你吃过这么大的牛排吗？

恒温室设计有一个斜面。风干后，油性部分放在上面。油融化后会沿着斜面流入牛肉，保证所有有价值的肉汁都会被密封在牛肉里。做牛排的时候，选的牛肉大概是120-140天。只选取肉眼、牛腰肉和里脊，这些部位的重量通常不到一头牛的十分之一。往往是各国政要最爱吃的食物，比如纽约一家餐厅巴菲特最爱吃的干熟牛排。他曾在吃饭时开玩笑说:“如果我周五不吃，也许我就无法预测未来的经济走向。”

牛排不同于大多数其他熟食。牛排通常不会全熟，但可以根据个人喜好调整到更生熟的程度。牛肉的生熟程度用奇数来区分，主要分为:完全未熟的生牛肉，只用于某些菜式如牛肉鞑靼、Kitfo(埃塞俄比亚料理)或生牛肉沙拉。正面和背面分别在高温铁板上加热30-60秒，锁住牛排内部的润湿性，使外部肉质和内部生肉口感差，外层便于挂汁，内部生肉保持原有的肉味。另外视觉效果没有吃生肉那么难，牛排内部是血红色的，到处都保持一定的温度，同时有生的和熟的部分。

大部分肉被热量渗透到中心，但变化不大。切开后，上下两面的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，然后中心是鲜肉色，并伴有血从刀中渗出。(新鲜牛肉和厚牛排的层次会比较明显，而冷冻牛肉和薄牛排很难达到这种效果。)牛排内部呈粉红色并夹杂着熟肉的浅灰色和综合棕色，整个牛排的温度和口感都很均衡。牛排内部以浅灰棕色为主，带一点粉色，厚实有嚼劲。牛排焦黄，带熟肉，牛肉整体已经煮熟，味道很浓。

除以温度