家常私房菜10菜谱
家常菜私房菜菜谱10。现实生活中，很多人通常会考虑做什么菜，因为菜系的选择很多，我们可以多参考。以下是10家常菜私房菜食谱。
家常私房菜10菜谱1川味土豆排骨
功效与特点:降血糖、降血脂、美容养颜。
制造原材料:
排骨300克，土豆500克，郫县豆瓣酱2汤匙(30毫升)，酱油2汤匙(30毫升)，料酒1汤匙(15毫升)，姜末15克，大料2粒，花椒10粒，糖10粒。
练习:
1，排骨剁碎用开水焯一下变色，洗去血沫备用，郫县豆瓣酱剁碎备用；
2.将土豆去皮，切成小块，用清水浸泡一会儿，去掉可变淀粉，锅中放1汤匙(15ml)油，加热，将土豆炸至金黄色，取出待用；
3.炒锅烧热，放入2汤匙(30ml)油，放入焯水的排骨炸至金黄色；
4.加入豆瓣酱和姜末搅拌均匀，炒出香味；
5.加入酱油和料酒搅拌均匀；
6、加入适量开水(不要排骨)，烧开，加入大料和花椒；
7.盖上盖子转小火焖20分钟至排骨酥烂；
8.加入炸好的土豆块，煮5分钟直到汤汁变干，加盐和糖调味。
红油牛肚
功效、特点、清新、提神、健胃。
制造原材料:
牛百叶300g。材料:干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，辣萝卜10g。调料:1汤匙料酒，1汤匙辣椒酱，1茶匙白醋，少许盐，1茶匙糖，少许鸡粉。
练习:
1，牛肉百叶帘洗净切丝；
2.将两片生姜切碎，大蒜切碎；
3.锅中加水，放入两片姜，大火烧开；
4.水开后放入切好的牛百叶焯一下；
5.约一分钟后加入料酒；
6.继续煮半分钟，关火，取出牛肉百叶；
7.将捞出的牛肉百叶立即放入冷水中，过一会儿捞起，沥干水分备用；
8、另起锅，放两勺油，大火加热；
9.将油烧至六成热，加入干辣椒；
10，放一汤匙辣椒酱；
11，翻炒一分钟，关火，倒入干净的碗中；
12，将红油倒入冷水浸泡过的牛百叶；
13，加入姜蒜末；
14，加少许精盐；
15，加入一茶匙细砂糖；
16，加少许鸡粉；
17，加入一茶匙白醋；
18，加入剁碎的辣萝卜搅拌均匀。
酸菜鱼
制造原材料:
3斤草鱼1、四川泡菜1、郫县豆瓣3大勺、胡椒粉20、酱油3大勺、姜5、香葱1、香菜1、蒜5瓣醋1大勺、糖2大勺、香油1。
练习:
1，草鱼鱼鳞和内脏，洗净切成2-3指宽的段，再从中间切开。四川泡菜切成条状备用。
2.将酱油和料酒倒入鱼块中，腌制15分钟。
3.锅里的油热了以后，把姜片和酸菜鱼块放在院子里，静置，小火煎两三分钟，加料酒去腥，不要把鱼煎到一半。利用炸鱼的时间做调料:将郫县豆瓣、花椒、酱油、醋、糖、葱白混合均匀。
4.将准备好的食材倒入锅中，在鱼块上撒上泡菜条，加入热水至刚好过鱼的一半，中火炖20分钟，出锅前撒上香菜碎和蒜末，淋上香油。
宫保鸡丁
制造原材料:
鸡丁，花生，豆瓣酱。
练习:
1，取嫩鸡胸肉，用刀拍松肉，切成3 mm见方的十字花纹，再切成2 cm见方的块，加盐、湿淀粉拌匀。这道鸡丁是厨师先准备的，不用我再操作了。花生也是提前炒好的，比我的好吃多了。感觉很脆。
2、炒锅点燃，放底油，烧热，先放花椒，炒香，捞出花椒，放入鸡丁翻炒，放入豆瓣酱翻炒至焦黄，放入料酒翻炒，再放入姜、蒜，翻炒至香，迅速倒入调味汁(将糖、醋、酱油、高汤、湿淀粉一起放入碗中，使之成\。
3.汁煮沸后，放入花生，翻炒一会儿，放入一些葱花。
黑胡椒猪脚
生产原料
原料:猪手300g。调料:蚝油2大勺，黑胡椒碎1小勺，葱1/2根，三华酒75ml。
练习:
1，取一个空碗，放入蚝油；
2.加入黑胡椒；
3.倒华三酒；
4.混合均匀，作为黑胡椒汁备用；
5、锅热，倒入少许橄榄油；
6.放入洗净切丁的猪手；
7.慢慢煎至猪手两面油黄；
8.倒入调好的黑胡椒汁，小火慢炒；
9.直到汤汁浓稠，猪手上色均匀；
10，把适量的水倒在猪手上。中火煮沸后，转小火慢炖一个半小时左右；
11，煮好后，去掉猪手，把汤盛在碗里备用；
12.锅洗净，重新加热，放入葱末，小火煎；
13，炒至葱黄软香，放入黑胡椒碎；
14，倒入煮猪手留下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上。
辣鸭肫
制造原材料:
鸭肫250g，花椒1大勺，泡椒2大勺，辣椒各1个，蒜6瓣，姜4片，葱1个，花雕酒，酱油，干淀粉，盐，糖，胡椒粉。
练习:
1.鸭胗用盐洗净，洗净后切片，加入精酒、酱油、干淀粉，拌匀腌制片刻；
2、热锅冷油的同时下花椒粒，煸炒出香味倒入花椒油，捞出花椒粒；
3.加入姜片和大蒜翻炒出香味；
4.油很热时，倒入鸭肫翻炒；
5.将雕花酒沿壶边倒(可以多一点)；
6.将泡椒连同一部分泡椒汁一起倒入，翻炒入味。这时候可以尝一下味道，加点盐，少许糖和胡椒粉调味；
7.加入青红椒圈翻炒两次；
8.最后撒上葱花出锅。
泡椒姜炒鸡
制造原材料:
三黄鸡、泡椒、泡姜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
练习:
1.三黄鸡切块，加盐、料酒、胡椒粉、葱腌制30分钟以上；泡椒切小块，生姜泡发切块；
2.锅中放入足够的油(重量能淹没鸡块)，油加热至七成后，将鸡块倒入锅中煎8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；
3.锅内留适量油，放入干辣椒、干花椒、蒜，再放入泡椒、泡姜，翻炒出香味；然后放入郫县豆瓣，翻炒，放入鸡块，调味酒；
4.出锅前加入鸡精调味；上菜后撒上葱花。
1，牛筋洗净，放入姜、葱片，放入高压锅压40分钟左右；
2.将淋浴水捞出，切成小块；
3、锅内热油，四成热左右，小火炒带皮花生米。颜色变深后；
4.锅内热油，放入干辣椒、干花椒、蒜片、葱段，翻炒至香，放入牛筋翻炒，放入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收汤；
5.最后加入炒好的花生，拌匀。
川味凉粉
制造原材料:
绿豆淀粉200ml(也可以用其他淀粉，如土豆淀粉、红薯淀粉，但颜色、质地会有所不同)，水1000ml，淀粉与水的比例为1: 5，200ml和1000ml的水可以做成一盒保鲜盒。调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、胡椒面、辣椒油、味精、糖。
练习:
1，取1000ml冷水放入锅中；
2.将绿豆淀粉放入水中搅拌均匀；
3.把锅放在火上加热，用勺子不停搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，关小火，继续搅拌，直到淀粉变透明。当淀粉变得透明时，关火搅拌一会儿，直到感觉粘稠。
4.将淀粉糊倒入模具中，抹平，冷却成型，或放入冰箱冷藏；
5.将成型的凉粉倒置，切成细丝或薄片；
6.用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、胡椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味做调料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀。
辣椒油鱼片
制造原材料:
草鱼一根、黄豆芽一根(约500g)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。
练习:
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。
2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚放满豆芽的大锅里；
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸；
5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。
水煮辣猪肉片
制造原材料:
猪里脊肉(150g)辅料:大白菜(50g)调料:鸡蛋(30g)花椒(3g)豆瓣酱(10g)姜(10g)葱(10g)花椒(红、尖、辣)。
练习:
1.猪里脊肉切片，蛋清加淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在肉片上；
2.白菜叶、生姜洗净切片，葱白切段；
3.锅里放35克植物油，烧热，倒入花椒和干辣椒，慢火炒至辣椒呈金黄色。
4.然后，将花椒、辣椒切成细粉；
5.锅内放油翻炒豆瓣辣酱，然后放入大白菜叶、葱姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料，翻炒几下使其混合均匀；
6.立即加入肉片，炖几分钟。肉片熟后，把肉片放上去，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油烧开，浇在肉片上，让热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炒一遍，会使麻辣香。
家常私房菜10菜谱2孜然牛肉粒
材料:
牛肉200克；青椒100g；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然(粉末+颗粒)；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻
练习:
牛肉洗净切块；青椒洗净，切成小圈；洋葱切丁；生姜去皮切片。
在牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉+粒)、淀粉、蚝油、香油，拌匀，腌制20分钟。
锅中油加热至五成，将腌制好的牛肉煸炒至变色，取出待用。
锅内热少许油，放入葱姜切片炒至微焦，放入辣椒圈炒香。
依次翻炒牛肉粒、孜然(粉+粒)、辣椒粉、白芝麻，翻炒均匀。
卷心菜丝
材料:
白菜1；五花肉150g；4干辣椒(不辣)；大葱6-8根；一小块姜；3瓣大蒜；盐2克；料酒50毫升；鲜香鲜香(也就是酱油的一种)15ml；清蒸鱼加酱油10ml；油耗10毫升
练习:
所有的材料都准备好了。卷心菜应该是光滑的，拿起来很重。这种白菜水分足，炒起来很脆。如果喜欢软食，就买手里比较轻的。五花肉越肥越好。猪油炒的白菜丝超级好吃。
用刀从屁股上割下来，然后一根一根掰下来撕掉。不要撕得太小。吃大块的才好玩。我喜欢在这里分手，里面的感觉有其他的味道，所以我一般不要。撕完了洗不洗~
葱、姜、蒜、辣椒切段，五花肉切薄片。
锅里放油，把五花肉放下，先炒一下。喜欢吃辣椒的童鞋可以在热锅里炸一下，用油冷却，然后捞出来。
将五花肉炸至微焦。这种油是这道菜味道鲜美的关键，所以油越多越好。
加入洋葱、姜、大蒜和辣椒。
炒半分钟。
把卷心菜全部倒入，翻炒两分钟。
沿锅边撒上料酒，加点盐，再炒一分钟。我为了这里的拍摄效果，把料酒的嘴剪大了一些，这样可以把料酒拍的更清楚。只要切一点就可以买到袋装料酒。可以挤出一根细线，撒在锅的周围，让高温把料酒蒸发掉，留下一股酒香。这样炒出来的菜很香。
添加油耗
添加美味新鲜
加入蒸鱼和酱油
继续翻炒一分钟后出锅。如果你喜欢软的食物，你可以再炒两分钟。一般我做这道菜从出锅到上盘4分钟以内，味道会更好。
彩色丝瓜
材料:
1丝瓜；3个鸡蛋；木耳适量；红辣椒适量；1油条；适量的油和调料；四片蒜瓣
练习:
准备好所有材料，将丝瓜洗净，去皮，切铁架，红辣椒切丝，木耳泡发洗净，油条切块，撒上鸡蛋，放少许盐备用。
锅里放油，八成热倒入鸡蛋，翻炒后取出待用。
锅中倒入少许油，放入蒜瓣炒香，然后倒入丝瓜、红椒、木耳翻炒。期间加点水，直到丝瓜熟了，再加盐，随心所欲的放。
鸡蛋翻炒几下，最后倒入油条。我们吃饭吧。
胡椒鸡丁
材料:
250g鸡丁；50g青椒；花椒5g；50g生姜；泡椒粉
练习:
将鸡丁切成1和5cm的方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，姜、青椒切成比鸡丁略小的方块。
热锅放油，将鸡丁翻炒至7分熟，将锅内剩余的油加热，将泡椒、蒜、花椒、姜翻炒至香，再将青红椒翻炒均匀。
最后将鸡丁炒至生，加入少许味精和白糖调味后出锅。
一盘色香味俱全的麻辣鸡丁出锅了。
莲藕玉米排骨汤
材料:
莲藕段；1玉米；排骨500克；清水；适量的盐
练习:
莲藕去根，去皮，洗净，切块。玉米洗净，切成厚片。
将排骨切好，用清水洗净，放入冷水锅中焯一下。
焯水的排骨用温水洗净，放入锅中(高压锅、砂锅、电饭锅)。将莲藕和玉米一起放入锅中。
把刚焯过排骨的水去掉浮渣和杂质，然后倒入炖锅里。如果汤不够，加适量的水就行，不加排骨和玉米。煮40分钟左右。
比肉好吃的炸土豆。
材料:
4土豆；豆沙1勺；3瓣大蒜；3根小葱；白芝麻1勺子
练习:
准备材料
将水烧开，放入薯片，煮一分钟，捞出沥干。
锅里倒点油，放入蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
放入薯片，等差不多熟了再加两勺酱油。
烹饪前撒上芝麻和小葱。完成了。
炒花椰菜
材料:
半棵白菜；五花肉50克；生姜5克；三瓣大蒜；辣椒2个；盐2克；酱油15g
练习:
花菜洗净，用刀沿柄切成小花，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。
小火慢炒五花肉出油。如果肉不够肥，可以在炒菜前在锅里放一点油，然后放入姜炒出香味。
开大火，油热时倒入花菜，摊匀炒30秒再翻炒几下。
盖上锅盖，调成中火30秒。
这时候可以看到菜花头有点焦了。
加入辣椒和大蒜翻炒几下。这是老锅，现在已经淘汰了。
搅拌均匀，加入一勺酱油，搅拌均匀。
出锅前加一勺盐搅拌均匀。
又香又脆，超级好吃。
松仁炒甜玉米
材料:
速冻青豆；一包速冻甜玉米仁；半根胡萝卜；松子2汤匙；盐1/2茶匙
练习:
取出一包速冻甜玉米粒，将速冻四季豆解冻。如果用的是新鲜的甜玉米和新鲜的四季豆，就需要用刀把玉米粒切掉，然后放在沸腾的锅里煮两三分钟取出来，再让它们过冷水。青豆也是如此。将胡萝卜去皮，切成玉米粒大小的方块。
用少许油加热锅。如果用生松子，先用小火炒松子，然后把胡萝卜炒到断，再把四季豆和玉米粒快速炒几下，加盐炒匀入味。如果你用熟松子，放在最后。
葱爆羊肉片
材料:
350g羊腿；卤汁；北京洋葱1/2；1汤匙料酒；酱油1茶匙；1汤匙香油；1小勺蚝油；1撮盐；糖1捏；翻炒；北京洋葱1/2；几滴香醋
练习:
羊腿切片，葱切成滚刀块。
羊肉片加入一半葱白、酱油、料酒、香油、蚝油、盐、糖，拌匀腌制。
取出腌制好的羊肉，拌散；剩下的一半葱白和香醋放在一边。
启动油锅，大火炒至七成热。
放入羊肉翻炒至变色，再放入葱白翻炒，倒入香醋，关火翻炒。
家常私房菜10菜谱3糖醋排骨
1，排骨焯一下，沥干水，用开水洗净；
2.控放盐、米酒、酱油、姜蒜丝5分钟；
3.用高压锅将排骨煮开，煮开后关火4分钟；
4、等锅凉了捞起排骨；
5.将白糖、白醋、番茄酱放入热锅中煮沸，小火煨；
6.锅里汁浓时，把锅里的排骨翻炒至汁挂，撒上芝麻，关火。
香辣肉末粉丝
1，粉丝用冷水泡软捞出；
2、胡萝卜、辣椒切末，葱、姜切末；
3、炒一大勺红油豆瓣酱，煨，拌，炒至铲油鲜红；
3.放入肉沫炒至分散变白，放入一茶匙糖，放入胡萝卜和葱姜末；
4.加水刚好到肉沫边缘，放入粉丝；
5、煮开，水快干了，用铲子炒出糖色，放花椒、味精、香油，关火。
山药焖排骨
原料:五花肉、山药、姜片、八角、八角、高良姜、老冰糖、米酒、生抽、老抽、盐。
1，五花肉切成几大段，姜片放入冷水锅中，煮十几分钟沥干血水，温水洗净，用厨房纸擦表面，切成小块。
2.锅中倒入少量油，倒入五花肉，翻炒至出油。转中火加入老冰糖再次翻炒至五花肉上色。
3.加入黄酒、生抽、老抽、姜片、八角、八角、高良姜及其适当的热量煮沸后文火1小时至五花肉酥烂。
4、山药去皮切滚刀块泡水。
5.五花肉酥烂后，放入山药，再次炖至山药酥烂。最后大火收汁即可。