雪莲果在水中煮沸后变成绿色。为什么？

雪莲果的形状像红薯，果肉像梨，颜色为白色或微黄色。如果果肉变绿，主要原因如下:

1，与空气接触时间过长

雪莲果中含有一种化学成分，叫做单宁，又称单宁酸。这种物质与空气接触一定时间后，会发生氧化反应，单宁中的酚类物质会产生醌类聚合物，形成色素，使雪莲果变成绿色或褐色。

2、铁锅炖。

雪莲果中的鞣酸会与铁反应生成鞣酸亚铁，但鞣酸亚铁不稳定。在高温下会与空气中的氧气反应生成三价铁，可能会出现褐色、棕色、绿色。

如果雪莲果因上述两种情况而变绿，仍然可以食用，因为氧化变色成分主要是鞣酸，没有毒性，不会产生对人体有害的物质，所以会对人体产生不良影响。如果绿色部分影响食欲，也可以用刀把绿色部分切掉再继续吃。

扩展数据:

吃雪莲果有什么禁忌？

1，脾胃虚寒不宜食用。

雪莲果性寒。一般不建议脾胃虚寒症状的人服用，否则可能会加重寒气在胃肠道的积聚，导致原有的胃肠道不适、消化不良、便溏腹泻等症状加重。

2.对雪莲果过敏的人不宜食用。

少数人对雪莲果过敏，可能导致腹泻、心率加快、血压下降，甚至意识不清、休克等过敏反应。如果是第一次吃雪莲果的过敏人群，建议先吃少量，观察半小时，没有不适再继续吃。