黑麦有什么营养？

木脂素又称木酚素，是一种构成纤维复合材料的多酚类化合物，也是一种植物雌激素。黑麦木脂素含量高，同时含有开环异落叶松树脂酚和五台树脂醇，这是与普通小麦的重要区别，因为普通小麦虽然也含有一定量的木脂素，但其成分只有开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂醇在人体内可以转化为肠内酯和肠二醇，进而起到很好的预防和治疗癌症的作用，特别是对于前列腺癌、结直肠癌和乳腺癌。

阿魏酸

阿魏酸具有很强的抗氧化活性，因为它一方面对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基、过氧亚硝酸根有很强的清除作用，另一方面可以抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生。同时，阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物，尤其是羟基自由基和一氧化氮引起的氧化损伤。