夏天做什么凉菜既简单又有营养。谢谢你。。
金针菇切成手指长的段，香菇切丝，芹菜也切段，胡萝卜半根切丝。
将两个红辣椒切成细丝，姜切成细丝，然后在油锅中加热。先炒姜丝和辣椒丝，倒一点老酒，再炒胡萝卜丝、香菇丝和芹菜丝。最后炒出金针菇，加入少许隰县豆瓣酱，少许镇江香醋，少许糖，即可出锅。又软又脆又q。
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二、凉拌芹菜
芹菜是很常见的菜，大部分都会和肉或者腊肉一起炒，但是里面的营养成分会流失很多。不如我教你一个简单又开胃的方法:只要一把芹菜(多多少少随便)，一点花生油，一点香油，一点盐，一个冰箱一个锅，把芹菜的叶子摘下来，锅里放水，把花生油烧开，把芹菜放进去，不用煮太久。把芹菜拿出来，放入冷水中冷却河水。将芹菜去皮(煮芹菜容易去皮)。将去皮的芹菜切成段(不要太短)。在盘子上撒一点盐，拌匀。倒入少许香油拌匀。这凉拌芹菜又青又脆，是一道很好的开胃小菜。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点材料，搭配各种水果。冰镇后滑嫩爽口，口感极佳。食材:白玉豆腐1盒，牛奶半杯，苹果少许，西瓜，青缇。
循序渐进:
1。将各种材料切成小块，最好去掉青缇的籽。
2 。将牛奶均匀地倒在水果盘上，加入一些糖，搅拌均匀。冷却后即可食用。
注意:白玉豆腐比较嫩，很难切。可以放冰箱冷冻10分钟再切。如果一次吃不完，可以放冰箱里加水。
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第四，凉拌菠菜
练习:
菠菜2斤，洗净，切块，放在炉子上开水焯一下备用。
配料:盐、少许味精、蒜粉、香油、
一起搅拌均匀。最后加入一些琥珀花生。你可以发球。
优点:省时省事，营养丰富，清爽可口，是夏日美味的凉菜。
小贴士:菠菜一定要洗干净。如果喜欢芥末，可以放芥末油。
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五、凉性苦瓜
材料:苦瓜500g，熟植物油9g，酱油10g，豆瓣酱20g，精盐2g，辣椒丝25g，蒜泥5g。
制作:
(1)将苦瓜对半切开，去瓤，洗净，切成宽1 cm的条，沸水焯一下，冷开水浸泡，捞出，控干水分。
(2)在苦瓜条中加入辣椒丝和精盐脑。之后控制水分，再用冷开水浸泡，取出，放酱油、豆瓣酱、蒜泥、熟油拌匀。
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六、凉拌海带丝
材料:海带300克。
练习:
1.海带洗净，切成细丝，煮半小时，取出放凉。
2.冷却后加入蒜、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。(不需要加盐)
海带是一种海洋蔬菜，含有碘、海藻酸、甘露醇，可防治甲状腺肿、克汀病、佝偻病、软骨病。现代药理研究表明，食用海带可以增加单核巨噬细胞的活性，增强机体的免疫力和抗辐射能力。
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七、凉拌面筋
材料:面筋250g，鲜菇500g，竹笋50g，香油，糖少许，生抽2汤匙，1汤匙生抽。
练习:
(1)面筋切丝。
(2)将鲜菇泡洗干净，用佛水滚，捞出，摊平，冷冻，切丝。
(3)用酱油、生抽、香油、糖等盛一大碗。并搅拌均匀。
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八、凉拌芦笋丝
材料:鲜芦笋300克，盐和芝麻酱。
练习:
将新鲜芦笋洗净，剥去老皮，然后切成细丝，加入适量盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病性很强，生长过程中不需要打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸和许多微量元素。现代药理研究证实，芦笋具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健功能。
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九、麻酱拌豆
原料:鲜豆、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末。
方法:
1.将豆子抽筋，打碎洗净，放入沸水锅中煮熟后用冷水浸泡，捞出放入搅拌盘中。
2.将芝麻酱与冷水混合，加热花椒油，加入味精和精盐姜末，浇在豆子上。搅拌均匀，立即食用。
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十、凉拌萝卜
材料:白萝卜300克。
练习:
先将白萝卜洗净，剥去老皮，然后切成丝，加入盐、香油、味精等一些调料，拌匀即可食用。
萝卜也叫萝卜，萝卜籽也叫萝卜籽。萝卜含有大量的纤维素、维生素、微量元素和双链RNA。纤维素可以促进肠胃蠕动，防止便秘。双链RNA可以诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜是十字花科植物，我国盛产，一年四季都有。白萝卜和绿萝有相似之处。胡萝卜含有较多的胡萝卜素，也可作为药用食物。
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十一、蒜蓉生菜
材料:生菜1000g，蒜1头，香油10g，醋25g，盐2g。
制作:
1.将生菜刮干净，切成长5cm，宽1cm的条状。将大蒜去皮，捣碎。
2.将生菜放入盐中，搅拌均匀。将水盐析后，沥干剩余的汁液，放在盘子里。放入蒜泥、香油和醋拌匀即可食用。
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十二、凉拌枸杞菜:
材料:枸杞300克、盐、香油、醋、味精等调料。
练习:
1.先将枸杞洗净，切成段，长约2厘米。
2.枸杞用水焯一下，捞出放凉。
3.加入盐、香油、醋、味精等调料拌匀。
枸杞含有甜菜碱、芳香苷、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、烟酸等，能间接增强免疫力。
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十三、凉性鱼腥草:
配料:鱼腥草300g，盐，黄酒，香油，味精等调料。
练习:
1.首先，将鱼腥草洗净。并将其切成约3厘米长的段。
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀。
鱼腥草有一种特殊的味道，因为它含有大量的挥发油。研究证实，鱼腥草具有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫和抗过氧化作用。
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十四、凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:小葱、香菜。
练习:
1.猪耳朵用盐和白醋洗几次，去除腥味。
2、水烧开后趁热，还是为了去腥。
3.重新加热一些水，加入一些盐，八角，姜，几滴料酒和少许酱油。
4.烧开后，放入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
5、捞出晾凉，切成丝。
6.加入酱油，糖，红油，洋葱丝和香菜。
7.放入冰箱，让它彻底冷却。
8、凉爽，特别适合夏天。
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十五、拌黄鱼
材料:新鲜黄花鱼2条。
调料:盐、味精、酒、醋、葱花、姜末和香油。
制作:
1.将黄花鱼收拾干净，放在抽屉里蒸至断，取出，去头、去尾、去鱼翅、去皮，将肉戳成蒜瓣。
2.加入盐、味精、酒、醋、葱花和香油，拌匀，装盘，撒上香菜。
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凉菜，也就是凉菜，好像起源于东北。东北菜的凉菜品种很多，凉菜也很多，而且没有规矩，做法多样，很有特色，很好吃。你去现在的东北菜馆，菜单里肯定会有单独的一栏——凉菜。说也奇怪，东北冷，尤其是黑龙江。暖春季节一年不超过五个月，其余时间多为寒冷。天冷的时候，它应该吃点热菜，但它只是雪上加霜，吃了凉菜。
东北大拉皮
这好像是东北最有名的凉菜，东北中餐馆无论大小都少不了这道菜。如果真的缺乏，那么这家东北菜馆无疑是骗人的。大瘦脸用的材料大多是土豆粉，白的好，晶莹剔透，有韧性，吃起来滑嫩韧，口感好。东北人不太注重做这道菜。大多切得很宽，拌上葱、姜、蒜等调料。我也把这种方法带到了福州，不过原料是绿豆粉，比较软，没有那么韧。餐厅的拉皮很有讲究，不仅味道更好，颜色和工艺也很有讲究。我们会在瘦脸刀上切一些细细的黄瓜丝、香菜等调料，然后做一碗肉丝汁，里面有切得很细的肉丝，拌上花生酱。上菜后，服务员会现场搅拌。
老虎蔬菜
这个菜名够吓人的！极具杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细丝。它的配料是辣椒丝、葱丝、香菜丝，加上调料和香油，搅拌均匀。而且配料的量往往占到一半，所以用白色和绿色搭配看起来非常漂亮。因为有辣椒丝和葱丝，有时候白筋的辣椒丝吃起来很辣，跟川菜不太一样，辣到整个嘴巴都感觉像火烧一样。即使喝水或喝汤也不会有任何帮助。我记得去过东北餐馆。我想吃又怕辣，只好求老板少放点辣椒。
五彩沙拉
现在东北很多饭店都有这种好看的凉拌，有绿色的黄瓜丝，黄色的鸡蛋丝，白色的白菜丝，红色的白菜丝，紫色的白菜丝，橙色的胡萝卜丝等。上菜的时候在盘子里放一堆各种颜色的细丝围成一圈，非常好看，中间是肉丝酱。吃的时候拌一下就好了。这很有创意。
黄瓜凉菜
黄瓜是最常用的凉拌。有一道菜叫“拍黄瓜”。拿刀把黄瓜拍扁。然后切几刀，拌上葱姜蒜和调料。也可以用醋和糖做糖醋黄瓜。另外黄瓜可以搭配很多菜，比如粉条、豆腐皮，味道也不错。前段时间在一家东北餐厅吃了一份“特色凉拌”。那是黄瓜丝和炒土豆拌肉丝和花生，味道很特别。
凉菜品种数不胜数。好像什么蔬菜都可以拌。东北人做的家常菜凉菜往往含有很多种食材，黄瓜丝、豆芽、白菜丝、粉条、菠菜、肉丝等。还有凉拌萝卜丝，用盐泡一下，挤干放葱花和香菜，很清淡很好吃。凉拌金针菇，雪红拌黄豆，凉拌土豆丝，都是很好吃的凉菜。
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1大蒜木耳
材料:黑木耳
调料:大蒜(也就是蒜末)、葱、姜、精盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油。
生产方法:
1。把干木耳泡在水里(一定要泡好)，洗净，用开水焯一下(就是放在开水里，马上捞出来)。取出，沥干水分，放在盘子里。
2。将大蒜放入一个小碗中，加入盐、糖、醋、姜末和大蒜，搅拌均匀。
3。锅放火上，放香油。油热后，将油倒入小碗中，加入鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，倒入盘中拌匀。
2个双椒皮蛋
食材:皮蛋(别跟我说我不知道什么是皮蛋，就是皮蛋)，青椒，红椒。
调料:蒜末、酱油、香油。
生产方法:
1。将青椒和红椒放入锅中，翻炒一会儿(就是放进去不放油)，捞出水，倒掉，切块。(谨防辣味，呛人)
2。皮蛋去皮，切块，装盘，摆好(要有艺术性)。
3。将剁碎的青椒、红椒和蒜末混合，加入香油和酱油，拌匀，淋在皮蛋上。
三丝混金针
材料:
火腿肠(这是为了省事，要用金华火腿本身，但是北方不好找，而且大家都知道金华火腿厂今年出的问题，省事容易。最好用双汇的凯尔波罗系列质量更好)、金针菇、青椒切丝、香菇切丝加水(我们买的很多香菇都是干的，需要用水泡，行话叫泡毛再加工)。
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油和醋。
生产方法:
1。将青椒和蘑菇分别用沸水焯一下，火腿切成细丝。
2。将金针菇用水煮开(一定要煮熟)，出锅，将火腿丝、香菇丝、金针菇放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。将姜末、酱油和胡椒搅拌均匀，然后倒入盘中。结束。
4香椿拌豆腐
注:现在这个季节不容易找到香椿。让我们等到春天。
食材:香椿，豆腐，可能的话找点黄豆，
调料:鸡精、盐、糖、香油。
生产方法:
1。豆腐切丁，越小越好。为了风味，有人说豆腐可以碾碎。我从来没做过，你可以试试。香椿用开水焯一下，捞出切成细粉。如果你有大豆，就把它们煮熟。
2。将豆腐丁、香椿、黄豆放在盘子里，加入调料搅拌均匀，OK。
5凉拌海带
配料:海藻、绿豆芽。两者的比例是5: 1，比如海带一公斤(500g)，绿豆芽两盎司(100g)。其实绿豆芽不需要，有就更好看了。
调料:盐、鸡精、糖、料酒。
制作方法:1。海带用清水洗净，用开水焯一下，捞出，放凉，切成丝。
2。用开水焯一下绿豆芽。
3。把这两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。