啤酒烤鸭怎么做(豆油麻辣豆瓣酱的配方)？

洋葱和辣椒切段，大蒜和辣椒切丁备用。先用刀把整只鸭子从鸭胸前切开，然后用食物剪刀沿着骨头把肉切开，去掉骨头。

去骨后切掉鸭肉的底部，因为底部有很多油脂。

用刀把肉稍微剁一下，这样可以很快熟，而且炸的时候因为先切筋，肉也不会缩水。然后放入锅中用中小火煎两面。小贴士。在烧卤水之前炒鸭肉，也会增加鸭肉的弹性，口感更好。可以用平底锅直接煎，不用加油。如果用其他金属锅，要先放一点油，然后放在热锅里炸。

两面煎好后，倒入罐底的酱油。等酱油有味道了，再加入米酒和啤酒，不加水。盖上锅盖，用中火煮。

8分钟左右时，打开锅盖，放入葱、蒜、辣椒，然后盖上锅盖继续腌制。

盐水煮20分钟左右后，打开锅盖，把鸭子翻过来。这个时候不要盖盖子，等酱干了就关火。这时，鸭子已经入味了。如果是为了制作年菜，可以提前做，然后把鸭子凉了，放在袋子里冷冻。吃之前解冻蒸一下，就可以吃了！

另取一口锅，加入初榨橄榄油爆香蒜丁，然后加入麻辣豆瓣酱翻炒，再把鸭子放进去翻炒，翻面，让辣酱覆盖在鸭子表面，再把鸭子炒一遍。

把鸭子拿出来，切片，放在盘子里得到小费。因为这个时候鸭子很烫，可以不切片直接放在盘子里，想吃的时候再切。