「神奇」鸡胸肉如何成为最佳饮食？
鸡胸肉的火爆离不开明星的助阵。据说彭于晏雨燕在拍《激战》的时候，为了把脂肪减到极限，坚持长时间只吃水煮鸡胸肉和蛋白质。还有黄晓明为了拍电影吃鸡胸肉，让梦里全是鸡胸肉。
鸡胸肉真的有这么神奇吗？但是我记得十几年前根本没有鸡胸肉。那时，人们都说牛肉是最好的健康食品。
乍一看真的是一回事，但是仔细想想就会发现问题:为什么不跟瘦肉比，而是选择脂肪太多的五花肉？事实是，任何类型的纯瘦肉都是相似的，大约75%的水，20%的蛋白质和3%的脂肪。这三种物质交织成三种组织，即负责运动的肌肉组织、结合肌肉纤维的结缔组织(胶原蛋白)和提供能量的脂肪组织。
虽然不同肉类的蛋白质和脂肪组成肯定有差异，但吃鸡胸肉和猪瘦肉本质上没有区别。而且也是鸡肉。为什么放弃好吃的鸡腿肉，选择难吃的鸡胸肉？
人们总是喜欢美味的食物。既然如此，为什么不去皮鸡腿肉呢？越想越觉得有问题。普遍难吃的鸡胸肉，故意制造了一个神话:如果你不能坚持吃水煮鸡胸肉，你就不可能有彭于晏于燕、黄晓明那样的好身材。
但事实是，鸡腿肉是比鸡胸肉更好的蛋白质来源。因为一般来说，肉的品质(质地、色泽、口感)取决于肌肉组织、结缔组织和脂肪组织的排列和相对比例。这和肉的位置、年代、活性有关。
鸡站立行走时，腿要不断发力，所以质地比较坚韧。现在的鸡不会飞，生下来连几步路都没走，所以乳房很少运动。所以鸡胸肉比鸡腿更嫩，结缔组织少。一般鸡腿蛋白含有5%-8%的胶原蛋白，而鸡胸肉只含有2%。
另一方面，你吃的鸡肉几乎都是批量生产的。为了节约成本，鸡都是圈养的，以减少不必要的活动和饲料供应，未成年时就宰杀，因为动物成年后肌肉生长速度会变慢。
而且现代鸡几乎都是来自速生品种，一只1.8斤的鸡，用3.6斤饲料，6周就能养出来。这种鸡长得快，寿命不长，所以肉质相当乏味。所以鸡胸肉的口感可以说是更差了。
更糟糕的是，你在超市买的鸡胸肉都是冷冻的。冷冻虽然可以延长肉的保质期，但肯定会破坏肌肉组织，进一步降低肉的品质。
最严重的是破坏肌肉的养分。因为生肉冷冻时，冰晶会刺破细胞膜。当这些冰晶融化时，肌肉组织会迅速流失，而肌肉组织富含盐分、维生素、蛋白质和色素。如果是水煮，肉里面的营养成分损失会更多。相对于厚厚的鸡腿，薄薄的一块鸡胸肉，放在水里煮，会变得极其难吃。
鸡胸肉名不副实，它的火爆很可能是因为错觉或者刻意的营销。
首先，肉的部位分三个等级，最美味最少的部位总能卖出最好的价钱。对于鸡来说，鸡腿和鸡翅的味道更好，所以鸡胸肉的价格自然也更便宜。
其次，鸡胸肉不好吃，容易滞销，所以家庭和饭店一般不会单独购买。所以，那些四肢发达，头脑简单的家伙是最好的销售对象。他们往往不懂烹饪的艺术，所以煮鸡胸肉就成了健身的圣品。
最后鸡胸肉是去皮卖的，所以没有皮下脂肪。但是鸡腿总是带皮的，造成脂肪很多的假象。如果你真的很怕那种油，做菜前把鸡腿皮剥了不是很好吗？