普洱茶加工技术

普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，分为传统和现代两种制作工艺。

1.传统普洱茶制作工艺:杀青(晒青、炒制)、揉条(手揉球)、晒青。

2.现代普洱茶制作工艺(人工陈化):杀青(炒锅、揉捻)、揉捻(机加工)、烘干(烘干)、加湿、堆发酵(洒水、茶菌)、干燥。

普洱茶怎么选？

普洱茶的主产地是云南省，10年来才开始流行于各地。因为卫生部门研究过普洱茶的降血脂、减肥、抗癌等功能，特别是保存时间越长越有效，所以价格变化相当剧烈。

区分新老普洱茶

因为普洱茶可以不断发酵，越老越香，价格当然也贵。新普洱茶是指新做的普洱茶，外形翠绿，口感浓郁。老普洱茶是指在陈方久放的普洱茶，因为经过长时间的后氧化，茶叶的外观呈紫红色，白发也变成黄棕色。

闻到茶的香味

通常保存较差的普洱茶会有霉味，有些商家会加入菊花等花卉来掩盖其气味。所以，如果在普洱茶中看到菊花，或者闻到花香，说明茶叶品质不纯正。

辨别茶汤的颜色

请店员或老板试一试，观察茶汤的颜色。由于陈年普洱多年醇香，茶汤颜色较深，但绝不是漆黑。但新普洱茶的茶汤颜色较浅。不过这个只能作为参考，因为即使是新茶也会很深，最好的方法就是去尝试。

试试喝酒

试饮是选购茶叶最重要的一环，因为一杯茶好不好，你完全可以从试饮中知道，一杯好的普洱茶不会发霉，也不会苦。新做的普洱有白发，没有经过陈酿，所以会有苦味；普洱茶温和无刺激，所以味道醇厚。

普洱茶会变质吗？

普洱茶如果保存得当，会越陈越香，但是买回来会发现普洱茶的外包装上有保质期。这是因为规定食品必须有标识。其实消费者不注意也能喝普洱茶。另外，如果发现茶叶有霉味，一般是保存不当造成的，不宜购买。

新普洱茶的味道很浓，刺激性很强，习惯喝高山茶或者普洱茶的人不太习惯。老普洱茶在陈方时间久了，经过长时间的后氧化，茶质变得比较温和，无刺激性，能促进血液代谢，不刺激肠胃。据说还能养生、助气、补气，而且存放时间越长，氧化程度越高，茶汤味道越醇厚。

了解普洱茶年份:普洱茶的价格、等级、储存年份是一个重要因素。一块普洱茶砖的要价可以从100元到1000元不等，主要是普洱茶有越老越香的说法，所以商家一直在动，20年，30年，甚至50年，60年，价格更高。尽管如此，这里还是有一个简单的鉴别普洱茶叶年龄的方法，供参考。

普洱茶年份与茶叶外观的区分方法:新普洱茶外观新鲜，毛色白，滋味浓；普洱茶经过长时间的后氧化；茶叶的外观会呈现紫红色，白毛也会变成黄褐色。

辨别包装纸的颜色:压制陈年普洱茶的白纸随着时间的推移已经陈旧，所以纸张略黄。所以你可以从纸张手工编织图案和印刷颜色的老化程度入手，只能作为参考，不能作为绝对的依据，因为一些不法商人可能会利用这种心理，用泛黄的旧包装纸来代替劣质产品。

了解茶的年份:一般来说，普洱茶的年份划分如下:1949之前这一时期生产的普洱茶称为仿古茶，如百年宋品、百年同兴贡品、百年同庆、同昌老、宋品晶。通常茶饼里有一张糯米纸，上面印着名字，叫飞内。

1949-1967年，我国茶叶生产的等级由茶叶制品改为，即第一批用红色印章标注，第二批用绿色印章标注，第三批用不同颜色标注在包装纸上的茶叶文字上。

1968之后，此时生产的茶饼包装上不再印有中国茶叶公司的名称，而是由各茶厂自行选择生产，统称为云南杞子饼，包括:雪阴青饼73青饼、大口小绿印、小黄印等。

普洱茶怎么沏

很多人觉得普洱茶的味道有霉味。其实好的普洱茶应该是醇香不发霉的。云南的茶特别强调香气，但普洱茶是一种以味道为驱动的香气茶。刚喝的时候好像没什么味道，但是当茶汤咽下去的时候，甜味渐渐飘到舌根，因为香气藏在味道里，感觉很重。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡的时候，基本上可以参考乌龙茶的冲泡方法，但是在小细节上还是和普通茶叶有区别的。

茶壶的选择

做普洱茶需要选择一个大肚子的壶，因为普洱茶的浓度高。用肚子大的茶壶冲泡，可以避免茶叶浸泡过度的问题。最好的材料是陶罐或茶壶。

茶叶处理

冲泡时，茶叶重量约占壶身的1/5。如果是普洱砖茶，需要放置2周左右再冲泡，口感更好。普洱茶可以冲泡10次以上。因为普洱茶具有耐泡的特性，所以10次冲泡后的普洱茶也可以通过煮茶的方式供最终使用。

泡茶的水温

因为普洱茶的茶味不容易泡出来，必须用开水冲泡。第一泡是开水倒入后立即倒掉的(湿泡)，这个茶是用来烫杯子的。

泡茶的方法

(1)第二次冲入开水，浸泡15秒，然后倒出茶汤调味。当然，不一定要考虑每个人的口味需求。

(2)第二、三泡的茶汤可以混合一起喝，以免太浓。

(3)第四次后，每增加一个气泡，增加15秒，以此类推。

普洱茶的优势

第一，普洱茶比较温和，不伤胃。现代人生活紧张，压力大，胃病常见，气血亏虚，饮食不正常。总的来说，轻发酵茶对于爱茶人士来说，确实有“不能承受之轻”的顾忌。

2.普洱茶是有科学依据的健康饮品。现代人“用生命赚钱”比比皆是。普洱茶的抗癌保健功能被医学界证实后，“小钱保长寿”的理念不仅坚定了爱茶人士的信念，也吸引了很多新的茶友。此外，普洱茶的祛脂、消食、减肥、瘦身等药理特性，更是席卷了无数爱美塑身人士和中老年人的心。

第三，普洱茶易冲泡易发泡，易操作。适当陈酿的普洱茶，不苦不涩。就算泡久了也能入喉。它不需要像高山茶那样比较笔记，却有茶的乐趣，甚至不失茶包的便利。

第四，普洱茶容易保存，茶性多变。从某种定义上来说，普洱茶是一种“活的有机体”，其主要特征在于茶体完成后持续的“后发酵”(或称后熟陈酿)。随着时间的延长，其风味转化变得更加稳定和克制，不同陈化时期的茶体具有不同的风味，这也是品茶。藏族茶人在一定程度上参与了“茶的生产和完成”。

5.普洱茶是“可喝的古董”。很少有饮品或食品具有“可饮可贮”普洱茶的双重特性，即“人人皆可饮，越陈越贵”。新普洱茶是每个人都有的日常饮品，而老普洱茶却是“价金并重”，这是我们力所不及的。如果是“普洱余额”左端的“收藏价值”，那就是只涨不跌的“耐用财富”。另一方面，右端是“饮酒值”，是少喝一片的“消费财富”，“时间”是两者之间的“砝码”。随着时间的权重向左移动，这款饼茶的收藏价值就越高，反之亦然。远方普洱茶的收藏和红酒差不多。两者都讲究年份、产地(酒厂、茶馆)和稀有性、保存性。

普洱茶分生熟，各有利弊。

普洱茶的制作过程大致是这样的:新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻、烘干后会变成毛青(滇青)。这时候的茶韵浓烈霸道，一般人喝不习惯。随着毛青茶加工工艺的不同，普洱茶又被分为生茶和熟茶两大类(也有半熟茶相互混合)。一般生茶属于“绿茶”，熟茶属于“红茶”。

[生茶]

意思是生茶完全由大自然改造而成，没有“堆发酵”，这是历史上的传统方法。生茶自然成熟的过程相当缓慢，视保存环境而定，至少需要十年以上。时间越长，茶叶中多酚类物质的酶促和非酶促氧化越完全，其陈酿香气更醇厚、稳定，但其韵味却活泼生动，被茶人称为【茶味】。

[熟茶]

是指毛茶通过湿熟进行“堆发酵”的过程，促进茶多酚的非酶自动氧化，转化茶叶的内容物，降低苦涩味，使滋味醇厚，消除青臭味，缩短其陈化阶段，可早饮。这是昆明茶厂从1973研发的技术，云南省微生物研究所的“堆积发酵”相关研究获得了1985云南省科技进步三等奖。需要注意的是，有些人对“堆发酵”有误解，把“堆发酵”等同于“湿贮”。其实两者是完全不同的。“湿藏”是指投机者将年份相对较新的普洱茶成品放置在湿度极高的环境中，利用高湿度(或泼水)使茶叶发霉，从而改变茶体，使之看起来像假老茶。

普洱茶的保健与药理

一直以来，普洱茶除了茶质优良、饮后清爽、药用功效特殊之外，还深受肯定。普洱茶的药理作用古谱早有记载。阿清王朝的赵学敏在他的《本草纲目集》中说:“普洱茶温，...苦，且能解油腻牛羊毒，但虚损者忌用。苦中带苦的咳痰，刮肠通便。普洱茶膏黑如漆，先醒酒，青为佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大。”随着现代生活环境的改变，致癌因素无处不在，现代人可以说是处在癌症的阴影下。其实早在十几年前，普洱茶的抗癌作用就被云南省昆明医学院肿瘤研究所证实，并在191亚太地区癌症国际会议上被世界认可。

普洱茶的保存

早在19世纪，茶人就研究了普洱茶的品质改良和保存。《普洱茶志》中记载“气味随土质而异，生于宋卡者以杂石为佳”，“种茶则锄之以备，旁生植物，故难销”。由此可见，对茶叶品质的要求，早在栽培期就应该重视。同时，为了保持普洱茶的品质，古人也有“若与其他物同，则饮之不悦”的警示。其实普洱茶的保存条件是所有茶叶中最宽松的。

一般来说，只要不被阳光直射，阴凉通风，远离其他有臭味的物品或环境污染，如肥皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫生间等。，如果普洱茶中有大量的陈方，不妨留出一个小房间，放上除湿机和湿度计，定期翻面。目前饮茶人普遍采用“陶罐陈酿”的方法。拿一个陶罐，把老茶和新茶放进罐子的肉里面，如果有包的话，最好去掉，以便陈酿。坛口用木板和棉布覆盖，使其通风，无灰尘和异物。陶罐堆码陈化法的概念是模拟一个微型的茶仓。安排适宜茶菌生长的环境，让老茶的茶菌在新茶上成功繁殖，新茶的茶香刺激老茶，达到新旧结合，阴阳互补的效果。

对于要喝的茶饼，老茶客们还有另外一套“茶气调和法”:将整个茶饼打碎成散茶，放在半斤、一斤的陶罐里(不要选择不透气的金属罐)，静置半个月后再服用。这是因为一般的茶饼往往外围松，中间紧。再加上七饼的包装方式，长期以来，茶饼内外氧化后成熟度不同，外围光滑，中心结实。经过上述“茶气调和法”，内外互补，享受高品质茶汤。

普洱是驰名中外的普洱茶的故乡。“普洱茶”自古以普洱府命名，普洱是“普洱茶”的原产地和集散地。早在唐代，“普洱茶”就远销内地和西藏。“以茶换马”的茶马市场在宋代已经形成。明代“士皆有普洱茶”。到了清朝，“普洱茶”达到顶峰，出口到十几万吨。朝廷将“普洱茶”作为贡茶引进，并在普洱府设立官茶局。作家曹雪芹在《红楼梦》中写过“普洱茶”，俄罗斯作家托尔斯泰也在代表作《战争与和平》中描写过喝“普洱茶”的场景。

四浦区历史上的茶马古道是随着茶叶的生产、运输和销售而兴起的。据光绪《普洱正史》记载，早在唐代，普洱茶就已经在西方市场销售。

1983年思茅地区文物普查时，发现了建于嘉庆17至道光3年的茶马驿道古道。明末清初，为了向北京的普洱茶进贡，从普洱到省会昆明修了一条“官道”，铺了一些不规则的方形、长形的石条。这条路成为商旅和马匹运输茶叶和盐的交通要道。在今天的普洱县，还保留着三处较为完整的“茶马古道”遗址:一是位于同心乡那克力村的“茶马古道”；二、“茶庵塘古道遗址”位于凤阳乡朱敏村，是一条长约2公里的石质古道，在一片半原始森林中向上倾斜。印在岩石上的马啼印，告诉人们过去“以茶换马”的危害；沿着古道，人们可以欣赏，追求“悲怆归马，峰险如去”的意境。三是位于磨黑镇孔雀坪的“孔雀坪古道遗址”，长约10公里。这里曾经是“马甸”的森林，古山路上马蹄印清晰可见。”山铃响，商队来”，茶马古道石板上光滑的青苔，无数被马践踏多年的坑洼，仿佛在向人们诉说着昨日的历史。茶风犹存，古道飘香，让人回想起“百马争虎”的盛况。

普洱有很多古茶树群落，包括孟县小高场大茶树群落、孟县茶山青大茶树群落、百草地万亩茶树群落等。

香遍天下的“普洱茶”，酿造了源远流长的“普洱茶文化”。在漫长而久远的历史中，普洱茶文化随着普洱茶的诞生和发展而不断丰富，成为联系民族、经济、文化、历史、科研、外贸、农业、园艺的桥梁。以茶待客，以茶交友，以茶祭祀，以茶嫁娶，以茶为礼，以茶为艺，成为普洱社会文化进步和民族团结的标志。

“六大茶山”概况

据清乾隆学者谭翠说:“大众茶名重于天下，普洱属六大茶山，一为悠乐，二为戈登，三为益邦，四为茫芝，五为漫转，六为漫沙，一周八百里。”这个“一周八百里”不仅指的是茶山的面积，也说明“六座茶山”是连在一起的。西部有悠乐茶山，中部有戈登、芒直、一帮、曼转茶山，东部有曼沙茶山。明朝四年(公元1570年)，当车中使者道要将其辖区划分为12版纳时，“六大茶山”为一版纳——“茶山版纳”。这是适应茶叶特别是贡茶生产所必需的。据《普洱赋志？形”，除曼沙茶山属伊吾土司管辖外，其余五山均属伊邦土司管辖。据史书记载，“夷吾茶山，实为曼沙茶山。清代于海智恒记载的六大古茶山的地名是正确的。

关于古代“六大茶山”的地理位置，史书记载各种各样:有的在澜沧江以东，有的在澜沧江以西，有的说澜沧江两岸有六大茶山。清朝光绪年间绘制的思茅堂地界图显示，古代“六大茶山”都在澜沧江沿岸。悠乐茶山现在在景洪市，其他五个茶山在勐腊县。其中，曼沙在戈登义乌乡，芒枝、曼转、一帮在向明乡。据说香茗是因孔明山和野香山而得名。古“六大茶山”是云南最古老的茶山，也是中国最古老的茶区之一。现在都属于西双版纳傣族自治州。

古代“六大茶山”的命名，据说与诸葛亮有关。三国时期(公元220-280年)，蜀汉宰相诸葛亮游览了六座茶山，留下了许多遗物作为纪念品，因此得名六座茶山。在清代道光年间编纂的《普洱史志》中。据记载:“柳茶山遗迹皆在城南。相传武侯穿越六山，在乐中留下铜锣，在莽枝中放置铜锣，在粗砖中埋铁砖，在伊邦留下木材，在埋马，在漫沙铺袋。因其山名缓，茶王树比其他山大，相传是武侯遗下，至今彝族人仍供奉。“古茶山的孔明山雄伟壮观，是诸葛亮放箭的地方(民间传说射箭的地方是普洱市东南的无影树山)，上面有拜风台旧址。

古“六大茶山”在三国以前就有茶树种植。三国以后，茶叶作为商品与各地进行贸易。晋代逐渐发展，唐宋时期形成茶叶商品基地，明洪武年间划为单独行政区。茶山在清代中期达到顶峰，产品远销川、藏、港、澳、南洋等地，普洱茶因此名扬海内外。古代“六大茶山”不仅是过去西双版纳各族人民的主要经济来源，还吸引了数十万大陆同胞前来开发，对繁荣边疆经济、加强各民族团结交流起到了巨大作用。

更多关于普洱茶的信息可以在/view/9692.html找到。