如何做好五花大绑

五花肉(又称肋肉、三层肉)位于猪的腹部。猪的腹部有很多脂肪组织，包括肌肉组织，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。

五花肉一直是一些中国代表性菜肴的最佳主角，比如川味猪肉、把子肉、梅子红烧肉、南乳红烧肉、东坡肉、卤肉饭、瓜子肉、米粉蒸肉等等。它的肥肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。

首先，川味猪肉

配料:五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、豆豉、糖、盐。

做法:先将整块五花肉用清水煮熟，放凉切片，蒜薹切段备用(蒜薹和叶子分开)。锅烧热，加少许油润锅，放入五花肉煮滚，放入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均匀，放入蒜薹继续翻炒，待蒜薹熟后放入蒜叶，放入适量盐，出锅。

第二，盐煮

材料:五花肉250g，芽菜75g，酱油10g，豆豉5块，泡椒1。

1.将猪肉(五花肉)刮净洗净，放入清水中煮熟，取出，剥去油水。马上抹上黑酱油上色。

2.将猪肉放入煮至七分熟的油锅(皮朝下)，煎成棕红色，出锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。豆芽洗净，晾干，切成细粉。泡椒去籽，切成1 cm长的短段。③将切好的肉片逐一放入蒸碗中，然后放入泡椒节、豆豉、盐、酱油，最后放入芽菜，压紧，隔水蒸熟。吃的时候翻过来放入盘中。