那些关于气泡水的事情。
喝开水的鄙视喝凉水的，喝矿泉水的鄙视喝开水的，喝汽水的鄙视喝矿泉水的。
而泡泡水一直处于鄙视链的顶端。
即:泡泡水>；矿泉水>开水>冷水
只要去稍微有点口音的西餐厅，点点水的时候服务员都会问:加气还是不加气？
总之喝汽水好像就饱了。
欧洲人爱喝汽水，尤其是德国人。
喝汽水的德国人可以分为六类:
？学术派:“在高压下，碳酸不会沉淀矿物质，也不会使矿泉水浑浊。”
？皮杰学派:“碳酸可以清洁口腔中的味蕾，清理食物残渣。”
？健康派:“在消化的过程中促进肠胃蠕动，无糖，0卡路里。”
？习惯派:“这是习惯，我们就是这样，我们和法国人不一样。”
？冲口派:“我觉得没有气泡的水是没有味道的。”
？骄傲:“没有气泡的水？那是我用来洗澡的。”
泡泡水在中国人眼里没那么疯狂，一般等于“味道很差的巴黎水！”。
近年来，泡泡水越来越受欢迎，这股风在中国引起了一个小漩涡。农夫山泉和景甜都生产过泡泡水，著名的挪威水——福斯VOSS，被红牛之父华彬买下，在湖北竹溪制造，即将上市。
但是，吃瓜群众还是惊呆了。“你说的是苏打水吗？”
气泡水，顾名思义，含有气泡。
泡泡水的学名是碳酸水。在全球范围内，人们普遍混淆了碳酸水、苏打水和苏打水。因为水瓶上有不同的标签，即使在国外，选择苏打水也是非常复杂的。
维基百科对泡泡水的解释如下:
碳酸水(也称为苏打水、苏打水、苏打水、苏打水或汽水)是在压力下溶解了二氧化碳气体的水。其中一些含有添加剂，如氯化钠、碳酸氢钠或类似物质，但萨尔茨矿泉水几乎总是由水和二氧化碳组成，没有其他添加剂。
根据气泡的性质，碳酸水可以分为天然气泡水和人工加气水两种。
1.天然气浸泡:带气的天然矿泉水。
我国矿泉水标准GB8537规定了八项边界指标，其中第七项是游离二氧化碳。当水中游离二氧化碳超过250mg/L时，可以定性为有气的天然矿泉水。
含气天然矿泉水资源尤为稀缺，矿物质丰富，无论是价格还是价值都是稀有珍贵的。
一般来说，天然加气水在国外被称为“气泡水”，世界著名的水有绿梨子瓶的巴黎水，还有义大利的圣陆培和普纳。
在欧洲，sparklingwater的主要作用是陪餐。有三个主要功能:
？改善水的口感，让人心情愉悦；
？促进消化。
？高价的汽水比精致的晚餐更好。
在中国，苏打水有三个主要功能:
？有钱人装逼。
？不喝酒的人装逼。
？喝鸡尾酒的人装逼。
2.人造充气水
18世纪中叶，英国化学家约瑟夫·普利斯特列发现在酿酒厂向水中充入二氧化碳有一种令人愉悦的味道，可以提神，于是向朋友推荐这种水。
这是最早的充气水。可乐雪碧是商业化程度最高的汽水。
碳酸饮料和苏打水、汽水有什么区别？只要记住下面的公式，就能分辨出来:
？碳酸饮料=纯净水+二氧化碳+糖
？无汽苏打水=纯净水+碳酸氢钠
？充气苏打水=纯净水+CO2+ NaHCO3(部分含糖)
？人工气泡水=天然矿泉水+CO2
？天然气浸泡水=含气天然矿泉水(游离CO2含量超过250mg/L)
3.泡水呈弱酸性，但对人体无害。
很多人误以为汽水就是苏打水，问题出在pH值上。
泡泡水的pH值一般在6.5左右，呈弱酸性；苏打水因为加入了碳酸氢钠而呈碱性，pH值在8.5左右。充气苏打水仍然是碱性的，因为它是人工配制的。
日本人发明了弱碱性水，农夫山泉在中国发扬光大。而水的pH值与人体没有明显的健康关系。
世界卫生组织发布的《世卫组织饮用水水质指南》中，基于卫生标准，对pH值的规定如下(P315):
12.1.107 pH值
pH值没有给出健康的标准值。虽然pH值通常对用户没有直接影响，但它确实是重要的运行水质参数之一。
众所周知，水的主要吸收部分在小肠，从口腔(弱酸性环境)开始，经过胃(强酸环境)，再到下消化道(碱性环境)。水在一定范围内不能引起人体的酸碱变化。如果真的发生酸碱变化，需要及时就医解决，不是喝水就能解决的。
经过多年的进化，人体拥有完善的酸碱平衡机制。说经常喝弱碱性水有益健康是没有科学依据的，我们也不需要为此买单。
因为pH值的原因，很多人因为害怕形成酸性体质而拒绝喝起泡的水，这是完全没有必要的。
4.如何选择泡泡水？
？TDS值
TDS值是指水中总溶解固体的量。TDS值是选择矿泉水时的一个重要指标。行话一般叫“水的浓缩”。
气泡水的TDS值范围较大。TDS浓度越高，资源越少，越贵。如法国康丁矿泉水TDS浓度达到2100mg/L，西班牙皇家薇姿加泰罗尼亚水TDS浓度达到2900mg/L..
巴黎水的TDS值为475mg/L；VOSS是人工气泡水，TDS浓度为290 mg/L的矿泉水；法国最著名的泡泡水Ferrarelle的TDS浓度为1270mg/L，圣佩鲁为1107 mg/L。
适应了泡泡水品种的可以买1000mg/L左右的泡泡水，口感更浓，层次丰富。冰镇后可以作为餐桌水，搭配牛排再合适不过了。
偶尔品尝新鲜汽水的人，建议买500mg/L的汽水，口味清淡，不洗，但仍需冰镇。TDS浓度低的泡泡水作为鸡尾酒更好。
？气泡
气泡是指水的碳酸化程度，强调气泡的含量和强度。人工气泡水和天然气气泡水有很大的区别。
1，气泡的密度。
天然的气泡水，气泡更密，更有弹性，在整个口腔中铺开，将原本清凉甘甜的矿泉水回归上颚，再汇聚滑下喉咙。后面的气泡推前面的气泡，一层一层爆破的感觉真的很奇妙。这一次，没有人工泡水。
2.气泡的密度。
天然气泡水的气泡来源于火山地质运动。气泡不那么钝，更自然。人工气泡水更强烈，因为人工气泡开瓶后容易消散。阿玛尼泡泡水就是典型的例子。
农夫的泡泡水不值得买，因为源水的TDS浓度很低，不适合做泡泡水。
农夫山泉泡泡水不值得买。
？尝
水的味道由四个重要指标决定。
1，TDS浓度。
普通天然矿泉水TDS浓度超过200mg/L，口感略重。但由于气泡水中有气泡，而且一般是冰镇后饮用，TDS浓度低于500mg/L，基本不值得饮用。
美味泡泡水的TDS浓度约为1000mg/ L，既补充了泡泡，激发了丰富的味觉，又增强了冰爽的刺激感。
2.硬度。
硬度由钙和镁离子的浓度决定。当钙和镁离子的浓度低时，水的硬度低。
普通天然矿泉水的硬度在10-100mg/L时，口感绵软爽滑。而泡水的硬度略高，尤其是用冰镇的泡水当佐餐水，硬度低的水既不能去除上一道菜留下的味道，也不能提神醒脑，对口腔没有刺激，不符合泡水的特性。
这也是农夫山泉泡泡水不值得买的另一个原因。
3.镁离子。
镁离子决定了苦味。捷克斯洛伐克的苦矿泉水，镁离子含量高达1100 mg/L。
人体中钙镁离子的比例为3: 1。选择泡泡水时，钙镁离子接近这个比例，味蕾对水更友好。镁离子浓度不要太高，也不要太低，最好就好，有点苦，又不那么挑剔，一下子丰富了水的口感层次。不过这个没有固定的依据，喝了才知道。
4.钠离子。
钠离子决定了“水有点甜”。钠离子越低，味蕾会感觉越甜。
巴黎水因为钙镁离子浓度高，钠离子很低而闻名于世。所以味道占主导。
到目前为止，世界上最好的苏打水是意大利的圣佩德罗，没有之一。
但是这个夏天，如果你像我一样相信苏打水，那就喝吧。
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