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番茄富含番茄红素，番茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍，可以说是超强的抗氧化战斗力。西红柿只有煮熟了才能更有效的抗氧化。虽然煮熟或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、番茄罐头)中所含的维生素C会被破坏，但番茄红素的含量可提高数倍，其抗氧化功能更强。因此，营养学家向人们强烈推荐西红柿，也建议人们大量食用。番茄中的抗氧化成分番茄红素已被证明可以减少动脉阻塞和心血管疾病的机会，番茄红素经加热烹饪成番茄酱后，其抗氧化效果可以得到提高。大多数罐装番茄酱还含有维生素A、C和纤维。番茄酱用铁制器皿加热时(比如加到面食中)，会从酸性成分中溶出少量的铁，提供额外的补铁效果。