如何做出来的汤既营养又美味，而且营养均衡还能让你身体健康？
每个人如何根据自己的情况确定自己的食物需求量？中国营养学会制定了《中国膳食指南》和《平衡膳食宝塔》，提出了如何合理搭配膳食的建议，直观地告诉人们每天应该吃的食物种类和相应的量。平衡膳食的宝塔分为五层，包括我们每天应该吃的主要食物种类。宝塔每层的位置和面积都不一样，一定程度上反映了各种食物在饮食中的位置和比例。
一楼(底层):麦片。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。它们是饮食中能量的主要来源。
二楼:蔬菜水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素、胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全互相替代。不能只吃水果不吃蔬菜。一般来说，红绿黄的蔬菜和暗黄色的水果营养丰富，所以深色的蔬菜和水果要多吃。
第三层:动物性食物(包括鱼、虾、肉、蛋)。主要提供优质的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们的营养成分各不相同。鱼、虾等水产品脂肪含量低，有条件可以多吃。肉类脂肪含量高，鸡蛋胆固醇含量高，不宜多吃。
第四层:牛奶和豆子。牛奶主要包括鲜奶、奶粉等。牛奶除了含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量高，利用率高，是天然钙的极好来源。豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素B1、维生素B2等。
第五层(尖顶):油脂。包括植物油、动物油等。主要提供能量。植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。
平衡膳食宝塔推荐的各种食物的摄入量是一个平均数和比例，日常饮食要包括宝塔中的各种食物，各种食物的比例要和膳食宝塔基本相同。日常生活中没必要什么都按照宝塔推荐量吃。比如，不一定要每天吃50克的鱼，一周可以吃2-3次。重要的是，一切都要按照宝塔的推荐量来吃。比如，不一定要每天吃50克的鱼，一周可以吃2-3次。重要的是要遵循宝塔各层各种食物的大致比例，同类互换，配餐丰富多彩，三餐合理分配量，形成习惯，长期坚持。
宝塔建议的每人每天各种食物的适宜摄入量范围，适用于普通健康成年人，要根据个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年轻人和劳动强度大的人需要高能量，要多吃主食，老年人和活动量少的人需要的能量少，可以少吃主食。
汤的种类很多，制作方法也不一样。简单的一碗汤，有上百种花样，冷、热、酸、甜、苦、辣、咸。它的味道像生活，在简单中有深刻的含义。下面主要介绍素汤、清汤、上汤、家常高汤的烹饪手法。
素食汤的烹饪方法
素汤是纯素食材而非肉类，最忌讳鲜味不足，口感淡。素汤的制作也很有讲究，有浓汤和清汤。素汤的主要原料是黄豆芽、香菇、蘑菇、鲜笋。黄豆芽和香菇一般用来做浓汤，竹笋和香菇一般用来做清汤。
浓汤是将食材用油炒熟，加水用火焖制而成；清汤的做法是将食材放入锅中，加水用大火烧开，再用小火煨。
做清汤的关键
所谓清汤，就是煮后汤味醇厚，汤色晶莹。
要达到这种清汤的标准，我们必须掌握三个窍门:
一是火候，汤一开始要浓，水开了就转为中火。
第二，不能放酱油。
第三，原料要用冷水煮。因为动物原料一般都含有血淤，如果用热水煮，原料的皮会很快收缩，里面的血淤不会很快释放出来，会影响汤的温和。
煮汤的方法
上菜汤也叫顶汤或高级清汤。它是在普通清汤的基础上进一步精制而成的。
先将准备好的清汤用纱布过滤去渣，然后将鸡腿去皮剁成糊状，加入葱、姜、黄酒和适量的水浸泡，浸去血水，放入过滤后的清汤中，大火加热，用手勺不断搅拌(要朝一个方向转)。汤快煮开时，立即改用小火(不能让汤翻滚)，让汤里的悬浮物吸附在鸡糊上，用勺子把鸡糊捞出来，就成了非常清澈的鲜汤。这个过程叫做“吊汤”。
也可以把鸡肉末舀起来压成饼状，然后浮在面汤上一段时间，让里面的蛋白质充分溶解在汤中，再捞出鸡肉末。这种方法有一次叫“单吊汤”。如果需要高档清汤，也可以用鸡胸肉做原料。如果按照上面的方法再挂一次，就会变成“双吊汤”，极其美味。
家庭汤料的制作和保存
所谓老汤，是指用了很多年的炖禽肉的汤。时间越长，营养物质和芳香物质越丰富，熟肉的风味越美。
任何老汤都是日积月累的，都是从第一锅汤开始的，自家做的老汤也不例外。
第一锅汤，即炖鸡、排骨或猪肉做成的汤，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆类、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鲜姜、盐、糖等香料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，否则不利于汤的保存。
调料的多少取决于主料的多少。和一般的炖肉食材一样，不容易挑出来的调料要用纱布包好。
将主料切成小块，洗净，放入锅中，加入调料，加水(比正常略多)，将主料煮熟，取出肉吃，挑出调料，得到的汤就是“老汤”的“祖先”。将汤放入搪瓷罐中，冷却后放入冰箱保存。
第二次炖鸡、肉或排骨时，取出汤汁倒入锅中，加入主料和上述调料(用量减半)，再加入适量的水(水量视老汤量而定，但总量略多于正常量)。主料炖好后，按上述方法留汤。反复，就能得到“老汤”。
如果高汤长期不用，可以放在冰柜里保存3周，否则要煮沸消毒后再保存。