吃素就是吃蔬菜？素食者永远不会胖，远离两大矿。

吃素有很多好处。很多人为了减肥，为了祛病，或者为了追求健康而吃素，但是也有人越吃越胖，吃出了很多问题。据门诊观察，很多素食者往往有“吃素就是吃菜”的迷思。饮食一旦失控，很容易堆积脂肪，导致肥胖。

台北慈济医院营养师侯以正指出，素食在台湾省已经非常流行。除了宗教关系，为了身体健康，大多数人还是吃素的。但是市面上很多素菜其实并不符合健康素食的理念。一旦营养管理失控，很容易陷入肥胖陷阱。

素食，脂肪，远离2个矿

其实吃素有很多学问。有研究表明，素食可以预防高血压、心血管疾病甚至癌症，但在营养摄入方面，首先要远离两个“肥胖矿”，即“1超过1失衡”:

1.太多油:许多人造素食本来就含油量高。如果大量食用，会转化为体内多余的油脂，导致肥胖。

2.脂肪酸失衡:爱吃零食的素食者容易摄入过多的饱和脂肪酸，如椰子油、棕榈油等，身体容易发炎，增加体内炎症激素IL-6，更容易引起肥胖、水肿和关节炎。

精致又好喝，越吃越胖

营养师侯以正强调，有人认为吃素等于不吃肉，所以只要不吃肉就健康。事实上，中国素食者注重美味和口感，吃大量精制碳水化合物(白米饭、白面条、面包，甚至甜食等。)和素食加工品(面筋、香肠、素肚、素肉等。).这些食物大多热量较高，在加工过程中添加了大量的油，或者用煎、炸来增加风味。长期食用，容易发胖，并衍生出高血脂、高血糖等代谢问题。

建议素食者以天然食材为主，如叶菜、瓜类、蘑菇、水果等。，辅以各种植物化学物质和膳食纤维，以豆腐、生豆皮、豆腐干等加工较少的豆制品为蛋白质来源，少油、少盐、少糖烹调，避免人工素食材料，有效达到吃素不发胖的效果。

有人认为吃素=不吃肉，所以只要不吃肉就是健康的，但是隐藏了肥胖的风险。