我今天做了紫薯馒头。我把碱放进去，它就变成绿色了。不知道能不能吃。

紫薯馒头变绿是因为紫薯富含花青素，花青素是一种水溶性天然色素，具有“酸变红，碱变蓝”的特性。做馒头的时候，紫薯里加了碱，浓了会变绿。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，因酸碱度而变色，遇到酸性就变红；遇到强碱性时会变绿，弱碱性时会变蓝；中立将保持原来的紫色。如果看颜色觉得不舒服，可以加点柠檬酸或者酸性物质，会变紫。

扩展数据

紫甘薯的功效与作用:

1.紫甘薯含有丰富的硒和铁，是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。特别是硒素有“癌中之王”之称，所以紫薯具有抗癌的功效和作用。？

二、紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动、保持大便通畅、改善消化道环境、预防胃肠疾病的功效和作用。？

三、紫薯具有瘦身的功效和作用，是广大女性朋友减肥吃紫薯的好选择。吃紫薯不仅不会发胖，还能帮助减肥、健身、预防亚健康、缓解便秘、排毒。？

4.紫薯具有增强免疫力的功效和作用。紫薯含有大量的粘蛋白，可防止肝肾结缔组织萎缩，提高免疫力。而且紫薯所含的矿物质对人体机能的维持和调节有着非常重要的作用。钙和镁也可以预防骨质疏松。？

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