莲藕怎么烫？
莲藕的吃法很多，最滋补的当然是炖汤了。作为上班族，如果我们没有足够的时间煮一锅老汤，也可以选择用爆炒、凉拌或者清炒的方式来煮。但是不管是哪种方式，如果不注意的话，会发现莲藕在煮的过程中很容易变黑，而且不好吃，或者总有一股没断的味道。
所以关于莲藕焯水的问题也有很大的争议。毕竟很多人发现莲藕即使焯水后还是黑的。于是，作为一个莲藕爱好者，我去问了做了多年厨师的叔叔，他告诉我，是因为我们没有做好一些细节，所以比不上外面的味道。需要焯水吗？来分享一个炒藕片吧！
炒藕片
配料:莲藕(1)；干辣椒(4个)；花椒(15粒)；大蒜(3瓣)；葱(2节)
烹饪方法:
第一步:莲藕洗净去皮，然后切片。如果莲藕节点不大，可以直接切片。这个成品看起来更好。如果莲藕节比较大，需要先把莲藕切成两半，再切片，避免莲藕片太大煮不熟。
第二步:迅速将切好的莲藕放入水中清洗几次，然后将莲藕中的淀粉清洗干净，直到洗莲藕的水由白色变为清澈，然后将莲藕浸泡5分钟。莲藕容易变色是因为莲藕中的酚类物质与氧气接触容易发生氧化反应。浸泡可以隔绝氧气，延缓莲藕的黑化过程。
第三步:锅中倒入水，水开后放入莲藕，然后倒入几滴白醋，再加入适量的盐调味，搅拌均匀使莲藕片完全浸入水中，焯水30秒。
第四步:将煮熟的莲藕片立即用冷水冲洗干净，使每根莲藕都被冷水淋透，然后放在盘子里备用。
第五步:干辣椒切段，大蒜去皮切片，葱切段备用。
第六步:将油倒入锅中。油温五成热时，倒入蒜片、葱白、干辣椒、花椒炒香。
第七步:倒入莲藕片，开最大火快速翻炒，因为之前已经焯水过了，最多翻炒2分钟左右。
第八步:加入适量盐调味，出锅放盘。
成品图纸:
易有话要说。
1，要想把莲藕炒得又白又脆，确实需要焯水。但烫漂时间不宜过长，烫漂时加入少量白醋，可防止莲藕氧化发黑，同时使莲藕更加酥脆。
2、干辣椒和辣椒容易糊，所以炒的时候火候不能太大，否则辣椒会全部变黑，影响成品和口感。