为什么上海菜这么甜，本地人却不胖？
但事实上，上海菜是中国主要的地方风味菜肴之一。本帮菜是上海菜的别称。所谓本地帮，就是本地的意思。其特点是油红酱稠，咸淡适中，风味原汁原味，醇香可口。常见的烹饪方法主要有炖、炖、糖。后来为了适应上海人喜欢吃的清淡爽口的口味，菜品也逐渐从原来的重油红酱变成了淡雅爽口。这道菜在烹饪方法上善于用糖，有独特的江南风味。
为什么上海菜那么甜，本地人又不是很胖？其实上海人并没有大家想的那么爱吃甜食！而且上海作为魔都，男生女生都很喜欢健身！
在上海，有咸的和甜的蛋糕。侬还记得小辰光的咸派是圆形的，甜派是椭圆形的。不知道为什么，现在反过来了。咸饼又脆又咸，甜饼加糖，无论哪种油条都好吃！
一碗豆浆，上海人也能做出咸甜两种口味。甜豆浆是加了砂糖的现磨豆浆，但是咸豆浆的成分要丰富很多。你要在现磨的豆浆里依次放油条、榨菜、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油。
有一种粥，可以喝一大碗热腾腾的粥，不用任何配菜。鸡粥是咸的，糖粥是甜的。鸡粥是用鸡汤熬制的，撒上葱花和胡椒粉特别好吃。
糖粥可以简单的用棉花和白糖混合，也可以放红豆沙和桂花。
味道都太好说不上来，但是说到对上海人的影响，小农觉得糖粥更好。每一个上海姑娘都是以“得嘟嘟嘟嘟嘟嘟，卖糖粥，三斤核桃，四斤壳”为座右铭长大的。
最后是上海最有代表性的两种汤。代表咸派，咸鲜。只要尝一口，眉毛都会掉。甜派的扮演者罗宋汤，是标准的海派西餐，酸酸甜甜的味道，就算打耳光也不会放过。
上海市商务信息中心近日发布的一项上海市场主流调味品销售监测结果显示，2017上半年，酱油、食用糖、酱料占比分别为30.6%、13.1%、11.0%，位居调味品消费产品前三位。其中，酱油消费量比上年增长4.2%，增速居首位。食用糖消费量小幅下降0.6%。原来上海人更喜欢酱油！
如今，上海菜具有原料新鲜、品质优良、刀工精细、制作精美、烹调得当、清淡雅致、咸淡适中、口味多样、适应性广、风味独特等优点。其主要名菜有鲱鱼泼下巴、鲱鱼秃肺、泡椒四川红烧圈、爆炒草头、水煮鸡、鸡骨酱、烂碗头、黑参虾仁、松江鲈鱼、枫泾顶蹄。
而且自1843上海开埠以来，随着工商业的发展，四面八方的商贾云集，酒楼应运而生。到了本世纪三四十年代，出现了各种各样的地方菜馆，包括北京、广州、江苏、扬州、无锡、宁波、杭州、福建、四川、惠州、潮州、湖南、上海的地方菜，还有素菜、清真菜、各种西餐、西餐。这些上海菜各显神通，竞争激烈，取长补短，融会贯通，为博采众长，发展风味独特的上海菜创造了有利条件。
这个很清楚，因为上海是盐碱地，空气中的盐分相当高，盐是空气的70%，所以各种食物、水果、水都含有盐。在日常生活中，根据自然规律，人们必须多吃糖和甜食，才能达到正常的生活平衡。
谢谢各位读者！
因为上海菜比北方菜贵，而且分量更小！少吃点就不会胖。
在山东或者东北出去吃饭，两个人点1-2的菜可能就够了，吃完可能还有剩菜。盘子的长度和直径都有成年人的胳膊那么长，一般都是满满的，尤其是大锅炖的那种，上来就是一大锅，真的太大了。北方餐馆有时甚至免费加米饭和馒头，很容易吃饱。
然而，同样的两个人，在上海的土菜馆，点两个菜。每一道菜的直径差不多有一个成年男子的手那么大，端上来的时候不会很满，留有白边。如果两个人真的只点两个菜，可能只能吃到五七成饱，主食米饭可能要花一点钱。如何每天少吃不减肥？
其实不仅仅是上海，整个南方，尤其是江浙沪的餐厅甚至食品原料都是如此。前阵子风靡全网的“南北买菜”的区别就能体现出来。北方买排骨是整粉丝买卖，南方买排骨是理论买卖；北方买鸡蛋是论桶卖，南方买鸡蛋是卖；北方买香蕉是排购，南方买香蕉只能破一个卖。所以一般来说，南方人摄入的总热量要比北方人少，自然不容易长胖。
化学毒理学领域有句名言:不讲剂量讲毒性是耍流氓。然后晶晶汤发明了一句可以套用在瘦身领域的名言:“不谈热量不谈体重就是耍流氓”。再高的热量，少吃一点，少吃总热量，就不容易胖。比如薯片热量高，但是我一天吃5片也不会胖。再低的热量，吃多了也会胖，比如粥热量低，但我也是一次喝一壶。不是有句话叫“没有垃圾食品，只有垃圾食品”吗？事实就是如此。
上海菜确实红酱比较浓，但是油量和其他菜系差不多，甚至比很多川菜还低。说到糖的量，其他菜系也有加糖的，只是因为咸或者辣，甜味被掩盖了。而上海菜则没有那么咸辣，所以甜味突出。如果真的比热度高，可能也不是特别高。而且上海菜以红烧、清蒸、煨烂为主，比如红烧比目鱼、上海清蒸鱼虾黑参、烂碗。这些菜不太油腻。
相对于热量，这道菜真的不一定高。比如，很明显我们的糖醋猪排哪个比川菜、鲁菜、东北菜热量低。
本话题:为什么上海菜这么甜，本地人却不胖？说起上海菜，很多人会想到一些标签，比如“浓油红酱”“味道很甜”。按理说这种饮食特点的土菜应该会让当地人更胖，但实际上似乎并不是。在上海街头，无论是大叔大妈，还是青年男女，都显得更加矫健，所以这次我们就一步步来回答这个“怪现象”。
相对来说，上海人真的不胖，因为过度肥胖会导致一系列健康问题，比如心脏问题，血糖、血脂、血压等疾病，所以肥胖确实是一个早就应该正视的问题。2004年左右，我国成年人总体肥胖率仅为3.3%，到2014年左右，这一数字变成了14.0%。可见随着生活质量的提高，我们不仅吃得好了，很多朋友也胖了。
不过上海人的身材管理还是比较好的。根据一些相关机构的报告，上海成年人中男性肥胖率为9%至12%，女性肥胖率为4%至9%，均低于全国平均水平。
所以客观来说，上海人并不胖。那么这个问题就有点意思了:为什么大家会觉得上海菜油浓酱红，味道香甜，吃了不容易长胖？下面我们来分析回答一下。
1.浓浓的红酱和甜甜的味道是上海菜的特色之一，但不是全部。上海作为一个国际大都市，几乎可以找到世界各地的各种美食，但要提炼出最能体现这座城市的风味，必然是上海菜，也就是我们常说的地方菜。
传统的地方热菜通常是煮、煨、炒、炖和蒸，如著名的上海红烧肉、糖醋猪排、咸鲜虾和黑参等。这些菜肴确实表现出一些特点，如甜、红、肥、嫩、酸、甜、醇。但这些并不是上海菜的全部。简单来说，还有水晶虾、水煮鸡、清蒸大闸蟹、醉鸡等与“浓油红酱，味甜”标签关系不大的菜品。
所以，并不是所有的上海菜都是“浓油红酱”“甜甜的味道”，但这些被贴上标签的概念更容易传播和被记住。不是说浓浓的油红酱和甜甜的味道不胖，而是说人不只是吃这些。而且经济发达的上海地区几乎覆盖了全国乃至世界各地，人们也有了更多更丰富的选择。
二、观念上的原因虽然上海本地人口约为654.38+04万至654.38+05万，但作为经济发达的一线城市，外来人口和旅游人口也非常多，而且很多都是还没有长胖的比较年轻的人群。
所以上海经济环境好，人们也愿意理解和接受更多更新的饮食和运动观念，所以本地人保持好身材很正常。
三、地理环境因素这其实是一个比较宏观的因素，可以看作是生活环境对人和动物比较普遍的影响。
一般来说，纬度越高，越容易出现寒冷的气候，所以人往往会更强壮、更肥胖，这是自然选择抵御环境中不利因素的结果。
上海的位置在中纬度低纬度附近，没有那么漫长寒冷的冬天，自然不太可能因为这个因素而发胖。当然，尽管人类科技进步，但对于环境的改造和适应方式的改变，这一因素对人的影响一直比较微弱。
最后总结一下，虽然上海菜给很多人的烙印印象是“油浓酱红”“味道香甜”，但其实上海菜是非常丰富多样的。而且当地食物风味对人是否变胖的影响并不是绝对直接的，更多的是取决于个人的饮食习惯、运动观念、生活作息条件。
所以这次就到此为止。请大家评论，分享观点！
第一次去上海，一个人要了一个小笼包，感觉周围都是怒火中烧，脸是被逼的。看到很多人买半笼或者几笼都不好意思，再订一笼的想法怕被店家拒绝！看看上海男人手里的那一小捆菜，就明白人为什么轻了。更糟糕的是，我是在小城市长大的。我见识过上海男人挤公交地铁甚至出租车的技巧，终于知道他们为什么这么瘦了！
上海菜的名称太广了，因为上海菜分为本地菜和上海菜，上海菜又包括本地改良菜和西式上海菜。上海菜植根于地方菜系，源于明代上海浦东林三地区的乡土风味。最早以当地私房菜的形式出现在节日和婚宴上。清末民初，地方美食从农村进入上海繁华地区。最著名的是李林根，现代地方烹饪学校的创始人。他创办的德兴阁在当时受到上海名流的追捧，后来又被当地美食大师李林根的儿子李伯荣发扬光大。这伙人的焖菜讲究浓油红酱；白煮的菜讲究原汁原味，突出鲜味，有的菜更讲究刀功和吃功夫。所以上海菜走向两个极端，一个重，一个轻。
这道菜放糖是有一定规律的。一般卤菜基本都会放点糖，水煮菜是不会放糖的。炒菜配菜大多不含糖，少数加糖提神，但以甜味为准。
这道菜典型的卤菜有:红烧肉、红烧鱼、鲱鱼划水、炸虾、草头圈、四喜烤、熏鱼、鱼的大烤等。最后两道菜，熏鱼不熏，鱼的大烤不烤。
这一组白煮的典型菜有:大黑参虾、水煮鸡、水晶虾、肉丝、咸鲜肉、烂碗头(可以是猪脚、凤爪等烂肉菜，也可以是烂毛豆等烂素菜)。
外国朋友听到上海菜，以为是甜的，其实是误解。因为上海大大小小的餐馆，很多厨师都是外地的，很多厨师并不了解真正的上海菜，以为做什么都要放一点糖。有一次，我赶时间，就在一家招牌上写着上海菜的餐厅随便吃了点了几个清淡的菜，其中一个是清蒸“白烨包(肉干)”。结果，我竟然在“白烨包”里放了糖，这是我出生以来第一次吃到甜甜的白烨包。
其实像做红烧肉一样，厨师在做北方菜和南方菜的时候都会放糖或者冰糖，就像上海菜一样。红烧肉在烹饪过程中，会去除肉中的脂肪，并通过冰糖增色和皮中的胶渗入肉中，使红烧肉的质地软糯带Q，成为很多人的心头好。饮食适量，一天一两元应该不是负担。红烧鱼等菜自然适合炒后加糖。通过油、糖、酱油、鱼的组合，产生比不加糖更鲜美的复合口感。
卤菜是上海以外其他地方做的，大都市是糖炒的。在上海，这组卤菜的锅头咸香可口，不加糖。
现在的上海人大多吃得清淡，但上海几乎有全国各地、世界各地的各种菜肴。这个诱惑太大了，他们一不小心还是会吃胖，所以上海胖的人很多。
你好，首先很高兴回答这个问题~ ~
豆子觉得这个问题挺私人的，因为我来上海三年左右了！
其实上海菜也不全是甜的，一般包括地方菜和一些江浙菜。
这种地方菜的特点是浓油红酱，酱油的地位比糖更重要。比如八宝辣椒酱就是这种咸味很浓的地方美食。
其实江浙菜大部分都比较清淡，比如水晶虾、咸鲜，这些菜根本不放糖(现已更正水晶虾要挂鲜加一点糖，但糖的味道几乎尝不出来)
当然，和全国相比，上海的很多名菜真的很甜。比如最经典的红烧肉，就是用绍酒、酱油、糖煮出来的。很多菜做的时候不加盐。不过，毕竟你不是天天吃这些菜的~ ~
就像北京人不是天天吃烤鸭，天津人不是天天啃包子。
那些甜腻的菜不是主食。炒一个青菜，蚕豆和一小碗馄饨，阳春面。这就是上海人的日常生活，南方人比北方人吃的少(和天气热有关)，所以胖很正常。
首先，上海人真的每顿饭都吃得很少。很多年前，有一个笑话。上海到乌鲁木齐的火车以前是三天四夜。一个上海人带着一只大闸蟹上车，一路吃到乌鲁木齐。也有人说，凭票供应肉的时候，上海人一次两毛钱买一块肉，然后回家炒四个菜，烧个汤。另外，还有一个水质问题。去过上海的人都觉得水里的漂白粉特别浓，不好喝。据说用的是黄浦江的水。这可能会有一些影响。
上海人的饮食习惯，上海人喜欢吃零食，吃得很少，比较清淡。以前讲过一个笑话，一个上海人的儿子追求一个东北姑娘做媳妇，上海婆婆说东北媳妇整天吃的太多，于是生气的和婆婆吵架，说我整天吃的太多，我一天只吃三顿饭。你们上海人能吃一整天吗？
上海菜是由江浙一带的美味名菜汇聚而成的菜系。由于上海是中国的经济中心，全国各地的名店、名菜、名师也汇聚于此，使得上海菜的风格更加突出。相比江苏，上海菜并不是特别甜，更注重荤素搭配。
上海风味，又称上海菜。上海是一座古老而传奇的城市。它位于长江入海口，面朝大海。它是国际金融和贸易中心，也是进出口贸易的重要港口。东、西、南、北四面八方的人频繁地生活在一起，世界各地的人对食物的要求也各不相同，逐渐造就了独具特色的上海菜。
清朝以前，上海基本上是一个农业重镇，餐饮也不发达。虽然有许多传统品种，但主要是上海当地农民餐桌上的菜肴。到清代中后期，上海老城区已初具规模。在十六铺港的帮助下，商业得到了发展，出现了大量的餐馆、酒楼，菜肴也达到了一定的水平。鸦片战争后，随着“五口通商”的实施和上海开埠，上海菜的发展有了新的变化。除了本地餐馆，上海还有许多本地餐馆，如安徽餐馆、苏州餐馆、宁波餐馆和广东馆。到20世纪20-30年代，上海菜形成了16个地方菜系，如江苏菜、无锡菜、南京菜、徽州菜、杭州菜、广东菜、北京菜、四川菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山东菜、扬州菜、清真菜、素菜等汇聚一处的格局，具有海派特色，即灵活多样、精致细腻。从20世纪40年代到50年代，上海菜不断总结、改进，逐渐成熟。65438-0956，上海举办名菜大展。在此基础上编辑出版了《上海名菜》一书，系统介绍了上海菜的选料、烹饪方法、调味、品质等特点，标志着上海菜的特色不仅在市场上得到认可，而且在理论上形成了自己的体系。