五仁馅怎么做
材料
五仁馅料(剩余)
最爱坚果250g
蔓越莓30克
葡萄干20克
白糖50克
碎冰糖30g
糯米粉70克
中筋粉30克
清水科
玉米油30克
高度白酒5g
蛋糕皮的配方
转化糖浆140克
桂水5g
花生油55克
中筋粉200克
练习步骤
1.将坚果依次放入烤盘,130度烤至微黄,用料理机打碎。
2.加入糖和干果,与油炸面粉混合均匀。
3、倒入水和油、酒,用手搅拌均匀,即可成团。
4.转化糖浆和舀出的水混合均匀后,加入花生油乳化,然后倒入中筋面粉揉搓至光滑。
5.将馅料分成30克,面团分成20克。压扁后包裹馅料,用模具压成形状。
6.烤箱预热200度,在月饼表面喷水,放入烤箱中层烤5分钟定型。6.取出后刷蛋黄水,170-180度烤8分钟至表面金黄。
7、海斯K5空气烤箱,一送十,美食一步到位。
技巧
比例是我用了很多年的比例,不建议随意更改。高度酒精的白酒是不能保存的。多余的馅料可以冷藏,下次直接使用。