水果月饼是用冬瓜馅做的吗？是真的。
近日，北京科技报记者来到家乐福超市天通苑，为了求证网上传言所说的“水果月饼加冬瓜馅”。临近中秋，各种月饼已经摆在显眼的位置，但挑选的人并不多。记者发现，与散装月饼相比，礼盒销售的月饼明显多了很多。
在散装月饼区，记者发现了一种“百果”口味的月饼。仔细查看这款银杏月饼的配料，第一行就出现了“冬瓜丁”的字样，其次是果脯、葡萄干、青红丝，还特意标注了果脯含量在20%以上。
▲百果月饼的配料第一行，突然出现了“瓜丁”二字。
在盒装月饼区，记者发现了两个包装口味相同但价格不同的月饼礼盒，两个礼盒里都有水果月饼——菠萝月饼。然而，记者仔细观察后发现，虽然味道一样，但成分却大相径庭。160元礼盒的菠萝月饼原料为25%菠萝浆+冬瓜；价格为110元的礼盒里，菠萝月饼变成了冬瓜+凤梨泥，冬瓜在某宝网站上排名第一。记者甚至直接找到了卖水果馅料的商家。虽然品种包括哈密瓜、甜橙、草莓，但在配料表上被“冬瓜”二字无情占据，没有哈密瓜、橙子等水果的影子。似乎
对于减肥爱美的女性来说，冬瓜其实并不陌生。与其他水果和蔬菜不同，冬瓜不含脂肪，钠含量极低，这可能有助于减肥。至于冬瓜为什么会成为馅料行业的头号备胎，更多的是由于其独特的物理性质。
冬瓜纤维含量很高，达到0.7%左右，本身纤维比较粗，非常适合做基材。水果如草莓、哈密瓜等纤维较少，很难简单作为馅料定型，而普通水果水分较多，难以长时间保存。加入冬瓜酱可以延长保质期。
“在食品加工中，尤其是月饼的制作中，冬瓜一直是主力，这是很多年前的事了。比如传统的什锦月饼，冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院的王教授告诉记者，用冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事。
但是，厂家选择冬瓜作为馅料，最重要的原因恐怕还是成本。一位月饼销售人员告诉记者，用水果做月饼馅成本太高，不仅厂家无法接受，消费者也无法接受。在某宝上，一斤(约20-30块)冬瓜酱做的“水果月饼”只要20元，但6块干果做的“水果月饼”要100元，最便宜的在50元左右。
虽然很多人对“冬瓜当备胎”感到新鲜，但其实对于月饼馅，早就有自己的国标，果味不等于果馅。
国家标准《食品馅料》(GB/T 21270-2007)明确指出，月饼馅料中水果等制品的含量不得低于25%，超过25%的可称为水果月饼，低于此标准的只能称为“果味”月饼。
此外，标准还对其他口味月饼的馅料含量做出了具体要求，如一定量的五仁月饼；莲蓉月饼要有一定量的莲蓉；坚果月饼中坚果的含量应不低于20%；板栗月饼中板栗的含量应不低于60%等等。
那么，吃“冬瓜馅”的水果月饼会对人体有害吗？王告诉记者，冬瓜本身无色无味，也没有脂肪，所以吃了对人体并没有什么危害，而且月饼本身也是传统的节日食品，一般人都不会吃太多，所以也不用担心卫生安全问题。
至于什锦月饼(百果)中的青红丝，虽然之前也有过色素超标的新闻，但这两年，青红丝都是用橘皮做的，很多厂家也改进了工艺，严格控制色素，通过了QS认证，所以相对安全。
“相比月饼馅料，我认为月饼礼盒过度包装的问题更值得注意，会造成环境污染。”王提醒道。
离中秋节不到一个月了。虽然水果月饼馅料的问题更多的是因为成本原因，但是大家在购买月饼的时候，更应该关注包装后的食材。你不应该贪得无厌，更不用说。对于未能明确标注成分的月饼，还是适当“避开”为好。
本文来自:科技生活周刊。