如何制作风干毛豆

水煮毛豆是夏天夜市和大排档必备的小吃之一。和水煮花生是黄金搭档。上菜前，先上花生和毛豆。没有剩下两瓶啤酒了。味道好的没有老铁不喜欢的，但是很多人在家自己做就变黄了，不好吃，不像酒店那么绿，味道淡。其实煮毛豆也有一招，说是煮，秘诀就是“拌”

湿润毛豆

佐料

毛豆、盐、味精、花椒、大料、葱、姜、香叶各500克。

(喜欢辣的可以放点干红辣椒。)

工作方法

1.毛豆洗干净，去梗，还是不要摘了。我一般不摘，自己吃会注意。

2.锅中水烧开，不要超过毛豆的量，放入3片香叶，1小把花椒，3瓣大料，3片葱，3片姜，加入适量盐。大火煮开，再尝水微咸。

3.然后放入毛豆继续大火煮。这里有一个重点是，毛豆最好用中火煮。如果火太大，很容易把汤烤干。太小的话容易变黄，煮的时间也不长，一般5-6分钟。因为新鲜的毛豆比较嫩，容易煮，所以尝试5分钟。熟了就关火，拿出来控水。这一步是

4.将控水毛豆放入锅中，趁热加入盐5克、味精3克，拌匀。这一步是美食的关键。分别调整自己的嘴巴，这也是为什么咸味和餐厅的咸味没有区别的原因。

5.稍微凉一点就可以吃了。夏天可以放冰箱里再吃。挺醉的，不过注意不要过夜。煮毛豆容易酸，避免拉肚子。