、结肠癌、肺癌、乳腺癌等癌细胞的生长。乳脂是含共轭亚油酸最丰富的天然食品。

除了乳脂中的这种抗癌物质，奶牛还可以从饲料中提取其他具有潜在抗癌作用的物质，如B-胡萝卜素、B-紫罗兰酮、棉酚等，转移到牛奶中。因此，经常喝全脂牛奶可以预防各种癌症的发生。

酸奶美容和乳腺癌预防

西班牙微生物学家恩里克·埃尔南德斯(Enrique Hernandez)近日在巴伦西亚举行的“人类与健康细菌”会议上表示，适当饮用酸奶可以美化面部。

他说，与世界其他地区的女性相比，巴尔干地区女性的皮肤更湿润，皱纹更少，这是因为她们普遍食用酸奶。他还说，科学研究表明，酸奶中含有大量的“加里斯杆菌”，有利于保护皮肤，防止皮肤病变。

最近，荷兰国家癌症基金会和一个毒理学和营养学研究所进行了一项流行病学研究。在排除了一些可能与乳腺癌有关的因素后，被调查的人被分为两组。第一组是每天能支持喝250 ml酸奶的女性，第二组是不常喝酸奶的女性。结果发现，第一组患乳腺癌的可能性比第二组低50%。这是一个令人鼓舞的数据，这也证明了经常喝酸奶可以有效预防乳腺癌的发生。

为什么酸奶能有效降低乳腺癌的发病率？这是因为酸奶中含有高活性的乳酸菌和嗜热链球菌，它们的产物会干扰人体内的肠道和肝脏循环，减少人体对脂肪的吸收。医学研究证实，身体脂肪多的女性比胖女孩患乳腺癌的可能性小得多。另外，每天喝一定量的酸奶，可以增加人体免疫球蛋白的数量，有利于提高全身的营养水平，从而增强人体的免疫功能，降低乳腺癌的发病率。

本世纪初，人们发现一些欧洲国家的居民喜欢吃乳制品，特别是酸奶，他们的平均寿命比其他国家的人都长。随着时间的推移，酸奶延年益寿的功能会被科学研究所证明。

奶粉和鲜奶的营养比较

奶粉是鲜牛奶经过消毒、浓缩、喷雾、干燥制成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分从88%降到2%-5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养成分的含量得到浓缩。比如100g牛奶含蛋白质3.3g，而100g全脂奶粉含30.6g钙、磷、铁、维生素A、B1、B2和PP含量均有所增加。国内生产的全脂奶粉大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，添加量不到20%。一般全脂奶粉碳水化合物含量为35.5% 100g。鲜牛奶加工成奶粉后，维生素C被破坏，含量极少。奶粉中的酪蛋白在加工过程中变得更细，所以比牛奶更容易消化。

全脂奶粉混合成奶液时，按溶解度比例为1: 4 (1汤匙)；按重量比是1: 2 (1克奶粉加8毫升水)。奶粉按照这个比例勾兑后，脂肪和蛋白质的含量和鲜奶差不多，而含糖量比鲜奶高，所以不需要加糖。