砂锅墨鱼是家常便饭。如何做出正宗的砂锅墨鱼？

配料:墨鱼、熟鸡皮、香菇、杨木、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。

制作流程:1。将清水和生石灰放入盆中，加入干鱿鱼浸泡12小时，并搅拌两次，使鱿鱼均匀膨胀，然后取出用清水冲洗干净。

2.将准备好的鱿鱼切成四厘米长、一厘米宽的粗丝，包括鸡皮、杨木、香菇、火腿，葱、姜洗净拍松；

3.将铁钎烧红，将缝在猪蹄上的毛烫平，然后放入温水中浸泡半小时，刮去烧焦的皮和毛，洗净；

4、将上清液放入砂锅中，加入葱、姜、料酒，将猪蹄置火上，煮开后撇去浮沫，移至小火炖约90分钟，形成浓汤；

5.锅里放鸡汤，鱿鱼丝焯一下；将猪蹄从砂锅中取出，加入鸡汤、鱿鱼丝和各种配料，炖半小时。最好把汤做得又白又浓，用椒盐面调味。此菜色泽鲜艳，汤味浓郁，保温时间长，适合冬季食用。

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【配料】墨鱼200克，河虾80克，生姜10克，芥蓝10克。

【调料】盐5克，味精2克，糖1克，蚝油1克，绍兴酒1克，湿淀粉适量，香油1克。

【做法】墨鱼洗净切成卷，河虾去虾枪洗净，生姜去皮切成小块，羽衣甘蓝切块洗净。

2.烧开锅，放油。油温90度时，放入墨鱼卷和河虾，炸至熟，倒出。

3.锅中留油，姜片、芥蓝翻炒片刻，放入墨鱼卷、虾仁，倒入绍酒，加盐、味精、糖、蚝油，大火翻炒至入味，再用湿淀粉勾芡，倒入香油。

【备注】墨鱼能止血，滋阴养血，降血脂。虾的蛋白质含量高，脂肪含量低。经常吃这道菜对身体微胖的女性有瘦身美容的效果。

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